Гусь різдвяний

Приготування гусака різдвяного.

Крок 1: готуємо качку

Якщо ви придбали гусака в спеціалізованих магазинах, вам буде на багато легше, таку птицю не треба потрошити і зачищати. Якщо ви купували її на ринку, на тушці можуть бути невеликі пір'я і волоски, які треба видалити. За допомогою ножа подденьте дрібні пір'ячко і витягніть їх з шкіри легким ривком руки. Потім зачистите гусака від нутрощі, нирок, печінки, легенів, серця, шлунка, зріжте надлишки жиру і відріжте голову з шиєю або якщо бажаєте, шия може залишитися.

Тепер птицю треба обпекти для того, щоб на ній не було тонких волосків. Зніміть конфорку з плити і включіть її на всю міць, акуратно візьміть гусака в руки, поверніть його в різні боки над вогнем, шкіра гусака трохи стягнеться, і дрібні волоски згорять. Після промийте гусака під струменем холодної проточної води.

Покладіть гусака на обробну дошку грудкою вниз і з силою натисніть на птицю рукою, таким чином, ви зламаєте грудну кістку, згодом вам буде легше фарширувати, зашивати і обробляти готового гусака.

Потім налийте у великій таз звичайну проточну воду, додайте в неї потрібну кількість солі, і перемішайте масу столовою ложкою до повного розчинення солі. Рідина повинна бути не пересоленої. Опустіть у воду птицю і дайте їй настоятися протягом 12:00, цей процес пом'якшить гусяче м'ясо. Під час вимочування вода повинна повністю покривати тушку птиці. По закінченню потрібного часу, дістаньте гусака з тазу, промийте під проточною водою і обсушити паперовими кухонними рушниками.

Крок 2: натираємо гусака спеціями

У глибокій тарілці змішайте всі вищевказані в інгредієнтах спеції і натріть ними тушку гусака всередині і зовні. Одну столову ложку спецій залиште для начинки. Під час натирання тушки не пропустите не одного місця ніжки, стегна, крила, грудка, ребра усередині, все повинно бути покрито тонким ароматним шаром спецій. Дайте птахові настоятися в такому вигляді 20 хвилин, а за цей час підготуйте начинку.

Крок 3: готуємо начинку і фаршируємо гусака

Чорнослив з кісточками і яблука промийте під проточною водою. По черзі розріжте яблука на 2 половинки, потім виріжте з них серцевину, видаліть плодоніжки і наріжте часточками товщиною до 3 - 4 сантиметрів.

Присипте підготовлені інгредієнти рештою кількістю спецій.

Начините гусака чорносливом і яблуками. По краях хвостовій частині та черевної порожнини зробіть ножем кілька маленьких отворів, так вам буде легше зашивати птицю. Після за допомогою зігнутої голки і щільною пекарської паромасляних нитки зшийте черевце гусака так, щоб не було щілин. Поставтеся до цього кроку уважно, ніж щільніше, зашитий гусак, тим більше соку який буде виділятися під час запікання з птиці і начинки, залишиться в тушці і оживляти внутрішні стінки птиці.

М'ясо гусяче саме по собі пісне і трохи жестковатое, звичайно після маринування у солоній воді воно стало трохи м'якше. Але все ж для перестраховки і для того щоб гусячий жир знаходиться під шкірою птиці, запікається і просочував м'ясо, варто зробити в шкірці кілька отворів за допомогою залізної шпажки. Чи не пробивайте птицю наскрізь, всього лише шкурку і шар підшкірного жиру! Покладіть гусака в противопригарного форму для запікання. Розігрійте духовку до 180 - 190 градусів Цельсія, не більше!

Крок 4: запікаємо гуся

Тепер в маленький сотейник укладіть невелика кількість вершкового масла і поставте його на плиту, включену на середній рівень. Розтопити масло, постійно помішуючи жир столовою ложкою і не даючи йому кипіти. Зніміть сотейник з плити, перелийте масло в піалу, додайте до нього потрібну кількість меду, перемішайте інгредієнти столовою ложкою до однорідності і полийте вийшла масою гусака.

Поставте форму з начиненою птахом в розігріту духовку і запікайте протягом 3 годин до повної готовності. За цей час гусак чудово пропечеться і покриється красивою ароматною коричневою скоринкою. Періодично відкривайте плиту і за допомогою столової ложки поливайте гусака соком, який пустила птах. По закінченню потрібного часу вимкніть плиту та дайте птахові трохи охолонути прямо в духовці, цілком достатньо 10 - 15 хвилин. Потім видаліть деко з духовки за допомогою кухонного рушники, акуратно перекладіть гусака на велике плоске блюдо, допомагаючи собі кухонної лопаткою, і подавайте на стіл з двозубою виделкою і гострим кухонним ножем.

Крок 5: подаємо різдвяного гусака

Різдвяний гусак подається в гарячому вигляді покладений на велике блюдо. Безпосередньо перед подачею птицю поливають соком, який вона пустила під час запікання разом з яблуками.

Гусь обробляється на порції у присутності гостей і всіх членів сім'ї. Двозубою виделкою притримують птицю і нарізають її гострим великим ножем із широким лезом. За традицією ця птиця не обробляється більш ніж на 10 частин: 2 ніжки, 2 стегна, 2 передпліччя і 2 грудки, розрізані на 2 половини.

У вигляді гарнір до цього блюда підійдуть запечені овочі, свіжий овочевий салат, відварний рис, відварну картоплю або картопляне пюре. Ідеальний аперитив під птицю це червоне солодке вино, противники алкоголю можуть насолоджуватися цим кулінарним шедевром, запиваючи його гранатовим або виноградним соком. Королівське блюдо для королівського столу.

Смачного!

Поради до рецепту:

- Замість того щоб відстоювати тушку гусака в солоній воді ви можете замаринувати птицю в будь-якому маринаді на 24 години. За цей час м'ясо просочиться спеціями, змішаними з сіллю і пом'якшити.

- Спеції, зазначені в даному рецепті не принципові, ви можете обробляти гусака якими іншими подобається вам спеціями, які підходять для страв з птиці.

- Мед, змішаний з розтопленим вершковим маслом можна замінити цукром.

- Начинка, зазначена в даному рецепті не принципова, різдвяний гусак це блюдо для всієї родини і ви можете фарширувати його будь-якими подобається вам фруктами і цитрусовими.

? Чим довше маринується гусак, тим м'якше стає його м'ясо і тим швидше він готується.