UkrEda.ru » Салати » Салат з баклажанів та перцю «Асорті»

Салат з баклажанів та перцю «Асорті»

Призначення: Салат

Основний інгредієнт: Овочі

Блюдо: Холодна страва

Час приготування: більше 1 години

Географія кухні: Кухня Європи

Цей салат дуже смачний свіжий і його, також можна законсервувати на зиму.
Інгредієнти вказані в розрахунку на 4 літрові банки. Процес приготування однаковий і для свіжого вживання і для консервації. Цього разу я робила в невеликому обсязі, не для консервації, а для вживання в свіжому вигляді.

Інгредієнти:

Баклажани	3кг
морква	3кг
перець болгарський (червоний, жовтий)	500гр
лук (червоний, кримський)	500гр
часник	150гр
цукор	0.5стакана
оцет 6%	0.5стакана
масло рослинне	500гр
сіль, перець	за смаком
коріандр
петрушка, кріп

Приготування:

Баклажани відварити в підсоленій воді 10-15хв (і залежно від величини), щоб баклажани були розварені і злегка твердоватие. Зробити надрізи і покласти під гніт приблизно на 2 години.
Віджаті і охолоджені баклажани порізати брусочками 0.5х0.5х 4.0см, морквину потерти на тертці для корейської моркви, перець нарізати соломкою.
Салат з баклажанів та перцю «Асорті»

Цибулю нарізати півкільцями.
Салат з баклажанів та перцю «Асорті»

З'єднати баклажани, морква, перець, цибулю, додати сіль (за смаком), цукор, оцет, спеції, видавити через чеснокодавку часник. Масло прожарити і залити салат, перемішати, накрити кришкою, поставити в холодильник і маринувати 6:00.
Салат з баклажанів та перцю «Асорті»

Через 6 годин салат можна подавати на стіл, додавши зелень.
Салат з баклажанів та перцю «Асорті»

У разі консервації: салат розкласти в ошпарені скляні банки, накрити кришками і стерилізувати 20 хв (з моменту закипання води). Закатати, перевернути на кришку.