Бастурма сиров'ялена домашня.

Подібну бастурму можна робити і з яловичини, і зі свинини (у цьому випадку треба бути впевненим у якості м'яса, тому що воно все-таки не піддається тепловій обробці). М'ясо промивається, густо обсипається з усіх боків крупною сіллю і поміщається на добу в холодильник у вакуумному контейнері. Якщо такого контейнера немає, можна обійтися і без нього, але тоді час приготування збільшиться в кілька разів.


На другий день м'ясо добре промивається і підвішується для подвяливания в сухому, добре провітрюваному місці дня на чотири. Тим часом у нас уже готовий Чаман - суміш для подальшої обрабокі м'яса (не дивуйтеся - дійсно, ця суміш називається так само, як і входить до її складу спеція): ми змішали 2-3 рази пропущений через м'ясорубку часник з меленими перцями, пажитник, борошном


і розвели все це теплою кип'яченою водою до стану сметани.


Цю суміш необхідно добу витримати в закритій ємності.
Підв'ялені свинину поміщаємо в Чаман і знову у вакуумному контейнері відправляємо в холодильник на 2 дні (хоча чим довше, тим краще).


Тепер залишається тільки зчистити з м'яса надлишки Чама і знову підвісити його до остаточного подвяливания. Коли скоринка на ньому стане сухою, а м'ясо буде злегка пружинити при натисканні, бастурма готова!

Подібну бастурму можна робити і з яловичини, і зі свинини (у цьому випадку треба бути впевненим у якості м'яса, тому що воно все-таки не піддається тепловій обробці). М'ясо промивається, густо обсипається з усіх боків крупною сіллю і поміщається на добу в холодильник у вакуумному контейнері. Якщо такого контейнера немає, можна обійтися і без нього, але тоді час приготування збільшиться в кілька разів.


На другий день м'ясо добре промивається і підвішується для подвяливания в сухому, добре провітрюваному місці дня на чотири. Тим часом у нас уже готовий Чаман - суміш для подальшої обрабокі м'яса (не дивуйтеся - дійсно, ця суміш називається так само, як і входить до її складу спеція): ми змішали 2-3 рази пропущений через м'ясорубку часник з меленими перцями, пажитник, борошном


і розвели все це теплою кип'яченою водою до стану сметани.


Цю суміш необхідно добу витримати в закритій ємності.
Підв'ялені свинину поміщаємо в Чаман і знову у вакуумному контейнері відправляємо в холодильник на 2 дні (хоча чим довше, тим краще).


Тепер залишається тільки зчистити з м'яса надлишки Чама і знову підвісити його до остаточного подвяливания. Коли скоринка на ньому стане сухою, а м'ясо буде злегка пружинити при натисканні, бастурма готова!