Жульєн з курки

Приготування жульєну з курки.

Крок 1: Відварюємо куряче філе.

Беремо шматочки курячого філе, ретельно їх промиваємо. Якщо філе було замороженим, то спочатку його потрібно розморозити. У каструлю наливаємо води і доводимо її до кипіння, воду трохи солимо і поміщаємо в неї чисте і розморожене філе курки. На середньому вогні філе потрібно готувати приблизно 20 хвилин. Після чого м'ясо перекладається в тарілку і остуджується при кімнатній температурі.

Крок 2: Готуємо інгредієнти для жульєну.

Цибулину потрібно очистити від шкірки і помити. Після цього ми нарізаємо цибулю дрібними кубиками. Маленький секрет: для того, щоб при нарізці лука, у вас не проступили сльози, ніж, яким ви ріжете, потрібно періодично змочувати холодною водою.

Після цього потрібно очистити шампіньйони. Для цього, ножем біля основи капелюшки гриби потрібно зачепити тонку шкірку і зняти її з поверхні гриба. Таким же чином чистяться всі гриби. Потім потрібно їх хорошенечко промити у воді. Після чого вони нарізаються дрібними кубиками.

Зварене і охолоджене куряче філе також нарізається на дрібні шматочки. Для того, щоб філе було простіше нарізати, потрібно взяти гострий ніж, так як філе має дуже пружні волокна.

Крок 3: Приступаємо до приготування жульєну.

У сковороду вливаємо невелику кількість рослинної олії і розігріваємо на вогні. Після чого ми обсмажуємо цибулю до золотистого кольору. Важливо, не дати луку сильно припече, тому його потрібно періодично ретельно перемішувати. Коли цибуля готовий, додаємо в сковороду нарізані гриби. Тепер потрібно готувати вміст до тих пір, поки вся рідина з грибів не википить. За часом це займе близько 10 хвилин. Коли в сковороді не залишиться соку, а гриби помітно зменшаться в обсязі, додаємо в масу зварене і нарізане куряче філе. Весь вміст сковороди ретельно перемішується, солиться і перчить за смаком. Накриваємо кришкою і на повільному вогні доводимо інгредієнти до повної готовності (менше хвилини). Знімаємо сковороду з вогню.

Крок 4: Готуємо ніжний вершковий соус для жульєну.

На суху сковороду висипаємо борошно і обсмажуємо її на повільному вогні близько хвилини. Потрібно не дати борошні підсмажитися або пристати до сковороді, тому перемішувати дерев'яним приладом борошно потрібно весь час. Далі ми виливаємо до борошна сметану або вершки 25-ти відсотків жирності. Трохи солимо вміст і доводимо до кипіння.

У киплячий соус перекладаємо готові філе з грибами. Ретельно все перемішуємо і знімаємо з вогню.

Крок 5: Приготування жульєну.

Твердий сир натираємо на крупній тертці. У кокотніци, горщики або форму викладаємо начинку жульєну (філе з грибами у вершковому соусі). Найголовніше, щоб посуд, в яку ви викладаєте жульен, була жароміцної. Краще всього, якщо це будуть порційні кокотніци або горщики. Зверху начинку ми покриваємо товстим шаром тертого сиру. Духовку нагріваємо до температури 180 градусів і поміщаємо в неї кокотніци. Важливо не накривати їх, а залишити у відкритому вигляді. Випікати жульен потрібно близько півгодини при єдиній температурі в 180 градусів.

Крок 6: Подаємо жульен з курки.

Жульєн подається на стіл в тих же кокотницах або горщиках, в яких готувався, тільки накритий кришкою. Якщо ж у вас немає кришок для цього посуду, то накрити блюдо можна невеликим блюдцем або великим тостом. Для того, щоб не обпектися при подачі жульєну, найкраще встановити кокотницу на широку пологу тарілку, попередньо прикрасивши її серветкою. Можна також використовувати візерункову підставку під гаряче. Вживається жульен невеликої ложкою або виделкою.

Смачного!

Поради до рецепту:

- Іноді жульен подають з овочевим гарніром для того, щоб наситити смак страви.
- Якщо у вас немає горщиків чи іншої термостійкого посуду, то жульен можна приготувати на деку і у формі, але потрібно враховувати, що чим менше шар жульєну, тим менше часу потрібно випікати блюдо в духовці.
- Для того, щоб жульен не пригоріла в момент випікання, кокотніци і форми можна змастити невеликою кількістю рослинної олії або на дно покласти шматочок вершкового масла.