Ростбіф класичний

Інвентар:

1. Обробна дошка - 3 штуки
2. Ніж - 2 штуки
3. Паперові рушники
4. Поліетиленова харчова плівка
5. Холодильник
6. Духовка
7. Протипригарний деко
8. Поліетиленова харчова фольга
9. Металева решітка (від духовки)
10. Столова ложка
11. Плита
12. Сковорода
13. Кухонні щипці
14. Глибока тарілка
15. Кухонні прихватки
16. Велике плоске блюдо

Приготування ростбіфу класичного:

Крок 1: готуємо м'ясо.

Беремо 1 кілограм хорошою, свіжої, бажано молодий яловичини, і промиваємо м'ясо під холодною проточною водою від крові і забруднень будь-якого іншого виду.

Після сушимо його паперовими кухонними рушниками від надлишків вологи, кладемо на обробну дошку і зачищаємо від пліви, хрящів, а також дрібних осколків кісток, які могли залишитися на м'ясі після рубки туші.

Потім натираємо яловичину за смаком сіллю і чорним меленим перцем, ці інгредієнти не шкодуємо, не варто забувати що вони просочать шматок м'яса тільки зверху, всередині воно залишиться соленим.

Оброблене спеціями м'ясо загортаємо в поліетиленову харчову плівку і відправляємо в холодильник на 1 - 1,5 години для просочення.

---

Крок 2: обсмажуємо м'ясо.

Через 1,5 години розігріваємо духовку до 200 градусів Цельсія, застилаем протипригарний деко листом харчової алюмінієвої фольги і встановлюємо на нього металеву решітку. Потім дістаємо шматок яловичини з холодильника, видаляємо з нього плівку і укладаємо м'ясо в глибоку тарілку. Після включаємо плиту на середній рівень і ставимо на неї сковороду з 50 мілілітрами рослинного масла.

Коли жир розігрітися акуратно опускаємо на дно сковороди поки ще сирий ростбіф.

Обсмажуємо його з усіх боків до темно - коричневої скоринки, періодично перевертаючи його з боку на бік за допомогою кухонних щипців.

На даному етапі приготування доводити м'ясо до повної готовності не треба, воно просто має покритися щільною скоринкою, щоб після запікання яловичина залишилася соковитою всередині.

---

Крок 3: запікаємо ростбіф.

Коли ростбіф покриється рум'янцем, перекладаємо його на металеву решітку, попередньо покладену на підготовлений до запікання деко.

Перевіряємо температуру духовки, і якщо вона розігрілася, відправляємо в неї вийшло споруда з м'ясом на 40 хвилин. Кожні 15 хвилин відкриваємо дверцята духової шафи і за допомогою столової ложки поливаємо м'ясо соком, скупчуються на дні дека.

Після закінчення потрібного часу за допомогою кухонних прихваток видаляємо з духовки деко з готовим ростбіфом і ставимо його на дерев'яну дошку. Перекладаємо гаряче м'ясо на чисту обробну дошку.

Використовуючи ніж для нарізки смаженого або запеченого м'яса, нарізаємо яловичину пластами. Кладемо шматочки м'яска на велике плоске блюдо, доповнюємо улюбленим гарніром і подаємо до столу.

---

Крок 4: подаємо ростбіф класичний.

Ростбіф класичний подається в гарячому вигляді як основне гаряче блюдо. Після запікання нарізане м'ясо поливають соусом, скопившимся на дні ємності під час запікання.

Цю смакоту можна сервірувати з будь-яким гарніром, наприклад із запеченою картоплею, овочевими пюре, з салатами зі свіжих овочів, вареними крупами, макаронними виробами, рисом або можна просто смакувати ростбіф з хлібом у вигляді бутерброда. Ідеальні легкі аперитиви під це страва солодкі або напівсолодкі червоні вина з тонким амбре мускату. Прихильникам безалкогольних напоїв можна запропонувати соки з грантів, червоного або білого винограду, а також лимонад. Насолоджуйтесь!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Набір спецій вказаний в даному рецепті можна доповнити такими прянощами як мелений сушений часник, лист лавра, білий мелений перець, запашний мелений перець, куркума, карі, імбир, чабер, шавлія і це тільки кілька варіантів з усіх можливих.

- За бажанням можна обійтися без солі, просто маринувати м'ясо протягом 3 годин у суміші з чорного меленого перцю (за смаком), соєвого соусу (300 мілілітрів), часнику (100 грам) і рослинного масла (200 мілілітрів). Після вмочити його паперовими рушниками і далі діяти за рецептом.

- Для приготування ростбіфу підійде будь-який великий шматок яловичої туші, вирізка, товстий край - це перші 4 - 5 ребер, тонкий край - це наступні 4 - 5 ребер або оковалок - це останні 3 ребра.