Вінегрет з відвареної путасу

Приготування вінегрету з відвареної путасу.

Крок 1: готуємо овочі до варіння

Беремо картоплю, моркву і буряк. Промиваємо їх під проточною водою від піску, пилу і бруду. Беремо дві глибокі каструлі. В одну з них укладаємо моркву і картоплю.

У другу укладаємо буряк. Наповнюємо каструлі водою і ставимо їх на плиту. Конфорки включаємо на сильний рівень. Після закипання води в каструлях наповнених овочами, конфорки на плиті можна буде прикрутити. Овочі варяться на середньому або маленькому вогні.

Крок 2: варимо буряк

Варка буряка це цілий твір мистецтва. По-перше буряк для вінегрету вибираємо не більшу і трохи приплющену. Така буряк буде, швидше вариться. Після того, як буряк промили ні в якому разі не обрізаємо з неї хвостики. Вона повинна залишитися цілою і неушкодженою. Каструлю з буряком ставимо на середній вогонь, нехай вариться. Воду в каструлі зі буряк не солимо, від солі овоч може стати твердим. Для того, щоб наш вінегрет був красивий, буряк повинна бути яскравого бордового кольору. І щоб під час варіння вона його не втратила, після закипання води додайте в каструлю з буряком 1 чайну ложку столового оцту. Перевіряємо готовність буряка виделкою. Її зубці повинні легко входити в готовий овоч. Буряк вариться приблизно один або півтора години. А зараз, приступимо до процесу варіння інших овочів.

Крок: 3 варимо картоплю і моркву

Варимо картоплю і моркву. Ці два овоча можна відварювати вмести в одній каструлі. Цілий НЕ почищений картопля вариться приблизно 30 - 35 хвилин на середньо вогні. Морква вариться приблизно 40 хвилин. Тому під час варіння цих овочів треба часто перевіряти їх готовність. Беремо вилку і легенько вводимо її зубці в картоплю і моркву. Якщо зубчики вилки проходять легко, значить, овочі готові і їх можна діставати з каструлі. Якщо ж зубчики проходять в овочі важко значить треба їх доварити. Але хочу вам сказати, моркву в будь-якому випадку вариться довше, ніж картопля. Тому картопля витягуємо з каструлі раніше. Переварений картоплю в салат не годиться.

Крок 4: охолоджуємо овочі

Овочі зварилися. Викладаємо їх в глибоку тарілку за допомогою виделки. Є кілька способів остудити гарячі овочі. Обидва способи гарні по-своєму. Перший спосіб: Відварені нечищені гарячі овочі заливаємо холодною проточною водою. Даємо постояти їм у воді 20 - 25 хвилин. Остиглі овочі перекладаємо в глибоку тарілку і даємо обсохнути. Особисто я віддаю перевагу традиційний спосіб. Відварені гарячі овочі викладаємо в глибоку тарілку, і ставимо їх на вікно остуджувати, стільки часу, скільки їм знадобиться. А тим часом займаємося приготуванням всіх інших інгредієнтів. У будь-якому випадку підсумок один - овочі більше не гарячі. Остигнула морква разом з картоплею і буряком відчищаємо ножем від шкірки і по черзі нарізаємо.

Крок 5: нарізаємо овочі

Остиглі овочі нарізаємо. Беремо дошку. Укладаємо на неї відвареної остиглий і отчіщенние від шкірки картоплю і нарізаємо його ножем на дрібні кубики. Розмір кубика 5 на 5 міліметрів. Нарізану картоплю кладемо на окрему тарілку. Промиваємо дошку і ніж під проточною водою. Щоб не чекати поки, вони обсохнуть, обтираємо їх паперовим кухонним рушником. Ніж і обробна дошка миються і обтираются паперовими кухонними рушниками кожен раз після використання.

На чисту дошку укладаємо остигнула і отчіщенние моркву. Беремо ніж і за допомогою його нарізаємо овоч на кубики. Розмір кубика 5 на 5 міліметрів. Нарізану моркву кладемо на окрему тарілку і відставляємо в сторону.

Беремо мариновані гриби. Укладаємо їх на обробну дошку і за допомогою ножа рубаємо їх на невеликі довільні за формою шматочки. Нашатковані гриби укладаємо на окрему тарілку і відставляємо в сторону.

Беремо 1 головку ріпчастої цибулі. Відчищаємо її від шкірки. Промиваємо під проточною водою. Укладаємо його на обробну дошку і ножем нарізаємо цибулю на дрібні кубики. Розмір кубика 2 на 2 міліметрів. Порізану цибулю укладаємо на окрему тарілку і відставляємо в сторону.

