Індичка, фарширована абрикосами

Приготування індички, фаршированої абрикосами:

Крок 1: підготовка начинки.

Кожна погодиться, що індичку готувати не стільки складно, скільки довго. А ще погодиться з тим, що смак запеченої індички у багато диктується її начинкою. Ми сьогодні приготуємо індичку з пряно-солодкою начинкою з сушених абрикосів, вина і пряних спецій.

Для її приготування ми очистимо і дрібно наріжемо лук. Потім поставимо сковороду на вогонь і розігріємо в ній масло. Після розігріву сковороди викладаємо в неї нарізану цибулю і обсмажуємо його до золотистої скоринки.

У той час, поки цибуля обсмажується, промиваємо сушені абрикоси і викладаємо їх на рушник, щоб зняти зайву воду. Потім кожен абрикос нарізаємо на маленькі шматочки і додаємо до цибулі. Перемішуємо цибулю і абрикоси і присипаємо корицею, кайенским перцем і цукром. Накриваємо кришкою і тушкуємо 5-7 хвилин на середньому вогні.

Наступні на черзі часник і томатна паста. Часник очищаємо і видавлюємо в глибоку миску через Часничниці. Туди ж викладаємо томатну пасту. Перемішуємо і вливаємо трохи кип'яченої води. Розводимо пасту у воді виделкою. Коли томатна паста стане рідині, додамо її в сковороду до пасеровані абрикосів і цибулі. Раджу спробувати суміш на смак, якщо необхідно, додайте сіль.

Зелень промиваємо під проточною водою, струшуємо і шаткуємо на дошці. Половину всієї зелені додаємо в сковороду, а половину відкладаємо в глибоку тарілку. Цією зеленню ми присипаючи готову індичку.

Завершальна риса - вино і оцет. Оцет ми додамо першим, всю овочеву суміш перемішаємо. Кришку залишимо відкритою, щоб пари оцту випарується. Через 10 хвилин після випарювання оцту ми вливаємо вино, знову перемішуємо і накриваємо кришкою. Через кілька хвилин вимикаємо вогонь.

Крок 2: готуємо індичку.

Ідеально, якщо індичка для запікання буде не заморожена, а свіжа. Перед приготуванням вийміть з холодильника птицю і дайте їй зігрітися до кімнатної температури. Це важливо, тому що тоді м'ясо індички буде більш податливим при приготуванні.

Коли індичка досягла потрібної температури, промиваємо її ретельно під проточною водою і витираємо рушником. Потім натираємо її сіллю і чорним перцем зсередини і зовні. Але натираємо помірно, щоб м'ясо не загрубіло.

Протягуємо в голку харчову нитка, зараз ми будемо шити. Витягаємо шийну шкіру на стільки, наскільки це можливо. На грудях у шиї злегка відриваємо шкіру і в утворився кишеньку пропихати 2/3 довжини шийної шкірки. І біля входу в кишеньку прошиваємо нитками шийну і грудну шкіри. Це нам треба для того, щоб з горлечка під час приготування не витікав сік.

Крок 3: начиняє птицю.

Тепер ставимо птицю «на голову» і начиняє овочевою сумішшю. Опускаємо на спину і рівняємо рукою всередині птиці начинку. Тепер нам треба в двох-трьох місцях точково зшити діру в череві. Для цього натягуємо зверху і знизу шкіру і в місцях, де її найбільше стягаємо нитками. Таким чином, начинка не виявиться зовні під час запікання. ніжки пов'язуємо ниткою між собою.

Зараз виставляємо духовку на максимальну температуру на розігрів і завершуємо роботу з птахом.

Індичку укладаємо в жаропрочное блюдо, досить велика для обраної вами птиці, щоб можна було дістатися до соку, який вона дасть. Зверху змащуємо ретельно розм'якшеним вершковим маслом, щоб скоринка під час приготування не пригоріла. Птах готова! Тепер поговоримо про техніку запікання індички, фаршированої абрикосами.

Крок 4: запікання індички, фаршированої абрикосами.

Самое складно в приготуванні цієї страви - це запікання птиці. Щоб ви могли уникнути помилок, я зібрала найголовніші правила випікання індички.
Індичку радиться почати запікати на нижній полиці в духовці, розігрітій до максимальної (240 *) температури протягом 25-30 хвилин, поки і грудка птиці не підрум'яняться. За цей час ми відміряємо від фольги необхідну довжину для того, щоб повністю накрити птицю у страві куполом.

Через відміряний час дістаємо блюдо з духовки і накриваємо куполом. Дивіться, щоб фольга не торкалася птахи! Температуру в духовці тепер треба зменшити. Якщо духовка у вас з вентилятором, температуру виставляємо на 180 *. У духовці без нього - 200 *. Індичку продовжуємо запікати протягом двох годин- рази три за цей час виймаємо індичку, відкриваємо фольгу і поливаємо птицю соком.

За 30 хвилин до кінця цього часу знімаємо фольгу і продовжуємо випікати без фольги, періодично поливаючи соком індички. Слідкуйте за тим, щоб індичка продуктів не пригорали зверху. Якщо індичка все-таки почала чорніти зверху - зменшуємо температуру до 170-160 *, а час збільшуємо до 40 хвилин. У загальній сумі до цього моменту індичка проведе в духовці 2,5 години.

По закінченню часу проткніть індичку в самому товстому місці - грудинка, наприклад-і подивіться, який сік тече. Сік готової птиці майже прозорий. У ньому не повинно бути кривавих плям. Якщо він близький до прозорого - вимикаємо духовку і залишаємо в ній птицю. Чому? Усередині птиці температура ще протягом приблизно півгодини буде високою і вона буде запікатися зсередини сама по собі. Цей захід дозволить нам уникнути сухості м'яса.

Якщо сік не дозволяє нам відключити духовку - перевіряйте його кожні 10 хвилин наступного часу і по ситуації відключайте піч.

Крок 5: подаємо індичку, фаршировану абрикосами.

Після того, як індичка «дійшла» в духовій шафі, виймаємо блюдо і гострим ножем робимо надрізи в тих місцях, де птах буде розрізана на порції. Також знімаємо харчові нитки з тих місць, де зашивали птицю. Посипаємо зверху зеленню і птиця готова!

Вкладемо в птаха ложку, якою будемо вичерпувати начинку і несемо на стіл під гучні радісні вигуки!

Смачного!

Поради до рецепту:

- На останніх моментах готування в духовці можна включити гриль-вентиляцію, якщо така функція є, щоб птах краще відходила;

- У спеції, якими ми натираємо індичку, можна включити пряні трави м'яти і розмарину;

- Перед тим, як запекти індичку, можна на ній зробити наскільки надрізів.