Індичка по-англійськи

Приготування індички по-англійськи.

Крок 1: готуємо маринад для індички

Ви можете готувати будь маринад для індички по-англійськи, але одним з найпоширеніших і традиційних маринадів є апельсиново - яблучний маринад. Його часто використовують для приготування різдвяної індички. Для початку промийте під проточною водою 3 апельсина, потім обсушити їх паперовими кухонними рушниками, по черзі укладіть на обробний стіл, обріжте місця, на яких кріпилися суцвіття і плодоніжки, тепер вам буде легше зрізати верхній шар шкірки.

Для маринаду вам не потрібна дрібна цедра, тому, звичайним кухонним ножем зріжте з цитрусів шкіру, не зачіпаючи м'якоть.

Тепер підготуйте всі інші інгредієнти, які вам знадобляться для приготування ароматної маси. За допомогою мірного стакана відокремте потрібну кількість коричневого цукру і крупної солі. Покладіть на обробну дошку лист лавра, чорний перець горошком, свіжі листочки розмарину і очищений від шкірки часник.

Увімкніть плиту на середній рівень і поставте на неї велику 9 - 10 літрову каструлю. Влийте в неї яблучний сік, все треба приблизно 750 мілілітрів, але навіть якщо ви використовуєте 1 літр, все одно не помилитеся. Доведіть сік до кипіння.

І відразу ж влийте потрібну кількість чистої дистильованої води, яку ви попередньо прокип'ятили і охолодили до кімнатної температури.

Потім додайте в каструлю сіль.

Всипте коричневий цукор.

Тепер пряний лист лавра.

Для приємного аромату листочки розмарину.

Для гостроти чорний перець горошком.

І доповнить цей букет із трав і прянощів пахуча апельсинова цедра.

Доведіть рідину з травами і спеціями до кипіння, періодично помішуючи і знімаючи з поверхні пінку з допомогою шумівки. Потім вимкніть плиту і накрийте каструлю кришкою, що не переварюйте маринад, він повинен наполягати зі спеціями та іншими інгредієнтами, ввібравши в себе весь їх запах. Дайте маринаду повністю охолонути до кімнатної температури. На це піде приблизно 2 години, а за цей час підготуйте індичку.

Крок 2: готуємо індичку

Перед маринуванням ви повинні бути впевнені в тому, що індичка зігрілася до кімнатної температури. Якщо ви придбали заморожену птицю, укладіть її в миску і залиште в холодильнику на ніч, а вранці дістаньте з холодильника і дайте зігрітися до кімнатної температури. Розморожену індичку, укладіть на обробну дошку, видаліть з неї тельбухи і зріжте гострим ножем шию.

Потім зачистите її від дрібних пір'я, які могли залишитися в шкірі. Після, ретельно промийте птицю під струменем холодної проточної води від різного роду забруднень всередині і зовні. Тепер обсушити індичку паперовими кухонними рушниками, дуже важливо, щоб її поверхня була сухою і всередині і зовні.

Крок 3: маринуємо індичку

Візьміть великий пластиковий пакет з блискавкою і покладіть у нього обсушену індичку.

Притримуючи краю пакета рукою, влийте в нього весь маринад за допомогою склянки. Чи не залиште в каструлі не крапельки ароматної суміші, покладіть в пакет навіть апельсинові кірки.

Закрийте пакет на блискавку, і покладіть його разом з птахом в глибоку каструлю швом вгору, так щоб у разі розкупорка пакету маринад НЕ вилився. Поставте каструлю в холодильник і маринуйте птицю від 16 до 24 годин. Так, на маринування потрібно досить багато часу, але повірте більш ніжною індички ви не їли.

Крок 4: готуємо начинку

Розігрійте духовку до 180 градусів Цельсія. Промийте під проточною водою зелений лук, очищений від шкірки ріпчасту цибулю, яблуко і лимон. Лимон розріжте на 2 частини і видавіть з них рукою сік в глибоку миску. Зелений ріпчасту цибулю струсіть над раковиною від зайвої рідини, укладіть на обробну дошку, дрібно наріжте і перекладіть в миску з лимонним соком. У яблука виріжте серцевину, видаліть плодоніжки, укладіть на обробну дошку і наріжте дрібним кубиком із зразковим діаметром до 5 міліметрів. Надішліть нарізку до цибулі, туди ж додайте мигдаль з родзинками. У вас вийшла фруктова маса. Залишився ріпчасту цибулю, покладіть його на обробну дошку, наріжте середнім кубиком діаметром до 7 міліметрів і перекладіть овоч на тарілку.

Покладіть на обробну дошку потрібну вам кількість білого хліба і наріжте його на пласти товщиною до 1 сантиметра. Потім покладіть шматочки хліба на протипригарний деко і поставте його в розігріту духовку. Підсушіть хліб протягом 5 - 8 хвилин до легкої золотистої скоринки.

Поки сушитися хліб, пропустіть через електричну м'ясорубку, промиту під проточною водою індиче печінку прямо в глибоку миску.

Хліб підсох, видаліть деко з духовки за допомогою кухонного рушники, дайте сухарям охолонути і порубати їх гострим ножем на більш дрібні шматочки.

