Баранина з квасолею

Приготування баранини з квасолею.

Крок 1: готуємо квасоля

Для приготування цієї страви краще брати білу квасолю, вона під час варіння чудово вбирає в себе рідину, пом'якшується, але залишається цілою, не втрачаючи свою форму. За допомогою склянки відокремте від загальної маси потрібну вам кількість бобових, краще використовувати мірний стакан, в ньому дуже зручно наполягати квасоля. Замочіть квасоля в 3 склянках звичайної проточної води на 12:00 або на ніч.

По закінченню потрібного часу скиньте квасоля в друшляк, промийте під проточною водою і перекиньте в глибоку каструлю. Потім залийте бобові трьома склянками чистої дистильованої води, додайте за смаком сіль і перемішайте інгредієнти столовою ложкою. Якщо рідина не повністю покрила вашу квасоля, додайте ще трохи води, так щоб вона була вище рівня квасолі хоча б на 3 - 4 сантиметри. Потім поставте каструлю, на плиту, включену на сильний рівень.

Доведіть рідину до кипіння, прикрутите плиту на середній рівень і варіть квасоля 30 хвилин, за цей час вона стане м'якшою, майже повністю готовою, але не розвареної. Через 30 хвилин відварену квасолю скиньте на друшляк, дайте стекти залишкам рідини і перекладіть назад в каструлю.

Крок 2: готуємо і запікаємо м'ясо

Розігрійте духовку до 230 - 240 градусів Цельсія. Для приготування цієї страви використовуйте баранячу ногу, це найвдаліший вибір для запікання, мяско в цій частині баранчика м'яке і дуже соковите. Спочатку промийте баранину під проточною водою від різного роду забруднень і обсушіть паперовими кухонними рушниками. Після укладіть на обробну дошку, видаліть з м'яса плівку, яка може зробити баранину жорсткою і надлишки жиру, саме в ньому міститься більша кількість відразливого для деяких людей аромату. Хоча якщо ви придбали ніжку молодого баранчика, запаху не повинно бути взагалі. Для того, щоб ваше блюдо вийшло ароматним треба нашпигувати ногу часником, для цього очистіть від шкірки зубчики часнику, покладіть їх на обробну дошку і наріжте пластами товщиною до 5 міліметрів.

Потім за допомогою звичайної спиці для в'язання, під невеликим кутом в напрямок кістки, зробіть проколи довжиною до 4 - 5 сантиметрів. У ці розрізи укладіть шматочки часнику і застроміть їх углиб за допомогою тієї ж спиці.

Тепер треба надати м'ясу красиву скориночку для цього натріть баранину сіллю за смаком, змастіть з усіх боків гірчицею і посипте чорним меленим перцем. Візьміть великий протипригарний деко для запікання, укладіть на нього м'ясо, полийте баранину потрібною кількістю оливкової олії, поставте деко в розігріту духовку і запікайте 15 хвилин.

Поки запікається одна сторона ноги, очистіть від шкірки цибулю, промийте його під проточною водою, обсушити паперовими кухонними рушниками, укладіть на обробну дошку і розріжте кожну цибулину на 4 - 6 частин. Через 15 хвилин відкрийте духовку, за допомогою двох кухонних лопаток переверніть м'ясо на НЕ обсмажену сторону, навколо нього укладіть нарізану цибулю і запікайте баранину ще 15 хвилин.

Крок 3: доводимо страву до повної готовності

Через 30 хвилин інтенсивного запікання ваша баранина стане рум'яною, цей попередній процес теплової обробки потрібен для того щоб поверхня м'яса покрилося щільною скоринкою, яка буде утримувати м'ясний сік всередині, просочуючи всю м'якоть. По закінченню потрібного часу, допомагаючи собі кухонним рушником, видаліть деко з баранячої ногою з духовки і зменшіть її температуру до 175 - 180 градусів Цельсія. Потім додайте на деко відварену квасолю, розклавши її рівномірним шаром по всьому периметру і влийте 1 стакан чистої дистильованої води, для того щоб під час запікання квасоля не пересохла.

Візьміть великий аркуш харчової алюмінієвої фольги, накрийте нею деко так, щоб не було щілин і пар, що скупчується під фольгою зміг пропарювати мяско з усіх боків. Дійте акуратно, так як деко все ще гарячий. Після поставте ваше поки ще сире блюдо в трохи остигнула духовку. Запікайте баранину з квасолею 1:00 з розрахунку на кожні 500 грам м'яса приблизно 30 хвилин.

По закінченню потрібного часу, вимкніть духовку, видаліть з дека фольгу, перемішайте квасоля столовою ложкою, закрийте духовку і дайте вашій страві настоятися 10 - 15 хвилин. Після дегустуйте!

Крок 4: подаємо баранину з квасолею

Баранина з квасолею подається в гарячому вигляді. Безпосередньо після приготування м'яса дають настоятися в теплій духовці 10 - 15 хвилин. Після дістають деко з духовки, нарізають м'ясо на порційні шматочки товщиною до 1 - 2 сантиметрів і подають з щедрою порцією квасолі. Так само можна комбінувати це блюдо з тушкованими овочами, вареними крупами, відвареним рисом, запеченою картоплею, або картоплею фрі. Не дорого і зі смаком!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Баранину можна шпигувати не тільки часником, але і морквою, смужками солодкого або гострого перцю, шматочками яблук, скибочками сала, чорносливом, ялівцем, сухими прянощами і це тільки кілька варіантів.

- Для запікання завжди вибирайте м'ясо молодого баранчика, воно майже не має специфічного аромату, даного цьому виду м'яса. В основному неприємний запах м'яса залишається у особин чоловічої статі, які були, не правильно забиті або НЕ кастровані. Така баранина називається - кнур. Тому під час вибору м'яса, будьте уважні, і попросіть підпалити, шматочок який ви обрали для приготування. Якщо м'ясо буде пахнути уриной тоді краще відмовитися від цього шматочка, а якщо буде звичайний запах паленого м'яса, тоді сміливо беріть баранину і готуйте з неї чудові страви.

- Безпосередньо перед запіканням баранини ви можете замаринувати м'ясо в будь-якому маринаді не менше 6 - 8 годин. Це може бути гірчичний маринад, кефірний, томатний, цибулевий або суміш з спецій, оцту, м'яти, розмарину і червоного вина. Але пам'ятайте, що таке м'ясо готуватися трохи довше, ніж звичайна шпигована або натерта спеціями баранина.

- Замість відвареної квасолі, ви можете використовувати консервовану квасолю.

- Для приготування цієї страви ви можете використовувати такі частини баранячої туші як гомілку, рулька, лопатка, шия.