Плов Самаркандский

Крок 1: готуємо горох.

Перш, ніж додати горох в блюдо, його необхідно обробити. Для цього виливаємо в миску 1-2 склянки звичайної води і додаємо харчову соду. Скориставшись столовою ложкою, добре все перемішуємо до повного розчинення соди і викладаємо в миску нут. Замочуємо горох протягом 3-4 годин. Після цього зливаємо акуратно воду і відставляємо горох в сторону.

---

Крок 2: готуємо рис.

Висипаємо рис в сито. Середню каструлю наповнюємо звичайною водою. Потім ставимо в неї сито і чистими руками добре перемішуємо рис у воді. Після того, як вода стане каламутною, зливаємо її і повторюємо процедуру до тих пір, поки рідина не стане прозорою. Востаннє наповнюємо каструлю водою так, щоб вона повністю покривала рис, додаємо столову ложку солі, все добре перемішуємо і залишаємо вимочувати на час.

---

Крок 3: готуємо сало.

Далі добре промиваємо сало під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. Насухо витираємо паперовими рушниками від зайвої води і, скориставшись ножем, нарізаємо на невеликі шматочки, розміром 3-3,5 сантиметра.

Потім викладаємо їх в казан і ставимо на вогонь менше середнього. Час від часу помішуючи дерев'яною лопаткою, витоплюємо з сала весь жир. У нас виходять шкварки, які плавають в жирі. Їх можна або з'їсти, так як вони дуже смачні з сіллю і хлібом, або ж за допомогою столової ложки відкласти у вільну тарілку, а потім додати в зервак - це заготовка з овочів і м'яса для приготування Самаркандського плову. Після цього казан відставляємо в сторону і вимикаємо конфорку.

---

Крок 4: готуємо м'ясо.

Баранину добре промиваємо під проточною водою, щоб змити можливу бруд і осколки від кісток. Викладаємо м'ясо на обробну дошку і за допомогою ножа нарізаємо на невеликі шматочки, розміром з маленьке куряче яйце. Підготовлену баранину перекладаємо у вільну тарілку.

---

Крок 5: готуємо моркву.

Морква за допомогою ножа очищаємо від шкірки і після - ретельно промиваємо під проточною водою. Потім викладаємо овоч на обробну дошку і нарізаємо соломкою, яку перекладаємо в чисту тарілку.

---

Крок 6: готуємо цибулю.

Скориставшись ножем, очищаємо цибулю від лушпиння і після - добре промиваємо під проточною водою. Викладаємо овоч на обробну дошку, розрізаємо на дві половинки і після - кожну половинку нарізаємо півкільцями. Оброблений цибуля перекладаємо у вільну тарілку.

---

Крок 7: готуємо зервак.

Отже, ставимо назад казан з розтопленим салом на вогонь менше середнього. Коли жир добре розігріється, викладаємо акуратно на дно шматочки м'яса, перемішуємо дерев'яною лопаткою і смажимо баранину до утворення на її поверхні золотистого кольору. Увага: якщо ви готуєте зервак в розтопленому салі, тоді рослинне масло можна і не додавати. Все залежить від того, наскільки ви любите жирну їжу. У будь-якому випадку необхідно використовувати масло без запаху, щоб їм не зіпсувати смак плову.

Отже, коли м'ясо підрум'яниться, викладаємо в казан півкільця цибулі, знову все добре перемішуємо підручним інвентарем і продовжуємо готувати зервак ще 5-7 хвилин.

Після закінчення відведеного часу додаємо морквяну соломку, нут, шкварки (якщо залишилися), спеції за смаком і посипаємо все сіллю. Заливаємо очищеною водою так, щоб вона злегка покривала зервак. Продовжуємо готувати все на невеликому вогні до тих пір, поки морквина практично не звариться і не буде напівготової.

---

Крок 8: готуємо часник.

Зубчики часнику за допомогою ножа очищаємо від верхньої лушпиння, відрізаємо нижню плоску частину і перекладаємо в чисту тарілку.

---

Крок 9: готуємо плов Самаркандский.

Коли зервак буде готовий, викладаємо на його поверхню зубчики часнику, дістаємо сито з рисом з підсоленої води і рівномірним шаром викладаємо крупу в казан. Потім акуратно заливаємо все очищеною водою так, щоб вона злегка покривала рис. Увага: блюдо не потрібно перемішувати. Тепер чекаємо, коли вода закипить і почне випаровуватися. Коли впоратися практично вся вода, рис збираємо за допомогою столової ложки в гірку, накриваємо мискою і закриваємо казан кришкою.

Важливо: діаметр миски повинен бути трохи менше діаметра казана. Тепер казан накриваємо тканинним рушником, робимо маленький вогонь (щоб рис парився) і готуємо плов протягом 20 хвилин. Після закінчення відведеного часу відкриваємо казан і перевіряємо ступінь готовності самого рису.

Якщо він буде ще жестковат, тоді верхній шар акуратно перевертаємо столовою ложкою, знову все накриваємо і продовжуємо готувати страву протягом 5 хвилин. Всі плов Самаркандский готовий! Найцікавіше, що страва виходить багатошаровим: першим шаром йде рис, потім моркву зі спеціями і після - м'ясо.

---

Крок 10: подаємо плов Самаркандский.

Після того, як плов Самаркандский буде готовий, викладаємо його відразу ж на плоске блюдо і подаємо до обіднього столу. Отже, спочатку викладаємо рис, потім моркву, а зверху баранину з зубчиками часнику. Подаємо, як основне блюдо разом зі свіжими овочами та келихом червоного вина.

Приємного вам апетиту!