Плов

Крок 1: готуємо нут.

Перш ніж приготувати плов, нам необхідно підготувати нут. Це турецький горох, який обов'язково потрібно замочити в рідині, так як він може бути різним за ступенем засушенности. Отже, висипаємо компонент в маленьку миску і сюди ж виливаємо звичайну холодну воду. Залишаємо осторонь мінімум на 3-4 години і максимум на 8-12 годин, аж до початку приготування страви.

---

Крок 2: готуємо рис.

Висипаємо рис в сито і промиваємо під проточною водою. Продовжуємо цей процес до тих пір, поки рідина не стане прозорою. Відразу ж після цього відставляємо ємність в сторону і даємо стекти зайвій воді.

---

Крок 3: готуємо м'ясо.

Баранячі реберця і м'якоть ретельно промиваємо під проточною водою від можливих осколків кісток і бруду. Викладаємо компонент на обробну дошку і рубаємо на середні шматочки за допомогою великого кухонного ножа. Увага: саме м'ясо по необхідності очищаємо від зайвого жиру і плівок. Потім перекладаємо реберця і м'якоть в маленьку миску.

---

Крок 4: готуємо цибулю.

Скориставшись ножем, очищаємо цибулю від лушпиння і ретельно промиваємо під проточною водою. Потім викладаємо компонент на обробну дошку і подрібнюємо тонкими півкільцями. Дрібно рубані цибулини переміщаємо в чисту тарілку.

---

Крок 5: готуємо моркву.

Ножем очищаємо моркву від шкірки і добре промиваємо під проточною водою. Викладаємо овоч на обробну дошку і нарізаємо тонкою соломкою. Подрібнений компонент пересипаємо у вільну тарілку і на час залишаємо осторонь.

---

Крок 6: готуємо часник.

Викладаємо головки часнику на обробну дошку і з усіх боків злегка придавлюємо їх вістрям ножа. Потім акуратно знімаємо лушпиння і переміщаємо компоненти в чисту тарілку.

---

Крок 7: готуємо плов.

Виливаємо в казан бавовняне масло і ставимо на середній вогонь. Коли вміст в ємності добре розжариться (для цього на поверхні повинен з'явитися сизий димок), починаємо готувати зирвак - заготовку для плову. Першим ділом акуратно викладаємо реберця і обсмажуємо їх з двох боків до ніжно-золотистого кольору. Відразу ж після цього додаємо м'якоть баранини і продовжуємо готувати всі ще протягом 10-15 хвилин. Увага: за цей час м'ясо теж має набути золотистий відтінок.
Тепер викладаємо в казан півкільця цибулі, добре все перемішуємо за допомогою дерев'яної лопатки і продовжуємо готувати. Важливо: останній компонент не потрібно сильно обсмажувати в олії, інакше плов може вийти темним і злегка гіркуватим. Як тільки цибуля набуде ледве помітний золотистий колір, додаємо до нього морквяну соломку. Ще раз все добре перемішуємо підручним інвентарем. Потім зливаємо воду з миски, в якій знаходиться нут, і також висипаємо його в загальний казан. Заливаємо всі інгредієнти звичайної холодною водою так, щоб вона їх повністю покривала. Як тільки рідина закипить, висипаємо такі спеції, як зіра, коріандр, мелений перець чилі, куркума, барбарис, а також за смаком сіль. Збільшуємо вогонь до максимуму, все добре перемішуємо і даємо поваритися зирвак протягом 5-8 хвилин.

Після закінчення відведеного часу додаємо в казан головки часнику. Знову даємо покипіти загальній масі додатково 5 хвилин. Наприкінці висипаємо в ємність по всій поверхні рівномірним шаром рис. Сюди ж додаємо звичайну холодну воду так, щоб вона на 1,5-2 пальця покривала крупу. Продовжуємо готувати плов до тих пір, поки не випарується вся поверхнева рідину. Потім за допомогою дерев'яної лопатки акуратно відсуваємо рис від країв ємності ближче до центру. Скориставшись ручкою столової ложки, робимо поглиблення в страві, щоб залишилася рідина могла через них продовжувати випаровуватися. Нарешті зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо казан кришкою і готуємо плов ще 10 хвилин. Після закінчення відведеного часу вимикаємо конфорку, а блюдо залишаємо на 20-25 хвилин доходити.

Після цього за допомогою столової ложки дістаємо з казана головки часнику і баранячі реберця, а все інше добре перемішуємо до однорідності. Все, плов "Туй оші" готовий!

---

Крок 8: подаємо плов.

Гарячий плов за допомогою дерев'яної лопатки викладаємо на плоску тарілку, за бажанням прикрашаємо реберцями і голівкою часнику і подаємо до обіднього столу разом зі свіжими овочами і білим або червоним сухим вином.
Приємного вам апетиту!