Святкова фарширована індичка

Приготування святкової фаршированої індички.

Крок 1: готуємо індичку

В першу чергу готуємо індичку, в даному рецепті використовується свіжа НЕ морожена птах. Якщо ви придбали її з нутрощами, їх варто видалити, тобто виймаємо нирки, печінка, серце і легені їх можна використовувати як корм для улюбленої домашньої тварини, наприклад для собачки або для котика. Після зрізаємо з тушки шию, зачищаємо її від дрібних пір'я і волосків за допомогою пінцета або гострого ножа. Також видаляємо надлишки жиру біля таза і кладемо індичку в чисту раковину.

Ретельно промиваємо тушку під холодною проточною водою від крові і будь-яких інших забруднень всередині і зовні. Залишаємо індичку в раковині і прямо в ній натираємо її кошерної сіллю, цього інгредієнта не шкодуємо м'ясо вбере в себе рівно стільки солі скільки треба. Після залишаємо птицю в такому вигляді на 30 хвилин, потім повторно промиваємо її від надлишків солі під струменем теплої проточної води і сушимо індичку з усіх боків паперовими кухонними рушниками від надлишків рідини. Розігріваємо духовку до 190 градусів Цельсія.

Крок 2: готуємо начинку

Поки настоюється курка і нагрівається духовка, готуємо овочі та зелень, які знадобляться для начинки. Моркву з цибулею чистимо від шкірки і промиваємо разом із стеблами селери, а так само з зеленню петрушки, шавлії і чебрецю під струменем холодної проточної води. Овочі сушимо паперовими кухонними рушниками від надлишків вологи, а зелень струшуємо над раковиною від зайвої води. Потім по черзі укладаємо інгредієнти на обробну дошку, нарізаємо цибулю, моркву і селеру великими шматками, тобто просто розрізаємо їх на 3 - 4 частини. Кожен пучок зелені ділимо на 2 рівні частини і дрібно шаткуємо одну з них. Тобто в підсумку повинно залишитися по 1 маленькому пучку кожного виду зелені і 3 жменьки подрібненої зелені. Беремо лимон і відрізаємо від нього четвертинку. Всі подрібнені інгредієнти залишаємо на обробній дошці.

Крок 3: готуємо мастило

Тепер включаємо плиту на середній рівень і ставимо на неї сотейник з 200 грамами вершкового масла.

Коли жир почне танути додаємо до нього 60 мілілітрів оливкової олії. Як тільки вершковий жир розтане, знімаємо сотейник з плити, ставимо на стільницю і додаємо в нього подрібнену зелень чебрецю, петрушки і шавлії.

Туди ж додаємо щедру порцію кошерної солі, приблизно 2 столові ложки з гіркою, видавлюємо сік з половинки лимона і кладемо за смаком чорний мелений перець. Перемішуємо інгредієнти столовою ложкою до однорідної консистенції і даємо масі охолонути до кімнатної температури.

Крок 4: готуємо індичку до запікання

Беремо жаростойкую, противопригарного форму для запікання з решіткою, кладемо індичку і начиняє її морквою, цибулею, стеблами селери, гілочками чебрецю, петрушки і шавлії.

Потім перев'язуємо гомілки щільним промасленим шпагатом, щільніше пов'язуємо стегна і крила, так щоб ці частини тушки були, тісно поєднані з боками індички. Тепер беремо остигнула ароматну масляну суміш і натираємо індичку з усіх боків і боків, залишки вливаємо у відкрите нафаршироване нутро птиці.

Після вливаємо в форму 1 літр чистої дистильованої води. Уздовж грудної клітки вставляємо дерев'яні зубочистки 4 - 5 штук буде цілком достатньо. Ці дерев'яні палички потрібні для того, щоб під час першого етапу запікання зберегти деякий вільний простір між покриттям і птицею, коли фольга буде видалена корочка індички залишиться в ідеальному непошкодженому стані.

Тепер беремо алюмінієву харчову фольгу, і герметично затягуємо індичку разом з формою для запікання так, щоб скріплений шов був зверху.

