Суп з осетрини

Насамперед потрібно очистити осетрину від слизу і твердих кісткових лусочок, розташованих з боків риби. Для цього осетра зручно покласти в чисту ванну і обдати окропом. В результаті слиз змиється, а лусочки буде легко видалити за допомогою ножа.



Потім треба відрізати голову і хвіст, з яких буде варитися бульйон. Перед варінням потрібно видалити зябра. Для цього потрібно відкрити зяброві щілини і, притримуючи зябра, відрізати їх гострим ножем або ножицями з обох сторін у місцях кріплення. Голову і хвіст покласти в каструлю, залити холодною водою і поставити на вогонь.



Овочі очистити і крупно нарізати.



Воду довести до кипіння на великому вогні, потім зменшити вогонь до слабкого, видалити піну, що утворюється і покласти овочі в каструлю. Варити 1 годину при слабкому кипінні, потім вийняти голову і овочі.



Залишилася рибу покласти в бульйон великим шматком, довести до кипіння і варити 10 хвилин.



Після цього рибу потрібно витягти, зняти шкуру і видалити хрящі. М'ясо залишити для супу, а бульйон процідити.



Морква, білу частину цибулі-порею і кабачок порізати тонкою соломкою. Моркву і порей обсмажити на сковороді з рослинним маслом протягом 5 хвилин.



Покласти обсмажені овочі разом з кабачком в бульйон, варити 5 хвилин до м'якості. Посолити, поперчити, додати соєвий соус. Очищене філе повернути в каструлю або розкласти по тарілках, в які потім наливати суп.



Подавати суп з осетрини потрібно гарячим з кружечками лимона.

Насамперед потрібно очистити осетрину від слизу і твердих кісткових лусочок, розташованих з боків риби. Для цього осетра зручно покласти в чисту ванну і обдати окропом. В результаті слиз змиється, а лусочки буде легко видалити за допомогою ножа.



Потім треба відрізати голову і хвіст, з яких буде варитися бульйон. Перед варінням потрібно видалити зябра. Для цього потрібно відкрити зяброві щілини і, притримуючи зябра, відрізати їх гострим ножем або ножицями з обох сторін у місцях кріплення. Голову і хвіст покласти в каструлю, залити холодною водою і поставити на вогонь.



Овочі очистити і крупно нарізати.



Воду довести до кипіння на великому вогні, потім зменшити вогонь до слабкого, видалити піну, що утворюється і покласти овочі в каструлю. Варити 1 годину при слабкому кипінні, потім вийняти голову і овочі.



Залишилася рибу покласти в бульйон великим шматком, довести до кипіння і варити 10 хвилин.



Після цього рибу потрібно витягти, зняти шкуру і видалити хрящі. М'ясо залишити для супу, а бульйон процідити.



Морква, білу частину цибулі-порею і кабачок порізати тонкою соломкою. Моркву і порей обсмажити на сковороді з рослинним маслом протягом 5 хвилин.



Покласти обсмажені овочі разом з кабачком в бульйон, варити 5 хвилин до м'якості. Посолити, поперчити, додати соєвий соус. Очищене філе повернути в каструлю або розкласти по тарілках, в які потім наливати суп.



Подавати суп з осетрини потрібно гарячим з кружечками лимона.