Як приготувати збірну солянку

Одним з національних страв російської кухні вважається солянка, яка викликає безліч суперечок і розбіжностей. Більшість істориків не можуть зійтися в думці з приводу походження цього блюда. Збірна солянка являє собою суп, приготований на бульйоні: грибному, м'ясному або рибному.
Способів приготування збірної солянки досить багато, тому постараюся розповісти як приготувати збірну солянку популярними способами.

Як правило, для основи солянки готують бульйони і розсіл з огірків. Тому для приготування збірної солянки попередньо зваріть наваристий грибний, м'ясний або рибний бульйон. Розсіл слід добре процідити і прокип'ятити протягом 5 хвилин, а потім додати в бульйон (у пропорції 250-500 мл огіркового розсолу на 1,5 л бульйону) і довести до кипіння. Як правило, бульйону з м'яса готують без додавання коренеплодів. А для рибного і грибного відвару відмінно підійдуть: моркву, корінь селери і петрушки. Якщо ви віддаєте перевагу дієтичну їжу, для відвару можна взяти звичайну воду або свіжі овочі.

Солянка на м'ясному бульйоні
Для приготування збірної м'ясної солянки, як правило, використовують відразу декілька видом продуктів з м'яса. Кращий наваристий бульйон - на пісній яловичині на кістки. У солянку можна додати будь ковбаски, сосиски, сардельки, копчену ковбасу, шинку - будь-які м'ясні делікатеси, які ви любите. Бажано, щоб ваше блюдо включало не тільки відварне м'ясо, а й гострі і копчені м'ясні продукти, особливо гарні нутрощі (печінка або мова). На 5 л бульйону з м'яса разом з розсолом припадає 500 гр. яловичини, 300 гр. копченостей, по 200 гр. декількох видів пікантних і копчених ковбасок, 200 гр. готових нирок. Склад м'ясних продуктів, так само як і їх кількість, ви можете встановлювати на свій розсуд - не бійтеся експериментів!

Солянка на рибному бульйоні
Класичний рецепт рибної солянки включає виключно делікатесні різновиди морських продуктів: лосось, осетрина, минь і форель. Краще всього використовувати не менше двох видів риби. Наприклад, можна приготувати наваристий бульйон (близько 2 л) з 500 гр. осетрини і 200 гр. форелі. Для піджарки візьміть ріпчаста цибуля (одну цибулину) і моркву, трохи тушкуйте на маслі оливи з дрібно нарізаними томатами (200 гр.). Готовий рибний бульйон слід процідити і додати заправку з овочів. Відвар готувати протягом п'яти хвилин на слабкому вогні. У бульйон додайте парочку подрібнених солоних огірків, 1 ст. л. каперсів і кілька нарізаних кільцями оливок і маслин. Залиште на плиті ще на п'ять хвилин, а потім кладіть рибне філе, приправивши лавровим листом, сіллю, чорним перцем і щіпкою цукру. На стіл рибну солянку подають з петрушкою і лимоном.