Дагестанський шашлик

Приготування дагестанського шашлику.

Крок 1: вибір і підготовка м'яса

Часник і цибуля відчистите від лушпиння ножем, промийте під проточною водою. Часник дрібно наріжте на обробній дошці і змішайте з сіллю, цибулю наріжте великими кільцями товщиною до 2 сантиметрів і покладіть в глибоку тарілку. Промийте м'ясо з нирками під проточною водою, укладіть на обробну дошку, розріжте нирки і покладіть їх в окрему глибоку миску, ними займетеся пізніше. Відокремте ножем м'ясо від хребетної кістки двома суцільними пластами, відчистите ножем від плівок, жив і жиру.

Розділіть їх на 4 довгих шматка і злегка відбийте кухонним молотком з дрібною сіткою. Натріть їх сіллю змішаної з часником, чорним меленим перцем, збризніть оцтом і покладіть в глибоку каструлю, перекладаючи кожен шар нарізаною ріпчастою цибулею. Каструлю з м'ясом накрийте кришкою і залиште м'ясо маринуватися на 3 - 4 години. Не обов'язково ставити його в холодильник, воно може настоятися і при кімнатній температурі.

Крок 2: підготовка нирок

Повторно промийте нирки. Зачистіть їх від зайвого жиру і плівки.

Виріжте всі сполучні тканини і зробіть ножем надріз хрест - навхрест. Ще раз промийте нирки в проточній воді, це треба робити кілька разів для того, щоб пішов неприємний кислий аромат і невелика гіркота. Потім покладіть нирки в глибоку миску і замочіть у воді на 30 хвилин. Після злийте воду і знову замочіть.

Нирки повинні вимочувати 1,5 години, через щопівгодини міняйте воду. Отмоченной нирки дістаньте з води, струсіть від зайвої рідини і покладіть до м'яса, для того, щоб вони теж трохи промаринувалося.

Крок 3: готуємо дагестанський шашлик

Промариновані шматки м'яса дістати з маринаду, відчистити від цибулі, укласти на обробну дошку і надрізати в декількох місцях впоперек, цей процес потрібен для того, щоб під час смаження м'ясо не деформувалося.

Шматок м'яса розжарите на 2 спарених шампура, посипте борошном і покладіть на розігрітий паруючий мангал з добре розтопленими вугіллям. Слідкуйте за тим, щоб вугілля були напружені, а не горіли відкритим вогнем, а то шашлик вийде сильно засмажений або навіть горілий. Нирки одягніть на окремий шампур, присипте борошном і покладіть поруч з м'ясом на мангал.

Готуйте шашлик приблизно 15 - 20 хвилин перевертаючи його з боку на бік для рівномірного обсмажування, всередині м'ясо повинно бути рожевим з виділяється світло рожевим соком.

Періодично підливайте у вугілля воду для того, щоб виділилося якомога більше Акролеїн, які дають м'ясу запаморочливий смак і аромат.

Готове м'ясо зніміть з допомогою ножа з шампура, укладіть на тарілку, поруч покладіть нирку і оформіть блюдо свіжою зеленню кропу, зеленої цибулі і свіжими овочами. Маринована цибуля за бажанням можете обсмажити на сковороді або перетушіть разом з овочами, які входять до складу соусу.

Крок 4: подаємо дагестанський шашлик

Дагестанський шашлик подається гарячим на тарілці з шампуром або безе нього. Поруч ставиться соусник з овочевим соусом або гострої аджикою. Блюдо прикрашається гілочками зелені кропу, петрушки, базиліка, кінзи і свіжими овочами. Смакувати це блюдо найкраще зі справжнім домашнім напівсолодким вином з білого винограду або домашнім виноградним соком. Смачно і з шиком!

Смачного!

Поради до рецепту:

? Якщо ви робите дагестанський шашлик будинку. Нанизати промариноване м'ясо на шпажки або дерев'яні палиці. Обсмажте на сковороді до легкої скоринки, і доведіть до готовності в духовці, розігрітій до 180 градусів протягом 30 хвилин. Нирки обсмажте на сковороді разом з маринованою цибулею, на баранячому жирі обрізаним з нирок і м'яса. На блюдо спочатку укладіть шашлик, зверху нирки і посипте нашаткованої зеленню кропу і зеленою цибулею.

? Для приготування соусу вам знадобиться маринована цибуля, солодкий болгарський перець 2 штуки, помідори 2 штуки, лайм 1 штука, яблуко 1 штука, перець солодкий болгарський 1 штука, оливкова олія, ваші улюблені спеції для овочів, сіль і мелений чорний перець. Всі інгредієнти відчистите від шкірки, промийте, наріжте середнім кубиком 1 на 1 сантиметр і тушкуйте в оливковій олії 15 - 20 до напівготовності, остудіть, заправте сіллю перцем і подайте з шашликом.

? Для цього виду шашликів ви можете підібрати будь подобаються вам набір спецій призначених для страв з м'яса.