Осетрина, смажена на рожні

Приготування осетрини, смаженої на рожні.

Крок 1: Обробляємо осетрину.

Якщо риба зберігалася в морозильній камері, то попередньо розморозити її. Далі осетрину необхідно обробити. Відразу варто обмовитися, що це досить скрупульозне і клопітка справа, тому при нестачі часу найкраще відразу придбайте чисте філе осетрини. Якщо ж ви не шукайте легких шляхів, то спочатку рибу необхідно облити дуже гарячою водою (близько 90 градусів). Цей захід необхідний для того, щоб зійшла слиз з тушки, і її було простіше обробляти. Далі укладаємо рибу на обробну дошку і гострим ножем видаляємо голову і плавники. Для того, щоб готове блюдо не було гірким, обов'язковою справою потрібно видалити зябра. Але робити це необхідно дуже акуратно. Гострим ножем зріжте спинний плавець з невеликим захопленням шкіри. Далі відокремлюємо від тушки хвіст і видаляємо вязигу. Це хорда хребта, яка розташовується в хребетному стовпі риби. Для того, щоб її витягти, необхідно підчепити її ножем або пальцями і акуратно витягнути, докладаючи невеликі зусилля. За зовнішнім виглядом вона нагадує млинцевий шнурок, і ви негайно ж знайдете його в хребетної частини осетрини. Після цього розріжте рибу по хребетному хряща вздовж по всій довжині спини на дві частини. Дуже важливо, щоб розріз проходив через середину жирового прошарку, яка розташовується в хрящі. З кожної половинки необхідно зняти шкіру. Для цього необхідно підчепити шкіру з одного з країв ножем і пальцями зняти її з усією поверхні.

Далі витягуємо хрящі і нарізаємо рибу на порційні шматки (3-5 сантиметрів кожен).

Крок 2: Формуємо блюдо.

Шматочки м'якоті осетрини складаємо в миску, солимо і перчимо їх, після чого заливаємо їх розтопленим вершковим маслом. Далі їх нанизуємо на шпажки або рожен. Для цього їх необхідно проколоти рівно посередині. Між ними можна додати кільця цибулі або шматочки болгарського перцю, але це виключно за бажанням.

Крок 3: Обжариваем осетрину.

У мангал потрібно висипати вугілля або дати прогоріти дров до стану вугілля. Далі над розпаленими вугіллям, але без полум'я (для цього їх потрібно трохи полити водою), весь час, перевертаючи шпажку, смажимо осетрину протягом 7-10 хвилин. Періодично шматочки риби необхідно змащувати вершковим маслом.

Крок 4: Подаємо осетрину, смажену на рожні.

Лимон, помідори і очищений ріпчаста і зелена цибуля ретельно промиваємо і осушуємо. Томати нарізаємо на дольки (4-6 частин), Лимон ділимо тонкими скибочками, а цибулю - кільцями. На велике блюдо викладаємо шпажки з осетриною, біля якої викладаємо помідори, закручені часточки лимона, нарізані стебла зеленої цибулі. Зверху ж все покриваємо кільцями ріпчастої цибулі. Замість свіжих помідорів, можна використовувати консервовані або підсмажені на олії. Також блюдо можна прикрасити гірками зерен граната або посипати кунжутом. Також осетрину можна викласти на листя салату. Словом, у справі прикраси в більшій мірі все залежить від вашої фантазії.

Приємного Вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Вибираючи свіжу рибу в магазині чи на ринку варто звернути увагу на її свіжість. А вона визначається за такими ознаками: зябра повинні щільно прилягати до тушки і мати насичений червоний колір. Риба не повинна виділяти різких і неприємних запахів. Тушка повинна бути чиста і волога, а очі риби повинні бути прозорими і ясними, а не каламутними і з плямами. Пам'ятайте, що хороша якість риби - це запорука не просто смачно приготованого блюда, але і вашого здоров'я.

- Як гарнір до такої осетрини чудово підійдуть смажений або запечена картопля і свіжі овочі у вигляді салату або нарізки.