Копчений шпик, укладіть на обробну дошку і наріжте кубиками зі зразковим діаметром до 1 сантиметра. Увімкніть плиту на середній рівень і поставте на неї сковороду. У розігріту ємність укладіть нарізаний шпик і тушкуйте його до шкварок. Потім злийте половину свинячого жиру в глибоку піалу, він вам знадобитися пізніше.

Поставте сковороду назад на плиту і закиньте в жир, що залишився, нарізану цибулю, обсмажте його до золотистої скоринки разом зі шкварками, помішуючи кухонної лопаткою протягом 3 - 4 хвилин.

Після, додайте в сковороду, подрібнену індиче печінку і тушкуйте інгредієнти разом, поки субпродукт не набуде сірий відтінок. Потім перекладіть погашені інгредієнти в миску з фруктовою масою, додайте за смаком сіль, чорний мелений перець, подрібнений підсушений хліб і перемішайте масу столовою ложкою до однорідної консистенції. У вас повинна вийти начинка пюре образної консистенції.

Крок 5: начиняє і змащуємо індичку маслом

Мариновану індичку дістаньте з пакету, маринад вам більше не знадобитися можете його вилити. Птицю промийте під струменем проточної холодної води від зайвої солі і повторно, дуже ретельно обсушіть паперовими кухонними рушниками від зайвої рідини.

Нафаршируйте індичку вийшла начинкою. Підніміть шкірку на грудці і зробіть невеликий поздовжній розріз, так щоб вийшов кишеньку. Опустіть смужку шкіри між індичих ніг і одягніть її на гомілки, таким чином, скріплюючи індичі стегна.
Потім змастіть поверхню птиці, потрібною кількістю вершкового масла, не пропускаючи не одного шматочка індички.

Крок 6: готуємо овочеву подушку і запікаємо індичку

Збільште температуру включеної духовки до 220 градусів Цельсія. Поки нагрівається духова шафа, промийте під проточною водою очищені від шкірки цибулю з морквою, стебла селери і гілки чебрецю. По черзі укладіть інгредієнти на обробну дошку і порубати великими шматками довільної форми і діаметра.

Після перекладіть нарізані овочі в глибоку утятніцу або глибокий казан.

Потім поверх них покладіть нафаршировану індичку, влийте 2 склянки бульйону або чистою дистильованої води і накрийте ємність кришкою. Поставте утятніцу з птахом в розігріту духовку і запікайте індичку протягом 2 годин.

Через 2 години, використовуючи столову ложку, змішайте в глибокій піалі жир, що залишився від шпику і всі зазначені в інгредієнтах спеції для поливання. Відкрийте плиту, допомагаючи собі кухонним рушником, і видаліть з качатниці кришку. З усіх боків, полийте сумішшю індичку, розподіливши її на поверхні птиці рівномірним шаром за допомогою пекарської кисті.

Поставте індичку назад в духовку, але в цей раз не накривайте утятніцу кришкою. Запікайте птицю ще 1 годину. Час запікання залежить від ваги індички, на кожні 500 грам 30 хвилин. По закінченню потрібного часу вимкніть плиту та дайте птахові трохи охолонути прямо в духовці, цілком достатньо 10 - 15 хвилин. Потім видаліть деко з духовки за допомогою кухонного рушники, акуратно перекладіть індичку на велике плоске блюдо, використовуючи кухонну лопатку, і подавайте на стіл, з двозубою виделкою і гострим кухонним ножем. За бажанням можете укласти навколо індички овочі, які запікалися разом з нею.

Крок 7: подаємо індичку по-англійськи

Індичка по-англійськи подається в гарячому вигляді укладена на велике плоске блюдо або в утятніце, в якій запікалася. Безпосередньо перед подачею птицю поливають соком, який вона пустила під час запікання.

За традицією ця птиця не обробляється більш ніж на 10 частин: 2 ніжки, 2 стегна, 2 передпліччя і 2 грудки, розрізані на 2 половини. У вигляді гарнір до цього блюда підійдуть запечені овочі, які готувалися разом з індичкою, свіжий овочевий салат, відварний рис, відварну картоплю або картопляне пюре. Ідеальний аперитив під індичку це червоне солодке вино, ідеальні безалкогольні напої це сік з червоного або зеленого винограду, або гранатовий сік. Насолоджуйтесь!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Спеції, зазначені в даному рецепті не принципові, ви можете обробляти гусака якими іншими подобається вам спеціями, які підходять для страв з птиці.

- У начинку для поливання можна додати столову ложку меду, цей інгредієнт додасть скоринці птиці більш насичений темний відтінок.

- Для запікання ви можете використовувати звичайний протипригарний деко. Застеліть його алюмінієвої харчової фольгою, потім покладіть овочеву подушку, індичку і накрийте поки ще сире блюдо листом алюмінієвої фольги так, щоб не було щілин. Через 2 години видаліть фольгу і продовжите приготування птиці так як вказано в рецепті.

- У старій птиці м'ясо більш жорстке, якщо ви придбали таку індичку, бажано проколоти її зубочисткою або дерев'яною шпажкою в декількох місцях, для того щоб м'ясо краще пропеклося.