Відварна яловичина

Інвентар:

Кухонний ніж - 3 штуки, Обробна дошка - 3 штука, Паперові рушники, Глибока миска, Плита, Глибока каструля з кришкою (ємність 4 літри), Шумовка, Тарілка

Приготування відвареної яловичини:

Крок 1: готуємо інгредієнти.

У цій страві дуже важливий правильний вибір яловичини, бажано, щоб вона була свіжою і середньої жирності. Найкращий вибір - грудинка, оковалок або кострец.

Для початку промиваємо м'ясо під струменем холодної проточної води і сушимо його паперовими кухонними рушниками. Потім кладемо на обробну дошку і очищаємо від плівки, прожилок, жиру, а також дрібних кісток, які могли залишитися на яловичині після рубки туші.

Далі відправляємо м'ясо в глибоку каструлю і заливаємо очищеною водою вище його рівня на 1,5-2 сантиметри. Потім перекладаємо даний продукт назад на дошку, а посуд з рідиною ставимо на сильний вогонь.

Тим часом очищаємо від шкірки всі зазначені в рецепті овочі та промиваємо їх разом з гілочками зелені в холодній воді. За бажанням розрізаємо кожен з цих інгредієнтів на 4-6 частин і кладемо в глибоку миску. Також ставимо на кухонний стіл потрібні спеції та сіль.

---

Крок 2: готуємо відварну яловичину.

Коли вода в каструлі закипить, дуже акуратно опускаємо в неї шматок яловичини і додаємо в булькає рідина лист лавра, а також два види перців: чорний і запашний.

Після повторного закипання варимо м'ясо на сильному вогні, постійно знімаючи шумівкою з поверхні рідини сіру піну - згорнувся білок.

Як тільки пінка перестане з'являтися, зменшуємо рівень вогню до самого маленького. Накриваємо каструлю кришкою так, щоб залишилася невелика щілина, і готуємо яловичину таким чином 1:00.

Після закінчення потрібного часу додаємо в каструлю підготовлені овочі, зелень, за смаком сіль і продовжуємо варити м'ясо при слабкому кипінні ще 35-45 хвилин або до повної м'якості. Загальний час приготування може коливатися від 1,5 до 2,5 годин, все залежить від розміру, сорту, молодості і жирності яловичини!

Після того як м'ясо повністю відварити, вимикаємо плиту і залишаємо його охолодитися в бульйоні. Далі виймаємо, викладаємо на чисту обробну дошку, нарізаємо впоперек пластами товщиною від 5 міліметрів до 1 сантиметра і сервіруємо яловичину на тарілці до столу.

---

Крок 3: подаємо відварну яловичину.

Відварна яловичина подається в теплому або холодному вигляді. Після приготування м'ясо можна використовувати для будь-яких цілей, робити начинку для випічки, сервірувати як нарізку або основне блюдо, а також готувати салати. Дуже часто разом з м'ясом на стіл ставлять глибокі піали з яловичим бульйоном і тарілочки з сухариками. Насолоджуйтесь смачною, звичною і дуже простий у приготуванні їжею!
Смачного!

Поради до рецепту:

- Якщо ви готуєте м'ясо для нарізки, салату або як другу страву, обов'язково кладіть його в гарячу киплячу воду, а якщо потрібен наваристий бульйон, то в холодну;

- Овочі, які залишаться в бульйоні, можна перетерти через сито або подрібнити у блендері і приготувати на їх основі овочевої соус до м'яса;

- Набір спецій можна доповнити корицею, гвоздикою, сушеним або свіжим базиліком, бадьяном;

- Дуже часто до всіх вищевказаним овочів додають солодкий салатний перець, сушені гриби, стебла селери і часник;

- За бажанням за 15 хвилин до повної готовності м'яса в каструлю можна додасть щіпку глутамату натрію - підсилювач смаку;

- Під час вибору м'яса будьте уважні! Свіжа яловичина має яскраво-червоний колір, ніжно-волокнисту структуру і приємний запах. При цьому жир у неї м'який, білого або злегка кремового кольору. Не купуйте стару яловичину, вона важко засвоюється, особливо дитячим організмом!