Закусочні рулетики з яловичиною та горіхами

Приготування закусочних рулетиков з яловичиною і горіхами.

Крок 1: готуємо яловичину

М'ясо промиваємо під проточною водою і перекладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа видаляємо плівку і жили. Потім нарізаємо яловичину поперек волокна тонкими пластинками не більш 1 сантиметра в товщину і загортаємо кожен м'ясної шматок в харчову плівку. Відбивати м'ясо потрібно не дуже сильно, щоб не порушити цілісність м'ясного волокна, тому відбивати його будемо з допомогою дерев'яної качалки або ж рукояткою ножа. Злегка відбите м'ясо дістаємо з харчової плівки і перекладаємо в окремий посуд, накривши її кришкою.

Крок 2: готуємо часник

Викладаємо зубчики часнику на обробну дошку і, легенько надавав рукояткою ножа на зубчики, знімаємо з них лушпиння.

За допомогою того ж гострого інвентарю розрізаємо часникові зубчики на половинки. Одну частину половинок часнику перекладаємо в окреме блюдце: вони нам знадобляться для приготування соусу, а решту часникових половинок ми за допомогою ножа злегка подрібнюємо і перекладаємо в інший посуд.

Крок 3: готуємо петрушку

Промиваємо зелень під проточною водою і, обтрусивши її від води, перекладаємо на обробну дошку. Ножем подрібнюємо петрушку і перекладаємо в окрему тарілку.

Крок 4: готуємо суміш для м'яса

Перекладаємо в ступку за допомогою столової ложки дрібно порізаний часник і рубану петрушку. Туди ж додаємо сіль і чорний мелений перець за смаком і за допомогою маточки все дуже ретельно перетираємо до утворення однорідної маси.

Крок 5: готуємо сир

Скориставшись середньої теркою, натираємо твердий сир на стружку в окрему тарілку.

Крок 6: готуємо родзинки

Переклавши родзинки в сито, добре промиваємо його під теплою проточною водою. Даємо воді стекти і викладаємо його на паперовий рушник, для того щоб він просушити. Потім перекладаємо в окремий посуд.

Крок 7: готуємо закусочні рулетики

Перекладаємо м'ясні пластинки на обробну дошку і за допомогою столової ложки наносимо на кожну поверхню м'яса суміш з часнику, петрушки і спецій, розрівнюючи все рівномірно по всьому інгредієнту. Після кожну м'ясну пластинку рівномірно посипаємо сирної стружкою і викладаємо родзинки і горішки.

Вручну дуже щільно загортаємо начинені м'ясні биточки і перев'язуємо кожен з обох сторін нитками. Дуже важливо дотримуватися щільність упаковки рулетів, щоб під час їх приготування вони не розв'язалися, і начинка не випала з них. Рулетики перекладаємо в окрему тарілку.

Крок 8: готуємо цибулю

За допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння і промиваємо під проточною водою. Потім викладаємо на обробну дошку і за допомогою того ж інвентарю подрібнюємо на невеликі квадратики, розміром не більш 5 міліметрів. Викладаємо інгредієнт в миску.

Крок 9: готуємо помідори

Свіжі помідори з допомогою шумівки перекладаємо в невелику каструлю з окропом. Залишаємо все на 5 хвилин. Потім скориставшись цією ж шумівкою, дістаємо наш овочевий інгредієнт з ємності і перекладаємо його в тарілку.

З остившіх помідор знімаємо шкірку і перекладаємо в чашу блендера. Подрібнюємо овочі на середній швидкості до стану рідкої маси. Після - переливаємо свіже томатне пюре з ємності блендера в миску.

Крок 10: готуємо закусочні рулетики з яловичиною та горіхами

Наливаємо в сковороду за допомогою столової ложки свинячий жир і ставимо її на середній вогонь. Коли жир в ємності розтопиться, перекладаємо в сковороду, скориставшись дерев'яною лопаткою або ложкою, м'ясні рулетики. Обсмажуємо їх по черзі з двох боків до золотистої скоринки.

Потім додаємо в сковорідку до них подрібнену цибулю і часникові половинки. І все смажимо, але вже на повільному вогні до м'якого стану цибулі та часнику, періодично все помішуючи лопаткою. Щоб цибуля не підгорів, додаємо в сковороду трохи води і накриваємо ємність кришкою. Таким чином, цибуля не підгорить, а м'ясо стане більш м'яким, просочившись парою. Після закінчення 10-15 хвилин в ємність з усіма компонентами наливаємо вино і знову робимо сильний вогонь. Злегка ще раз посолити і поперчити страву. Увага: пам'ятайте, що ви вже додавали сіль і перець в суміш. Тому не переборщіть! Накриваємо сковороду знову кришкою і даємо м'ясу добре просочитися вином ще протягом 5-7 хвилин.

Потім переливаємо в ємність з миски свіже томатне пюре, і всі інгредієнти перемішуємо столовою ложкою, при цьому м'ясної інгредієнт можемо перевернути на іншу сторону, за допомогою лопатки або ложки. Робимо знову слабкий вогонь і накриваємо ємність кришкою. Щоб перевірити готовність м'яса, досить проткнути один з рулетиков зубочисткою: якщо м'ясний інгредієнт м'який, значить страва готова. Вимикаємо вогонь і, не знімаючи кришку зі сковороди, даємо настоятися закусочним рулетиками 15 хвилин. У середньому наша страва готується близько 1 години: М'ясо повинно стати м'яким і ніжним, а соус набуває темний насичений колір.

Крок 11: подаємо закусочні рулетики з яловичиною і горіхом

Закусочні рулетики викладаємо за допомогою лопатки на широке блюдо, а зверху їх поливаємо соусом.

Подавати м'ясні рулетики можна цілими або ж розрізаними поперек НЕ невеликі шматочки.

Приємного вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Для приготування соусу можна використовувати консервовані помідори.

- Якщо у вас немає горішків пиноли, замініть їх будь-якими іншими на ваш смак. Якщо ваші горіхи великі за розміром, тоді їх можна подрібнити на невеликі шматочки.

- При виборі м'яса звертайте увагу в першу чергу на його якість: яловичина не повинна бути обвітреною і темного кольору.

- Якщо у вас немає ступки і маточки, тоді дуже дрібно подрібніть часник і петрушку за допомогою ножа.

- Для смаження м'яса можна використовувати замість свинячого жиру рослинне масло.