UkrEda.ru » Птах » Бастурма з курки

Бастурма з курки

Основні інгредієнти: Курка

Час приготування: 1нед

12 порцій

Азербайджанська кухня

Бастурма - дуже смачна страва, яку зазвичай готують з яловичини з додаванням спецій і часнику. Її батьківщина Туреччина, Вірменія і Азербайджан. Рецептів такого м'яса дуже багато, але ми сьогодні з вами Зоригінальничаємо і приготуємо бастурму з курки. Це теж дуже смачне і апетитне блюдо, яке займе гідне місце на вашому святковому столі. Звичайно, з ним доведеться повозитися, але це того варто, так як ви приготуєте натуральне м'ясо без будь-яких добавок.

Інгредієнти для приготування бастурми з курки:

Філе куряче свіже 1,5 кілограма
Сіль морська 5 столових ложок
Чаман сушений подрібнений 1 столова ложка
Часник середнього розміру 10 зубчиків
Перець чорний мелений 1 столова ложка
Перець червоний гострий мелений 1 столова ложка
Паприка сушена мелена 4 столові ложки
Цукор 2 столові ложки
Коньяк або горілка 100 мілілітрів

Інвентар:

Обробна дошка, Ніж, Кухонні паперові рушники, Глибока піала, Столова ложка, Блюдце, Харчовий пластиковий контейнер з кришкою, Холодильник, Чеснокодавилка, Широка марля, Кухонна нитка, Блюдо для подачі

Приготування бастурми з курки:

Крок 1: готуємо куряче філе.

Куряче філе ретельно промиваємо під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа очищаємо м'ясо від жив, хрящів і жиру. Увага: щоб курячу бастурму було легше готувати, можна грудки розрізати на дві половинки. Тепер насухо витираємо компонент кухонними паперовими рушниками і перекладаємо в пластиковий контейнер.

Крок 2: готуємо суміш з спецій і алкогольного напою.

У глибоку піалу висипаємо сіль, чорний і червоний мелений перець, Чаман і цукор. Заливаємо компоненти горілкою або коньяком і, скориставшись столовою ложкою, ретельно все перемішуємо до утворення однорідної маси. Увага: Чаман - це порошкоподібна спеція білого кольору, яка найчастіше використовується для приготування бастурми та інших м'ясних страв. Продається вона в спеціалізованих торгових точках на ринках міста, де вам можуть запропонувати широкий вибір різних приправ. Без неї, звичайно ж, можна обійтися, але смак страви тоді буде трохи відрізнятися.

Крок 3: готуємо бастурму з курки - перший етап.

натираємо куряче філе сумішшю спецій і горілки

Чистими руками добре натираємо курячі шматочки сумішшю з спецій і алкогольного напою і викладаємо назад в контейнер. Закриваємо щільно ємність кришкою і ставимо в холодильник маринуватися м'ясо не менш ніж на одну ніч. Важливо: чим довше за часом буде настоюватися курка, тим соковитіше і смачніше вийде бастурма. Я зазвичай ставлю все в холодильник на добу.
витираємо куряче філе паперовими рушниками

витираємо куряче філе паперовими рушниками

Після закінчення відведених годин дістаємо контейнер з холодильника. За цей час в ємності утворюється багато рідини. Ретельно промиваємо курячі грудки під проточною водою, щоб не залишалося спецій і солі, і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись кухонними паперовими рушниками, насухо витираємо м'ясо. Увага: контейнер теж добре промиваємо під проточною водою, щоб на його стінках не залишилося приправи.

Крок 4: готуємо часник.

За допомогою ножа очищаємо часник від лушпиння і злегка промиваємо під проточною водою. Скориставшись Часничниці, подрібнюємо зубчики і викладаємо все в чисте блюдце.

Крок 5: подаємо бастурму з курки.

Готову бастурму з курки звільняємо від мотузки і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, нарізаємо м'ясо на тонкі шматочки і красиво розташовуємо на спеціальній плоскій тарілці.
бастурма з курки

Подаємо до обіднього столу як закуску або ж як складову частину бутерброда. Мої домочадці зазвичай люблять намазати хліб вершковим маслом, наверх покласти кілька шматочків бастурми і прикрасити все зеленню петрушки. Виходить і смачно, і красиво, і корисно, так як ви точно знаєте, що до складу м'яса не входять ніякі добавки та барвники, а це важливо!
Приємного вам апетиту!

Поради до рецепту:

- При використанні точної кількості інгредієнтів, зазначених у рецепті, у вас однозначно вийде гарне, непересоленное і негнілое м'ясо;

- В літній час, щоб на бастурму не сідали комахи, необхідно обмотувати курку марлею або підвішувати в спеціальному об'ємному сітчастому мішку;

- Якщо ви не любите дуже гострі страви, тоді можна курячі грудки повторно не натирати чорним і червоним меленим перцем, а просто нанести на компонент паприку і невелика кількість часнику.