Крок 5: запікаємо святкову фаршировану індичку

Перевіряємо, розігрілася чи духовка до потрібної температури, і тільки після цього відправляємо в неї птицю, встановлюючи форму на середній стелаж. Запікаємо індичку в такому вигляді протягом 2 годин.

Після відкриваємо духова шафа, дістаємо форму з птахом, притримуючи її кухонним рушником, ставимо її на обробну дошку, знімаємо з форми фольгу. Озброюємося кухонної піпеткою, набираємо в неї жир, який пустила птах під час запікання, і поливаємо їм індичку. Тепер вливаємо в форму ще 1 літр чистої дистильованої води, повторно запечатує її алюмінієвої харчовою фольгою і знову відправляємо птицю в духовку на 1,5 години.

Після закінчення потрібного часу знову видаляємо форму з духовки і ставимо її на обробну дошку. Повністю видаляємо фольгу, приблизно так виглядатиме птах через 3:00 запікання. Знову поливаємо індичку скопившимся на дні жиром за допомогою тієї ж кухонної піпетки, вставляємо в саму товсту частину індичого стегна кухонний термометр і знову відправляємо птицю в духову шафу, але без фольги.

Крок 6: доводимо святкову фаршировану індичку до повної готовності

Це останній і найважливіший етап запікання, якщо ви видалите птицю з духовки занадто рано, вона буде сирої всередині, якщо занадто пізно вона буде сухою і жорсткою. Тому кожні 15 хвилин перевіряємо температуру кухонного термометра, який був попередньо вставлений в індиче стегно. А так же кожні 15 хвилин поливаємо птицю жиром з форми. Коли стрілочка на кухонному приладі дійде до 165 градусів, а це відбудеться приблизно через 30 - 45 хвилин, виймаємо форму з індичкою з духової шафи.

Ставимо її на обробну дошку.

Віддаляємося з птиці шпагат за допомогою кухонних ножиць. Перекладаємо її на обробну дошку або на велике плоске блюдо за допомогою кухонного лопатки і подаємо до столу.

Крок 7: подаємо святкову фаршировану індичку

Святкова фарширована індичка подається в гарячому вигляді. Після запікання її перекладають на блюдо сервіровки і оформляють свіжими або запеченими овочами, а так само свіжою зеленню кропу, петрушки, кінзи, зеленої цибулі і базиліка. За бажанням у вигляді оформлення можна використовувати ще і ягоди брусниці, черемхи, кизилу або горобини.

Таку індичку треба вміти правильно обробляти. Для цього використовують обробну вилку з 2 зубцями, яку вводять в грудку птиці і, притримуючи за допомогою неї тушку, відрізають спочатку ніжки, які в свою чергу ділять на 2 частини гомілку і стегно. Після зрізають крила, захоплюючи шматочок грудинки, і ріжуть саму грудинку пластами товщиною до 2 сантиметрів. Цю чудову птицю приємно смакувати з сухими, солодкими або напівсолодкими червоними винами, а для дітей можна запропонувати гранатовий, виноградний або яблучний сік. Святкова фарширована індичка буде ідеально виглядати на вашому столі! Насолоджуйтесь!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Якщо шкіра індички занадто швидко запікається і починає пригорати, а температура м'яса і раніше менше, ніж 165 градусів, знову накрийте індичку фольгою, для того щоб уповільнити процес зарумянивания скоринки.

- Якщо м'ясо досягло температури 165 градусів а корочка залишається світлою і не приймає рум'яний коричневий відтінок, збільште температуру духовки до 200 - 210 градусів Цельсія і видаліть птицю з духовки відразу після того, як її корочка стане рум'яною і хрусткою.

- Спеції, зазначені в даному рецепті можна доповнити такими прянощами, а так само сушеними або свіжими травами як розмарин, м'ята, чебрець, шавлія, зелена цибуля, стебла часнику, червоний мелений перець, запашний мелений перець і багато інших.

- У мастило для поливання можна додати столову ложку меду, цей інгредієнт додасть скоринки птиці більш насичений темний відтінок.

- Начинка в даному рецепті не принципова, ви можете фарширувати птицю, будь-якими іншими овочами, фруктами, крупами або тими продуктами, які вам більше подобаються.

- За бажанням птаха можна подати вже розрізаної на порції.