UkrEda.ru » М'ясо » Бігос з грибами

Бігос з грибами

Основні інгредієнти: Свинина, Ковбаса і сосиски, Сало, Капуста, Цибуля, Гриби

Час приготування: 2ч 35м

1 порція

Литовська кухня

Бігос нагадує щі або основне другу страву. За легендою, рецепт цього апетитного страви був запозичений у Литві і привезений до Польщі королем Владиславом Ягайлом, хоча поляки вважають його своєю споконвічно традиційною їжею. Також даний кулінарний шедевр широко поширений в Росії, Білорусії та України, але іноді його склад змінюється залежно від смаків хазяєчок. Основою завжди залишається білокачанна свіжа або квашена капуста, а у вигляді доповнення використовують свинину, дичина, м'ясо домашніх тварин, сало, ковбаси, чорнослив, помідори і різні спеції. Сьогодні ми з вами приготуємо бігос з грибами, він підкорить вас своїм ароматом і ситністю!

Інгредієнти для приготування бігосу з грибами:

М'ясні продукти:

Шпик (м'ясне сало) 250 грам
Свинина (м'якоть) 300 грам
Ковбаса копчена 100 грам

Овочі:

Цибуля ріпчаста 250 грам
Капуста білокачанна свіжа 300 грам
Капуста квашена 300 грам
Гриби печериці (свіжі) 100 грам

Спеції та інші продукти:

Паста томатна 200 грам
Перець червоний мелений 10 грам
Лист лавра 1-2 штуки
Кмин за смаком
Майоран за смаком
Сіль за смаком
Вода очищена скільки знадобиться

Інвентар:

Кухонні ваги, ніж - 3 штуки, Обробна дошка - 3 штуки, Паперові рушники, Глибока тарілка - 6-7 штук, Миска, Плита, Сковорода, Казан з кришкою (ємність 4-5 літри), Кухонна лопатка

Приготування бігосу з грибами:

Крок 1: готуємо м'ясні інгредієнти.

У першу чергу промиваємо під струменем холодної проточної води шпик, свинину і ковбасу. Потім по черзі викладаємо їх на обробну дошку і продовжуємо підготовку. Видаляємо з м'яса плівку, прожилки і дрібні кістки, якщо такі є. Потім нарізаємо його разом зі шпиком середніми кубиками розміром від 1 до 1,5 сантиметрів або пластами товщиною до 1 сантиметра.
нарізка ковбаси

З ковбаски знімаємо харчову оболонку і рубаємо її кільцями, півкільцями або четвертинками товщиною в 1,5-2 сантиметри. Розкладаємо м'ясні інгредієнти по окремих тарілках і приступаємо до наступного кроку.

Крок 2: готуємо овочі та інші інгредієнти.

Використовуючи чистий кухонний ніж, очищаємо від шкірки ріпчасту цибулю, у кожного грибочка зрізаємо корінець, а зі свіжої білокачанної капусти видаляємо верхні пошкоджені або сильно забруднені листи. Далі ці овочі промиваємо і сушимо паперовими кухонними рушниками. Потім, чергуючи, викладаємо їх на обробну дошку, капусту рубаємо шашечками розміром від 2 до 2,5 сантиметрів, цибулю кубиками до 1 сантиметра, печериці пластами товщиною в 1,5 сантиметра і розподіляємо все по окремих тарілках.
квашена капуста

Після цього кладемо в невелику миску потрібну кількість квашеної капусти і ретельно віджимаємо її від надлишків соку, якщо це не зробити, блюдо вийде занадто кисле. Також переміщаємо на кухонний стіл томатну пасту, сіль і всі зазначені в рецепті спеції.

Крок 3: смажимо шпик і м'ясо.

Тепер ставимо на середній вогонь суху глибоку сковороду і після того, як вона розжариться, відправляємо туди шматочки шпику. Обсмажуємо їх, помішуючи кухонної лопаткою, до прозорості. Після цього додаємо до сала свинину і тушкуємо їх разом до напівготовності м'яса, приблизно 10-12 хвилин. Як тільки воно підрум'яниться, перекладаємо м'ясні продукти в чистий посуд.

Крок 4: смажимо гриби і цибулю.

Сковороду з плити не прибираємо і жир не зливаємо! Кладемо туди ріпчасту цибулю та гриби. Спочатку випаровуємо з овочів вологу, тушкуємо їх 5 хвилин, постійно помішуючи, і перекладаємо в глибокий казан із залишками жиру.

Крок 5: доводимо страву до повної готовності.

Тепер додаємо до цибулі і грибів обсмажений шпик, свинину, ковбасу, а також два види капусти: свіжу і квашену. Приправляємо все листом лавра, за смаком червоним меленим перцем, кмином, майораном і сіллю. Перемішуємо ці продукти до однорідної консистенції і заливаємо очищеною водою до половини, вона не повинна їх покривати!
томат в бігос

Ставимо казан на сильний вогонь. Після закипання рідини зменшуємо його на маленький рівень. Тушкуємо наша страва під прикритою кришкою близько 1:00, потім знімаємо її, додаємо в бігос томатну пасту, знову все перемішуємо і готуємо на середньому вогні до майже повного випаровування вологи, це приблизно 15-20 хвилин. Далі вимикаємо плиту, наполягаємо ароматне страву ще 5-7 хвилин, розкладаємо його по тарілках і сервіруємо до столу.

Крок 6: подаємо бігос з грибами.

Бігос з грибами подають гарячим, але і в холодному вигляді це шикарне блюдо має вельми приємний кисло-солодкий присмак, густу консистенцію і дуже запашний запах копченостей. Дане страву сервірують разом зі свіжим, тільки випеченим хлібом, лавашем, сметаною, вершками або соусами на основі майонезу. Звичайно, бігос готується досить довго, але повірте, воно того варте!
Смачного!

Поради до рецепту:

- У Польщі та Латвії бігос готують про запас, розкладають у контейнери або пластикові пакети і заморожують, від цього дане блюдо не втрачає свої смакові якості після розігріву;

- Дуже часто свіжі гриби замінюють сушеними (100 грам), але перед цим їх варто ретельно промити і замочити в холодній воді або молоці на 2-4 години. Потім віджати, нарізати і злегка обсмажити з цибулею протягом 2 хвилин;

- Іноді з цибулею і грибами гасять морква;

- Прекрасна заміна томатній пасті - 1/2 склянки столового білого вина і 3-4 столові ложки яблучного повидла;

- Набір м'ясних продуктів можна змінювати за смаком, наприклад, використовувати тільки два види або доповнити свіжої телятиною, свинячий вирізкою, вареною ковбасою;

- Склад спецій не принциповий, за бажанням використовуйте будь-які, які додають в овочеві або м'ясні страви.