Збірна грибна солянка

Размягшую білі гриби з тією водою, в якій вони розмокали, помістимо в каструлю, додамо цілком моркву, корінь петрушки і заллємо двома з половиною літрами холодної води. Доведемо до кипіння, зменшимо температуру під каструлею, прикриємо кришкою - і нехай собі бульйон потихеньку вариться хвилин 30-40.

Тим часом розігріємо на сковороді пару ложок рослинного масла і спассеруем в ньому нарізану кільцями або півкільцями цибулю - поки він не стане напівпрозорим. Додамо дрібно нарізані помідори - свіжі або консервовані у власному соку.



Перемішаємо і продовжимо гасіння овочів, не допускаючи повного випаровування соку. Потім додамо подрібнену квашену капусту з невеликою кількістю капустяного розсолу і горошинами чорного перцю ...



Поверх квашеної капусти покладемо нарубану свіжу. Якщо звернули увагу, свіжої капусти кладеться більше, ніж квашеної. Після уварювання свіжою, пропорції капусти зрівняються.



Овочеву суміш перемішаємо, трохи згасимо і вольем пару черпаків грибного бульйону, який ще продовжує варитися.



Капусту потрібно згасити практично до повної готовності, кондиція якої визначається вже нашими смаковими пристрастями: хтось любить, щоб готова капуста похрустивают, а хтось віддає перевагу її м'якою. Відповідно до правил варіння такий солянки, заправка, при переміщенні її в бульйон, варитися далі вже практично не буде. Хіба що зовсім трохи.

Повернемося до бульйону, в якому сушені гриби й коріння кухарів обумовлені 30-40 хвилин. Моркву і коріння видалимо, а гриби виймемо шумівкою і перекладемо на окрему тарілку, щоб охолоджувались.



Бульйон процідити і повернемо в каструлю. Зварені гриби дрібно поріжемо, настільки ж дрібно поріжемо солоні або мариновані гриби і додамо в бульйон.



Після того як він скипить, з'єднаємо бульйон з овочевою заправкою.



Після чергового закипання додамо свіжі гриби - в даному випадку печериці, зовсім небагато. Їх не варто виварювати, щоб не втрачати аромат.



Знову доводимо солянку до легкого кипіння і проводимо всі фінішні процедури на предмет "солі-перцю". Тобто, виправляють остаточно на сіль і балансуємо кислоту, додаючи по трохи лимонного соку, оскільки кислоти помідорів і квашеної капусти може не вистачити. Всі ці процедури - виключно справа смаку кожного.

Далі закладаємо лавровий лист і по столовій ложці рубаної петрушки та кропу.



Закриваємо каструлю кришкою, каструлю знімаємо з плити, щоб солянка настоялась 15-20 хвилин. Ідеально її наполягати в порцеляновій супниці або в керамічному горщику. Маслини-каперси-сметана кладуться безпосередньо в порційні тарілки.

Приготування:

Размягшую білі гриби з тією водою, в якій вони розмокали, помістимо в каструлю, додамо цілком моркву, корінь петрушки і заллємо двома з половиною літрами холодної води. Доведемо до кипіння, зменшимо температуру під каструлею, прикриємо кришкою - і нехай собі бульйон потихеньку вариться хвилин 30-40.

Тим часом розігріємо на сковороді пару ложок рослинного масла і спассеруем в ньому нарізану кільцями або півкільцями цибулю - поки він не стане напівпрозорим. Додамо дрібно нарізані помідори - свіжі або консервовані у власному соку.



Перемішаємо і продовжимо гасіння овочів, не допускаючи повного випаровування соку. Потім додамо подрібнену квашену капусту з невеликою кількістю капустяного розсолу і горошинами чорного перцю ...



Поверх квашеної капусти покладемо нарубану свіжу. Якщо звернули увагу, свіжої капусти кладеться більше, ніж квашеної. Після уварювання свіжою, пропорції капусти зрівняються.



Овочеву суміш перемішаємо, трохи згасимо і вольем пару черпаків грибного бульйону, який ще продовжує варитися.



Капусту потрібно згасити практично до повної готовності, кондиція якої визначається вже нашими смаковими пристрастями: хтось любить, щоб готова капуста похрустивают, а хтось віддає перевагу її м'якою. Відповідно до правил варіння такий солянки, заправка, при переміщенні її в бульйон, варитися далі вже практично не буде. Хіба що зовсім трохи.

Повернемося до бульйону, в якому сушені гриби й коріння кухарів обумовлені 30-40 хвилин. Моркву і коріння видалимо, а гриби виймемо шумівкою і перекладемо на окрему тарілку, щоб охолоджувались.



Бульйон процідити і повернемо в каструлю. Зварені гриби дрібно поріжемо, настільки ж дрібно поріжемо солоні або мариновані гриби і додамо в бульйон.



Після того як він скипить, з'єднаємо бульйон з овочевою заправкою.



Після чергового закипання додамо свіжі гриби - в даному випадку печериці, зовсім небагато. Їх не варто виварювати, щоб не втрачати аромат.



Знову доводимо солянку до легкого кипіння і проводимо всі фінішні процедури на предмет "солі-перцю". Тобто, виправляють остаточно на сіль і балансуємо кислоту, додаючи по трохи лимонного соку, оскільки кислоти помідорів і квашеної капусти може не вистачити. Всі ці процедури - виключно справа смаку кожного.

Далі закладаємо лавровий лист і по столовій ложці рубаної петрушки та кропу.



Закриваємо каструлю кришкою, каструлю знімаємо з плити, щоб солянка настоялась 15-20 хвилин. Ідеально її наполягати в порцеляновій супниці або в керамічному горщику. Маслини-каперси-сметана кладуться безпосередньо в порційні тарілки.