Відкидний плов з куркою

Крок 1: готуємо рис.

Висипаємо рис в середню миску і заливаємо звичайною холодною водою так, щоб рідина повністю покривала компонент. Залишаємо його в стороні настоюватися протягом 0,5-1 години.

---

Крок 2: готуємо сухофрукти.

Ретельно промиваємо сухофрукти під проточною водою, викладаємо в маленьку миску і заливаємо теплою звичайною водою. Залишаємо компонент в стороні, щоб вони злегка набрякли.

---

Крок 3: готуємо листкове тісто.

Так як тісто у нас замерзло, дістаємо його з морозильної камери і викладаємо на плоску тарілку. Залишаємо його в стороні доходити до кімнатної температури.

---

Крок 4: готуємо курячу грудку.

Ретельно промиваємо курячу грудку під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа відокремлюємо м'ясо від кістки (останнє ні в якому разі не викидаємо, так як з нього ми будемо варити бульйон). М'якоть подрібнюємо квадратиками. Розмір шматочків повинен бути приблизно 3 на 4 сантиметри. Подрібнений компонент переміщаємо в чисту тарілку.

---

Крок 5: варимо бульйон.

Кістки від курячої грудки викладаємо в середню каструлю і заливаємо звичайною холодною водою так, щоб вона злегка покривала компонент. Ставимо ємність на невеликий вогонь. Коли рідина почне закипати, на її поверхні з'явиться піна. Обов'язково видаляємо її за допомогою шумівки. Відразу ж після цього зменшуємо вогонь до мінімуму, прикриваємо каструлю кришкою і варимо бульйон протягом 30-45 хвилин.

---

Крок 6: готуємо цибулю.

Скориставшись ножем, очищаємо цибулю від лушпиння і добре промиваємо під проточною водою. Викладаємо компонент на обробну дошку і подрібнюємо півкільцями або кубиками. Дрібно рубані цибулини пересипаємо в чисту тарілку.

---

Крок 7: готуємо болгарський перець.

Промиваємо болгарський перець під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа видаляємо хвостик і насіння. Потім подрібнюємо овоч смужками або кубиками і переміщаємо у вільну тарілку.

---

Крок 8: готуємо м'ясну і овочеву начинку для страви.

У сковороду наливаємо 100 мілілітрів топленого вершкового масла і ставимо на середній вогонь. Коли ємність з вмістом добре розігріється, викладаємо в неї шматочки курки, подрібнену цибулю і болгарський перець. Час від часу помішуючи все дерев'яною лопаткою, обсмажуємо інгредієнти до ніжно-золотистого кольору м'яса і м'якості овочів. Наприкінці за смаком додаємо сіль, зіру, куркуму і коріандр. Увага: кожної спеції потрібно зовсім небагато, буквально по щіпці. Відразу ж після цього знову все перемішуємо і вимикаємо конфорку, а сковороду відставляємо в сторону.

---

Крок 9: готуємо відкидний плов з куркою.

Приготування страви у нас буде проходити в кілька етапів. Для початку займемося рисом. Коли звариться бульйон, вимикаємо конфорку, а рідина проціджуємо через сито в іншу чисту каструлю. Потім перемішуємо бульйон з молоком в пропорції один до одного.

З миски з рисом акуратно зливаємо воду і пересипаємо крупу в чисту середню каструлю. Заливаємо її рідиною з бульйону і молока і додаємо пару пучок солі. Увага: рис повинен бути покритий не більше ніж на два пальці. Тепер ставимо ємність на середній вогонь. Коли рідина почне закипати, зменшуємо вогонь і прикриваємо каструлю кришкою. Варимо рис протягом 20-25 хвилин. За цей час рідина повинна повністю випаруватися, а крупа стати розсипчастою.

Після цього вимикаємо конфорку, а вміст каструлі пересипаємо в сито. Промиваємо рис під проточною водою і після залишаємо осторонь, щоб стекла зайва рідина.

На кухонний стіл висипаємо кукурудзяну і пшеничну муку і акуратно перемішуємо столовою ложкою. Потім викладаємо поверх суміші листкове тісто і розгортаємо за допомогою качалки.

За допомогою кулінарної кисті змащуємо дно і стінки казана топленим маслом. Обережно викладаємо тісто в ємність. Важливо: розмір пласта повинен бути досить великим. Настільки, щоб його краї заходили за межі казана і ними можна було укутати плов. Знову змащуємо тісто топленим маслом і викладаємо сюди варений рис. Висипаємо сухофрукти, заздалегідь віджавши їх від води. Зверху викладаємо смажене м'ясо з овочами. Наприкінці поливаємо все 100 мілілітрами топленого масла і тим, що залишалося в сковороді.

Тепер чистими руками защипуємо краї тіста. А щоб воно не розкрилося в процесі запікання, змащуємо його поверхню залишилися топленим маслом. Розігріваємо духовку до температури 180 ° С. Відразу ж після цього ставимо казан на середній рівень і готуємо плов протягом 40-45 хвилин. Як тільки тісто зарум'яниться, вимикаємо духовку, а ємність дістаємо з допомогою кухонних прихваток і відставляємо в сторону.
Буквально через 10-15 хвилин перекладаємо відкидний плов на плоску тарілку так, щоб він ліг догори дном. Тепер посипаємо блюдо кизилом і горішками, укриваємо пергаментом і вкутуємо в тканинне рушник. Даємо постояти ще з півгодинки і після можемо скликати всіх до обіднього столу.

---

Крок 10: подаємо відкидний плов з куркою.

За допомогою ножа нарізаємо коровай порційними шматочками і пригощаємо всіх бажаючих таким смачним блюдом разом зі свіжими овочами та солінням.
Приємного вам апетиту!