UkrEda.ru » М'ясо » Веллінгтон з яловичиною

Веллінгтон з яловичиною

Основні інгредієнти: Яловичина

Час приготування: 3ч

4 порції

Англійська кухня

За однією з версій, веллінгтон з яловичиною з'явилося завдяки Артуру Велеслі, перший герцогу Веллінгтона, Нова Зеландія - один з провідних виробників м'яса та молочної продукції в світі, тому основа практично всіх місцевих страв - баранина, яловичина і свинина. Веллінгтон, столиця Нової Зеландії з 1865 р З тих пір рецепт змінювався, туди додавали рибу, листкове тісто, куряче м'ясо. Але сьогодні ми приготуємо веллінгтон з яловичиною.

Інгредієнти для приготування веллінгтон з яловичиною:

Оливкова олія 40 мл.
Цибуля ріпчаста (100г) 1 шт.
Чебрець 5 гр.
Вершки 33% 30 мл.
Борошно пшеничне 70 гр.
Цибуля зелена 10 гр.
Шинка 50 гр.
Яловича вирізка 400 гр.
Перець духмяний 4 шт.
Часник часточки 1 шт.
Печериці 125 гр.
Яйце куряче 2 шт.
Молоко 8% жирності 100 мл.
Тісто листкове бездріжджове 150 гр.

Інвентар для приготування веллінгтон з яловичиною:

Обробна дошка
Ніж
Кухонна плита
Сковорода
Тарілка плоска
Тарілка глибока
Міксер
Скалка
Ложка
Поворешка
Харчова плівка
Форма для випічки
Кулінарна кисть

Приготування веллінгтон з яловичиною.

Крок 1: Підготовка яловичини і грибів.

Нагріваємо оливкову олію в сковороді з високими краями, яловичу вирізку посолити і поперчити. Обсмажуємо яловичину, приблизно хвилину з кожного боку. Коли яловича вирізка буде готова, викласти її на тарілку. В цей же оливкова олія додаємо порезаний цибулю, часник і чебрець і помішуючи обсмажувати 3-4 хвилини на середньому вогні. Додаємо дрібно нарізані гриби, потім вершки і згасити хвилин 5-6. Викласти все і залишимо остужатся.

Крок 2: Приготовим млинці.

Змішати міксером яйця з борошном в глибокій тарілці. Додаємо молоко, шніт-цибуля і сіль за смаком. Нагріваємо млинцеву сковороду діаметром 20-23 см. Випікати млинці потрібно як звичайно. Наші інгредієнти розраховані на 3 млинця, якщо один млинець піде грудкою. Коли зробимо наші млинці дайте їм охолонути. Ложим млинець на кілька шарів прозорої харчової плівки, на нього - шинку, гриби і вирізку. Ложим все в холодильник і даємо охолонути. Приблизно 1 годину.

Крок 3: Підготовка до випікання.

Розкачайте качалкою листкове тісто і викладіть млинець і посмажену яловичину в центр тіста. Складіть і запечатайте всі краї так, щоб шви не були надто товстими. Викладіть яловичину в форму для випічки, потім зробіть ножем кілька прорізів у верхній частині тесту. Збийте яйце і смажте пензликом верхівку.

Крок 4: Випікання.

Розігрійте духовку до температури 230 C і випікайте 10 хвилин. Потім зменшіть трохи вогонь і запікати ще 10 - 15 хвилин. Поки тісто не стане рум'яного кольору.

Крок 5: Подаємо до столу.

Дістаємо з духовки і розкладаємо по тарілках. Подаємо до столу теплим.

Смачного!

Поради до рецепту:

- Вилийте все залишилися від смаження м'яса соки в маленьку каструлю і поставте на сильний вогонь. Додайте червоне вино-варіть 10 хвилин, або поки рідина трохи не випарується. Процідіть і подавайте на стіл як підливи.

- Для успішного приготування яловичини Веллінгтон треба використовувати дуже якісне м'ясо без єдиної жилки.

- Існує багато варіацій для обертання м'яса в цій страві: в бекон, курячу печінку.