Індичка, запечена цілком

Приготування індички запеченої цілком.

Крок 1: чистимо птицю

Підготовка індички залежить від того в якому вигляді була придбана тушка. Якщо в морозильній камері лежить заморожена птах, кладемо її в миску і ставимо в холодильник на ніч, за 12 годин вона буде майже як свіженька. Вранці дістаємо з холодильника і даємо тушці зігрітися до кімнатної температури. Розморожену індичку, кладемо на обробну дошку, видаляємо з неї тельбухи і зрізаємо гострим ножем шию. Якщо індичка не морожене, просто чистимо її від нутрощів.

Потім зачищаємо її від дрібних пір'я і волосків, які могли залишитися на шкірі після проведеного чищення. Після ретельно промиваємо птицю під струменем холодної проточної води всередині і зовні від різного роду забруднень. Далі просушуємо індичку паперовими кухонними рушниками, таким чином, позбавляючись від зайвої вологи, і укладаємо її в глибоку миску.

Крок 2: готуємо розсіл

Розсіл можна підготувати за 1 день або за пару годин до того як буде готуватися птах. Наповнюємо глибоку каструлю чистої дистильованою водою, на 6 - 7 кілограмову птицю цілком вистачить 5 літрів рідини. Ставимо ємність на плиту, включену на сильний рівень, доводимо воду до кипіння і додаємо в неї сіль.

Потім вводимо потрібну кількість коричневого цукру.

І всі зазначені для розсолу спеції, а також лавровий лист.

Повторно доводимо рідину, до кипіння даючи можливість спецій розпустити свій аромат. Кип'ятимо розсіл протягом 7 - 10 хвилин до повного розчинення крупинок цукру і кристалів солі. Після знімаємо каструлю з плити і ставимо її в прохолодне місце, для того щоб розсіл охолов.

Крок 3: просолюється індичку

Укладаємо індичку в великий пластиковий пакет і заливаємо остиглим розсолом. Злегка придавлюємо пакет так, щоб вийшло повітря, застібаємо його на блискавку, встановлюємо вийшло споруда в глибокій каструлі блискавкою вгору і ставимо ємність в холодильник. Просолювати птицю потрібно по 1 годині на кожні пів кіло ваги, тобто на птицю 6, 5 кілограм піде приблизно 14 - 15 годин, за цей час м'ясні тканини пом'якшуватися, просочаться сіллю і спеціями. Але найкращий варіант це просолювати індичку за 1 добу до запікання.

Крок 4: готуємо індичку до запікання

По закінченню потрібного часу розігріваємо духовку до 200 градусів Цельсія. Видаляємо каструлю з птахом з холодильника і зливаємо з пакета розсіл.

Ретельним чином промиваємо індичку під струменем холодної проточної води всередині і зовні. Після повторно сушимо птицю паперовими кухонними рушниками, на даному етапі дуже важливо, щоб на ній не було зайвої рідини.

Потім піднімаємо шкірку на спинної частини тушки і робимо ножем невеликий поздовжній розріз, так щоб вийшов кишеньку. Опускаємо смужку шкіри між індичих ніг і одягаємо її на гомілки, таким чином, скріплюючи індичі стегна.

У невелику форму для запікання встановлюємо металеву підставку і кладемо на неї індичку грудкою вгору. За бажанням можете заховати крильця птиці під тушку.

Форму разом з індичкою накриваємо великим листом харчової алюмінієвої фольги, з'єднуємо її краї, запечатуючи їх так щоб не було щілин.

Крок 5: перший етап запікання

Перевіряємо духовку, розігрілася вона до потрібної температури. Після цього ставимо форму з індичкою в духовку і запікаємо птицю протягом 2, 5 годин, приблизно 10 хвилин на кожні 500 грам індички.

Після закінчення потрібного часу, притримуючи форму з птахом кухонним рушником, видаляємо її з духовки, знімаємо з неї алюмінієву харчову фольгу і прикручуємо температуру духової шафи до 175 градусів Цельсія.

У невелику піалу кладемо 200 грам пом'якшеного вершкового масла і розминаємо його виделкою.

Пекарській пензлем наносимо вершковий жир на тушку з усіх боків, намагаючись зачепити спинку.

А так же змащуємо місця між стегнами і крилами, використовуючи половину від загальної маси жиру.

Крок 6: другий етап запікання

Вставляємо кухонний термометр в стегно птиці, поруч з тазостегнових суглобів при цьому вводимо його так, щоб він не торкався кістки.

Встановлюємо форму з птахом назад в духовку і продовжуємо запікати індичку протягом 45 хвилин або 1:00 до золотисто - коричневого кольору. Кожні 15 хвилин змащуємо птицю залишилися вершковим маслом, для того щоб вона швидше покрилася рум'янцем. Коли стрілка на термометрі покаже 170 градусів, видаляємо форму з духовки, притримуючи кухонним рушником.

За допомогою двох кухонних лопаток перекладаємо індичку на велике плоске блюдо, видаляємо з птиці термометр, накриваємо алюмінієвої харчової фольгою і даємо настоятися в такому вигляді 15 - 20 хвилин від цього м'ясо стане більш соковитим.

Крок 7: подаємо індичку запечену цілком

Індичка, запечена цілком, подається в гарячому вигляді. За традицією з цим птахом підносять журавлинний соус або підливу, приготовлену на соку який пустила сама індичка.

Нарізка індички дуже проста, для початку відрізаємо стегна і ділимо їх на стегно і гомілку. Після зрізаємо крила. Потім вирізаємо грудку, розрізаємо її на 2 рівні частини і кожну режим на окремі порційні шматочки товщиною до 2 - 3 сантиметрів. Спинка і грудні кістки з нальотом м'яса діляться на 2 частини кожна.

Під таку пташку підійде легкий гарнір, наприклад відварені овочі, картопляне пюре, ніжний овочевий салат, відварний рис. Ідеальні аперитиви під запечену індичку це напівсухі або сухі червоні вина. Насолоджуйтесь!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Якщо часу на остужіваніе розсолу зовсім немає, тоді можна зварити розсіл на 2,5 літрах води і розбавити його 2,5 кілограмами льоду, а також кип'яченої або охолодженою водою в тій же кількості. Але не забувайте про те, що загальна маса інгредієнтів для приготування розсолу вказана для маринування індички вагою не більше 6,5 - 7 кілограм.

- За бажанням вершкове масло можна змішати зі спеціями, які підходять для страв з птиці і потім нанести його на ідейку після першого етапу запікання.

- Перед запіканням індичку можна нафарширувати овочами, фруктами або цитрусами, наприклад цибулею, апельсинами, часником, яблуками, сливами, і багатьом іншим.

- Якщо індичка готова, але ви не збираєтеся подавати її на стіл саме в цей час, для того щоб збережіть її теплою накрийте птицю алюмінієвою фольгою, і поставте в теплу духовку.

- Якщо не вимочувати індичку в розсолі вона готуватиметься довше, тому як м'ясо у такий птиці більш жорстке. На приготування індички без розсолу піде приблизно від 5 до 6,5 годин, 4 з яких вона повинна запікатися під фольгою і решту часу без неї до золотистої скоринки і повної готовності.