Беремо кислий огірок. Кращі огірки для справжнього вінегрету - квашені огірки. Якщо у вас таких немає, підійдуть будь солоні огірки. Беремо огірок, струшуємо з нього залишки розсолу в раковину. Укладаємо його на обробну дошку і за допомогою ножа розрізаємо огірочок поперек на дві частини. Укладаємо їх вздовж і нарізаємо соломкою. Нарізаний огірок кладемо на окрему тарілку і відставляємо її на час в сторону.

Буряк має яскраву бордову забарвлення, тому цей овоч ми завжди нарізаємо останнім. Беремо отчіщенние і остигнула буряк. Укладаємо її на обробну дошку і нарізаємо за допомогою ножа на середній кубик. Діаметр кубика 5 на 5 міліметрів. Нашатковані гриби укладаємо в окрему миску і відставляємо в сторону. Всі овочі для нашого блюда підготовлені. Залишилося приготувати важливий інгредієнт - путасу.

Крок 6: відварюємо путасу

Беремо 300 грам тушки путасу. Цю рибку можна купити в магазині в замороженому вигляді. Розморожуємо путасу. Промиваємо і подчищаем її ножем для риби під холодною проточною водою, від залишків льоду і дрібної луски.

На обробній дошці, призначеної для чищення нарізки риби, відчищаємо путасу від крилець і плавників.

За допомогою ножа для риби, розрізаємо путасу вздовж і витягуємо хребет з кістками. Знімаємо з риби шкуру. Отчіщенние рибу ще раз промиваємо під проточною холодною водою. Укладаємо філе путасу на тарілку.

Беремо сотейник середніх розмірів. Укладаємо в нього 3 горошку чорного перцю, 3 горошку запашного перцю, 2 лаврового листа. Беремо дошку, укладаємо на неї корінь петрушки. Його нам треба не багато, всього 50 грам. Шаткуємо корінь петрушки, ножем на дрібні шматочки. Зверху на всі інгредієнти викладаємо сире філе путасу. І наливаємо в сотейник води. Так що б вона покрила філе. Досипаємо сіль за смаком. Головне не пересаліте, риба швидко вбирає в себе сіль. Включаємо плиту на середній температуру і ставимо на конфорку сотейник з рибою і приправами. Вариться путасу на середньому вогні приблизно 20 -30 хвилин.

Після того як філе приготувалося, стало м'яким і розсипчастим, знімаємо сотейник з плити. Зливаємо з нього воду і залишаємо готове філе путасу остигати прямо в сотейники. Беремо дошку для нарізки риби і укладаємо на неї остигле філе. Нарізаємо путасу на середні шматочки ножем для риби. Приблизний діаметр шматочка 7-10 міліметрів. Укладаємо нарізане відварне філе путасу на окрему тарілку. Ароматна пряна рибка готова і ми з вами майже закінчили всі приготування. Залишилося кілька штрихів.

Крок 7: змішуємо всі інгредієнти в салат

Беремо глибоку миску, висипаємо в неї ложкою нарізану відварну буряк і скроплюємо овоч невеликою кількістю рослинної олії. Цей процес необхідний для того щоб буряк в готовому вінегреті не забарвиться всі овочі в темний бордовий колір. Даємо буряку постаянно в олії 5 -7 хвилин, додаємо відварене і нарізане філе путасу. Після цього за допомогою ложки всипаємо всі інші підготовлені заздалегідь овочі у велику миску з буряком і відвареної рибою. Заправляємо всі інгредієнти рослинним маслом. Підсолюємо за смаком і ретельно, але акуратно, так щоб не пошкодити форму нарізання продуктів, перемішуємо всі інгредієнти, ложкою. Салат готовий.

Крок 8: подаємо блюдо «Вінегрет з відвареної путасу»

Укладаємо вінегрет з відвареної путасу на тарілку. Прикрашаємо зеленню. Блюдо подаємо холодним, в поєднання з чорним домашнім хлібом, смак просто не отразіми! Корисно, смачно, незвично!

Смачного і на здоров'я!

Поради до рецепту:

- Мити рибу гарячою чи теплою водою не в якому разі не можна. Така риба буде розповзатися при варінні або смаженні, і в підсумку ви не зможете її нармально нарізати.

- Якщо вам не подобається запах риби, під час її варіння можете кинути в каструльку скибочку лимона, він нейтралізує запах риби.

- Овочі будуть краще нарізатися, якщо їх відварити за 12 годин до використання і остудити в холодильнику.

- Якщо ви готуєте вінегрет з відварною путасу влітку. Набагато смачніше, зробити його з запеченими овочами. Запікайте овочі цілими в духовки, можна запекти їх на грилі або в гарячому вугіллі замотаними у фольгу.

- Овочевий салат вінегрет, можна робити з будь безкісткової відвареної рибою.