Чучвара

Приготування чучвару:

Крок 1: Варимо бульйон

Для початку розповім вам, у чому ж відмінність чучвару від російських пельменів. Ну, по-перше, фарш для приготування чучвару готуватися з яловичини і баранини, або окремо, тобто немає ні шматочка свинини, що так характероо для наших пельменів. По-друге, тісто для чучвару не вирізається стаканчиком, і не використовується пельменіца, а нарізається ромбиками. І по-третє, узбецькі «пельмені» варитися тільки на м'ясному бульйоні і ніяк не інакше.

Як ви бачите, процес приготування цієї страви досить не простий і тривалий.

Але, повірте ви не пошкодуєте якщо витратите свій час і приготуєте ці надзвичайно смачні «пельмені».

Отже, почнемо з приготування бульйону, так як поки він буде варитися, ми зможемо зайнятися приготуванням фаршу і тіста.

Купувати раджу свіже м'ясо, яке відразу ж, як прийшли додому поставте промиватися під холодну проточну воду.

При цьому відразу обмовлюся, використовувати для приготування бульйону два види м'яса не обов'язково, достатньо однієї яловичої кістки. Але справа в тому, що так бульйон виходить найбільш наваристим і ароматним. До того ж я вирішила не обрізати з кістки м'ясо, а варити прямо так, для того щоб потім додати його до «пельменів».

Отже, свіжі, промиті гомілки перекладаємо в казан, заливаємо їх холодною питною водою і відправляємо варитися на середньому вогні.

У цей час очищаємо ріпчасту цибулю (2 шт.) І часник (4 зубчики) Від лушпиння. І гарненько потім моєму їх під холодною проточною водою. Помідори (3 шт.) і всю зелень також промиваємо.

Лук розрізаємо вздовж на 4 частини- помідори - Навпіл.

Як тільки вода в казані закипить, зменшуємо вогонь, знімаємо шуму, після чого додаємо до м'яса овочі з часником і кілька гілочок зелені: кропу, петрушки і базиліка. І продовжуємо варити бульйон на повільному вогні під кришкою. При цьому періодично з'являтиметься нова піна, яку слід видаляти, також стежте за тим, щоб бульйон не сильно кипів. У загальному рахунку у вас на приготування бульйону піде близько 2,5 годин.

Крок 2: Замішуємо тісто

У цей час займемося приготуванням тіста для чучвару, яка не відрізняється якимись нововведеннями або особливостями, так як нам потрібно замісити звичайне прісне тісто.

Отже, в глибоку миску просіваємо за допомогою сита пшеничне борошно (для початку візьмемо три склянки), Додаємо дрібку солі і яйця, і вливаємо трохи води, після чого починаємо вимішувати. Якщо мало води або борошна, сміливо додаємо.

Посипаємо робочу зону столу борошном, і викладаємо тісто, яке продовжуємо місити руками до тих пір, поки воно не стане крутим. Наприкінці присипаємо його борошном і накриваємо рушником для того, щоб воно відпочило.

Крок 3: Готуємо м'ясний фарш

У нас вже варитися бульйон, і відпочиває тісто, пора зайнятися приготуванням фаршу.

Для цього насамперед очищаємо м'якоть яловичини і баранини від усякого роду плівок і жилок. До речі, краще купити жирний шматок баранини, так як він додасть фаршу соковитість. Якщо ж вам попалося пісне м'ясо, на додаток візьміть невеликий шматок сала.

Тепер моєму м'ясо під холодною проточною водою. Готувати фарш ми будемо не традиційним способом (за допомогою м'ясорубки), а просто дрібно нарубаємо яловичину і баранину.

Отже, беремо обробну дошку і кухонний топірець, і починаємо по шматочку дрібно рубати м'ясо: спочатку розрізаємо на середні шматочки, потім їх режим ще на менші шматочки і так до тих пір, поки у вас не вийти фарш, який потім необхідно перекласти в миску.

Тепер швиденько очищаємо ріпчасту цибулю і часник від лушпиння, миємо і дрібно-прімелко нарізаємо.

Додаємо до фаршу, слідом солимо-перчимо до смаку і всипаємо мелений коріандр.

Ретельно перемішуємо і відбиваємо фарш.

Крок 4: Розкачуємо тісто

З моменту початку приготування бульйону пройшло приблизно 1,5 години. І в цей час ми якраз можемо його трохи посаліть-поперчити за смаком і додати мелений коріандр. Ретельно перемішуємо, прикриваємо кришкою і продовжуємо варити.

Тепер займемося найцікавішим - будемо поступово приступати до приготування чучвару.

Отже, від нашого відпочив тесту відщипуємо шматочок, розміром в кулак, трохи месім і розгортаємо в пласт товщиною приблизно 0,5 см., який потім нарізаємо за допомогою гострого кухонного ножа на квадратики (приблизно 3х3 см).

Крок 5: Ліпимо «пельмені»

Попереджу відразу, кількість пельменів вийти досить багато, ніж ви зможете з'їсти за один раз. Тому будьте готові до того, що половину вам доведеться заморозити.

Тепер на середину кожного квадратика покладіть трохи (приблизно 0,5 чайної ложки) Фаршу. Защипніть протилежні сторони квадрата і в результаті у вас повинен вийти трикутничок, кінці якого необхідно з'єднати.

Подібним чином продовжуємо ліпити «пельмені» до тих пір, поки не закінчитися тісто або фарш. Не забудьте робочу зону, куди ви будете їх складати присипати борошном.

Крок 6: Готуємо чучвару

Час приготування бульйону добігає кінця (його готовність перевіряємо так: якщо м'ясо відходить від кістки, значить, пора вимикати).

Тепер залишилися 3 шт. цибулі, 5 зубчиків часнику і один помідор очищаємо і моєму під холодною водою. Потім цибулю нарізаємо півкільцями, помідори - тонкими часточками, часник - пластиками.

Після чого знімаємо казан з бульйоном з вогню і витягуємо з нього кістки з м'ясом, які перекладаємо на тарілку, а сам бульйон проціджуємо в іншу каструлю за допомогою кухонного ситечка.

Проціджений бульйон відправляємо варитися на середній вогонь і доводимо його до кипіння.

У цей час з кісток повністю зрізаємо м'ясо і нарізаємо його на дрібні шматочки (розміром не більш 1 см.), Які потім перекладаємо в киплячий бульйон.

Слідом додаємо овочі і крупно нарізану зелень кропу, петрушки і базиліка.

Перемішуємо і буквально хвилини через 2 починаємо викладати в бульйон «пельмені». При цьому врахуйте, що їх кількість повинна бути таким, що вони зможуть вільно плавати в бульйоні (приблизно 20-30 шт.). як тільки вони спливуть, злегка перемішуємо їх за допомогою ложки, і даємо ще трохи покипіти близько 3-5 хвилин.

І чучвара готова, переводячи на російську мову у нас вийшов наваристий суп з пельменями.

Крок 6: Подаємо чучвару

Готову чучвару розлийте за допомогою ополоники по порційних тарілках, не забуваючи при цьому зачерпувати м'ясо і бульйон. Зверху блюдо посипте трохи дрібно нарубаної зеленню і подавайте разом зі сметаною.

Смачного!

Поради до рецепту:

- Решта пельмені відправте заморожувати в морозильник, і використовуйте наступного разу для приготування чучвару, зваривши вже тільки м'ясний бульйон.

- Врахуйте, що самі по собі «пельмені» повинні бути невеликого розміру, максимум 4 см.

- Якщо все ж вам ніколи гратися з м'ясом і рубати його, скористайтеся м'ясорубкою для приготування фаршу.