Кабачки по-італійськи
Призначення: ЗакускаОсновний інгредієнт: ОвочіБлюдо: Гаряче блюдоЧас… ...
М'ясо по - італійськи - це страва, пахуче своїми травами і спеціями, воно має тонкий смак і неповторний аромат. У процесі приготування м'ясо приймає соковитий і ніжний смак. Але, щоб це оцінити повною мірою, його потрібно приготувати і спробувати! Популярність м'яса по - італійськи може скласти конкуренцію будь-якому звичного для нас страви, а готувати його зовсім не складно!
При купівлі м'яса слід звернути увагу на його якість, воно має бути ніжним, без плівок і сухожиль. М'ясо гірших сортів після смаження залишається твердим і волокнистим. Якість приготовляемого теж страви залежить від віку тварини: чим молодше м'ясо, тим воно смачніше. Для нашого страви нам знадобиться яловичина. Ретельно миємо м'ясо, висушуємо паперовим рушником. Потім на обробній дошці гострим ножем обрізаємо жилки і плівки. Яловичину слід нарізати на порційні шматочки, вздовж волокон.
Беремо каструлю і викладаємо в неї порізане на невеликі порційні шматки м'ясо. Потім заливаємо його білим сухим вином і посипаємо сушеним чебрецем, розмарином і чорним меленим перцем, солимо за смаком. Залишаємо в такому стані маринуватися приблизно 2:00.
Тим часом, поки маринується м'ясо, ми готуємо для нього соус. Для цього нам потрібні помідори і часник. При виборі помідорів слід звернути увагу на їх колір. Якщо вони яскраво - червоні - значить вміст нітратів в нормі, якщо ж помідори на вигляд ніби недостиглі, оранжево - червоного кольору, - швидше за все їх вирощували із застосуванням невідомих добрив. З помідорів нам необхідно зняти шкірку. Це досить легко, якщо попередньо, зробивши надріз, потримати помідори пару хвилин в окропі. Беремо блендер і подрібнюємо очищені помідори до однорідної маси. Потім чистимо часник і дрібно нарізаємо ножем на обробній дошці. Після чого змішуємо його з подрібненими помідорами і все ретельно перемішуємо. Соус готовий!
Беремо сотейник і на газовій плиті розігріваємо в ньому оливкова олія. Далі викладаємо в нього шматочки замаринованого м'яса, по можливості вільно, так, щоб вони не стикалися. Це робиться для того, щоб вони добре обсмажилися, до рум'яної скоринки, але при цьому не почали гаситися і не дали сік. М'ясо слід смажити на середньому вогні. Коли шматочки підсмажаться з одного боку, то їх потрібно перевернути лопаткою на іншу сторону. Важливо це робити саме лопаткою, щоб не протикати м'ясо і залишити всередині вага сік.
Обсмажене м'ясо заливаємо отриманим соусом з помідорів і часнику, туди ж додаємо цілі оливки без кісточок, сушений розмарин, сушений чебрець і чорний мелений перець. М'ясо по - італійськи слід гасити на дуже слабкому вогні, близько 30 хвилин з накритою кришкою. Кришку краще не піднімати і м'ясо не заважати. Страва готова!
Викладаємо м'ясо по - італійськи на тарілки. Прикрашаємо страву гілочками свіжого базиліку. Він додасть м'ясу неповторний аромат. Ця страва подається тільки в гарячому вигляді з хлібом і червоним сухим вином.
- При обсмажуванні порційних шматочків м'яса не рекомендується закривати посуд кришкою, так як в цьому випадку пара не випаровується, а осідає на м'ясі і надає йому смак тушкованого, а не смаженого.
- Чим повільніше відтає морожене м'ясо, тим менше воно втрачає цінний м'ясний сік.
- Ні в якому разі не слід розморожувати м'ясо в холодній і особливо в теплій воді, так як це сприяє розмноженню мікробів і псування продукту. М'ясо потрібно обмити, покласти в таз або каструлю, закрити кришкою і залишити для поступового відтавання.
Призначення: ЗакускаОсновний інгредієнт: ОвочіБлюдо: Гаряче блюдоЧас… ...
Призначення: ВечеряОсновний інгредієнт: ПтахБлюдо: Гаряче блюдоЧас… ...
Призначення: ОбідОсновний інгредієнт: ЯловичинаБлюдо: Гаряче блюдоЧас… ...
Призначення: ВечеряОсновний інгредієнт: ЯловичинаБлюдо: Гаряче блюдоЧас… ...
Призначення: ОбідОсновний інгредієнт: ОвочіБлюдо: Гаряче блюдоЧас приготування:… ...
Призначення: ВечеряОсновний інгредієнт: ОвочіБлюдо: Гаряче блюдоЧас… ...
Призначення: СніданокОсновний інгредієнт: ОвочіБлюдо: Гаряче блюдоЧас… ...
Призначення: ВечеряОсновний інгредієнт: Риба, морепродуктиБлюдо: Гаряче… ...
Основні інгредієнти: Осетер, Помідор, Біле вино Час приготування: 30м6… ...