Салат "Жоржина"

Приготування салату «Жоржина».

Крок 1: смажимо гриби з цибулею

Гриби слід ретельно промити. Для збереження смакових якостей печериці не бажане надовго залишати у воді, тому краще їх промити від піску під холодною проточною водою і обсушити на вафельному або паперовому рушнику. Оскільки у молодих печериць дуже ніжна шкірка, то їх можна повністю навіть не чистити. Досить просто видалити пошкоджені місця і обскобливши ніжку. Нарізаємо печериці соломкою середнього розміру. Ріпчасту цибулю очищуємо від шкірки і на обробній дошці нарізаємо дрібними часточками. Для цього цибулину розрізаємо навпіл і кожну половинку нарізаємо від серцевини вздовж по цибулині.

В нашу невелику сковорідку наливаємо рослинне масло і ставимо на вогонь. Коли масло на сковороді досить прогріється, висипаємо туди цибулю. Даємо луку пару хвилин прожаритися на самоті, і додаємо шампіньйони. Трохи солимо і перчимо. Гриби з цибулею смажимо на середньому вогні до готовності і поки вони не придбають золотистий колір.

Крок 2: варимо і подрібнюємо яйця

У каструлю акуратно кладемо два яйця. Заливаємо холодною водою так, щоб рівень води був на 1-2 сантиметри вище яєць. Додаємо столову ложку солі. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Після того, як вода закипить варимо яйця 10-12 хвилин. З готових яєць зливаємо воду і відразу ж знову наповнюємо холодною водою. Залишаємо яйця в холодній воді хвилин на 15. Це робиться для того, щоб яйця було легко почистити. Коли яйця охолонуть, очищаємо їх від шкаралупи. Розрізаємо кожне яйце навпіл і відокремлюємо жовток від білка. Білки нарізаємо дрібною соломкою. Окремо подрібнюємо жовтки. Подрібнити жовтки можна натер їх на дрібній тертці або розім'яти виделкою в тарілці. Для подрібнення яєць можете скористатися яйцерезка. Тоді вам просто потрібно буде розрізати яйце уздовж пару раз і кожен шматочок продавити через грати овочерізки.

Крок 3: трьом сир і ріжемо перець і шинку

Твердий сир натираємо на дрібній тертці. Перед тим, як натирати сир на тертці, його можна покласти в морозилку на 10-15 хвилин, тоді натерти його буде набагато легше. Болгарський перець моєму під проточною водою. Розрізаємо акуратно вздовж на 2 частини. Зробивши невеликі надрізи біля основи, вирізаємо серцевину так, щоб не пошкодити цілісність перцю, і очищаємо перець від насіння і сполучних волокон. Якщо у вас перці різних кольорів, наприклад жовтого і червоного, то беремо по половинці кожного кольору і нарізаємо невеликими кубиками. Решта половинки поки відкладаємо - вони нам знадобляться для оформлення.
Шинку для салату нарізати соломкою. Якщо трапляються дуже жирні або жилаві шматочки, їх краще видалити.

Крок 4: змішуємо і заправляємо салат

Для вимішування салату підійде будь велика ємність, можна взяти миску або каструлю. