Генуезький бісквіт (шоколадний)

Одним із запорук успіху є правильна організація процесу, а також уважне вивчення рецепта.
Не варто готувати перший раз це тісто напередодні важливих заходів (потрібен певний досвід).
Оскільки робити все потрібно швидко має сенс підготувати всі продукти та інвентар заздалегідь.
Цукор змолоти в блендері, щоб він став дрібніше.
Масло вершкове розтопити і поставити охолоджуватися до кімнатної температури.
Роз'ємну форму для випічки (з якісної сталі) вистелити пергаментним папером. Боки форми залишаються вільними (ні змащувати їх, ні покривати папером не потрібно).


2-3 рази просіяти борошно з какао.
Виходить красива рівномірна суміш.


Тепер переходимо до основного процесу.
Ставимо на вогонь каструльку з водою і доводимо її до кипіння.
У велику миску вибиваємо всі яйця (по одному розбиваючи в окрему ємність, щоб уникнути попадання в тісто зіпсованого яйця).


Зверху на каструлю з киплячою водою ставимо миску з яйцями, відразу (!!!) всипаємо невеликий цукор, постійно (!!!) помішуючи доводимо суміш до 35-40 градусів. Маса повинна бути теплою, ні в якому разі не гарячою.
Зізнаюся, я перевіряла температуру рукою. Нагріваються яйця менш ніж за хвилину в моїй скляній мисці, при постійному помішуванні віночком.
Тепер знімаємо з вогню і відразу починаємо збивати яйця міксером. Паралельно включіть духовку на 180 градусів.
Яєчна маса повинна збільшиться в 2-3 рази, при потужному міксері на це йде близько 8 хвилин.
Збивання закінчено коли на поверхні залишається незапливающая борозенка.


Тепер вводимо борошно з какао і масло.
Просіваємо в яєчну суміш 1/3 суміші борошна і какао. Віночком або ложкою за кілька рухів перемішати (обов'язково повинні бути рухи знизу вгору, а не кругові).
Тепер по краях тесту виливаємо половину остиглого масла.
Знову перемішуємо зверху-вниз.
Ще 1/3 борошняної суміші.
Перемішуємо.
І знову масло.
Перемішали.
Остання третина борошна з какао.
Перемішуємо.
Не забувайте про руху зверху вниз.
Як тільки маса стане однорідна за кольором, її треба перелити в підготовлену заздалегідь форму і відправити відразу в розігріту духовку (я ставила по центру).
30-35 хвилин про бісквіт можна не згадувати.
Заглядати не варто, щоб тісто не опало.
Готовність визначається дерев'яною паличкою, а також готове тісто при невеликому натисканні повинно пружинити.
Потім бісквіт вийняти, гострим ножем пройтися по краю, з боків.


Акуратно вийняти і дати охолонути на решітці.
Якщо його почати різати зараз, то він буде розсипатися і розвалюватися великими шматками.
Потрібно дати бісквіту постояти годин 8-12.
Тоді його можна буде акуратно нарізати.
У формі діаметром 24 см виходить бісквіт висотою близько 4 см.
Остиглий бісквіт прикрашаємо на свій смак.

Одним із запорук успіху є правильна організація процесу, а також уважне вивчення рецепта.
Не варто готувати перший раз це тісто напередодні важливих заходів (потрібен певний досвід).
Оскільки робити все потрібно швидко має сенс підготувати всі продукти та інвентар заздалегідь.
Цукор змолоти в блендері, щоб він став дрібніше.
Масло вершкове розтопити і поставити охолоджуватися до кімнатної температури.
Роз'ємну форму для випічки (з якісної сталі) вистелити пергаментним папером. Боки форми залишаються вільними (ні змащувати їх, ні покривати папером не потрібно).


2-3 рази просіяти борошно з какао.
Виходить красива рівномірна суміш.


Тепер переходимо до основного процесу.
Ставимо на вогонь каструльку з водою і доводимо її до кипіння.
У велику миску вибиваємо всі яйця (по одному розбиваючи в окрему ємність, щоб уникнути попадання в тісто зіпсованого яйця).


Зверху на каструлю з киплячою водою ставимо миску з яйцями, відразу (!!!) всипаємо невеликий цукор, постійно (!!!) помішуючи доводимо суміш до 35-40 градусів. Маса повинна бути теплою, ні в якому разі не гарячою.
Зізнаюся, я перевіряла температуру рукою. Нагріваються яйця менш ніж за хвилину в моїй скляній мисці, при постійному помішуванні віночком.
Тепер знімаємо з вогню і відразу починаємо збивати яйця міксером. Паралельно включіть духовку на 180 градусів.
Яєчна маса повинна збільшиться в 2-3 рази, при потужному міксері на це йде близько 8 хвилин.
Збивання закінчено коли на поверхні залишається незапливающая борозенка.


Тепер вводимо борошно з какао і масло.
Просіваємо в яєчну суміш 1/3 суміші борошна і какао. Віночком або ложкою за кілька рухів перемішати (обов'язково повинні бути рухи знизу вгору, а не кругові).
Тепер по краях тесту виливаємо половину остиглого масла.
Знову перемішуємо зверху-вниз.
Ще 1/3 борошняної суміші.
Перемішуємо.
І знову масло.
Перемішали.
Остання третина борошна з какао.
Перемішуємо.
Не забувайте про руху зверху вниз.
Як тільки маса стане однорідна за кольором, її треба перелити в підготовлену заздалегідь форму і відправити відразу в розігріту духовку (я ставила по центру).
30-35 хвилин про бісквіт можна не згадувати.
Заглядати не варто, щоб тісто не опало.
Готовність визначається дерев'яною паличкою, а також готове тісто при невеликому натисканні повинно пружинити.
Потім бісквіт вийняти, гострим ножем пройтися по краю, з боків.


Акуратно вийняти і дати охолонути на решітці.
Якщо його почати різати зараз, то він буде розсипатися і розвалюватися великими шматками.
Потрібно дати бісквіту постояти годин 8-12.
Тоді його можна буде акуратно нарізати.
У формі діаметром 24 см виходить бісквіт висотою близько 4 см.
Остиглий бісквіт прикрашаємо на свій смак.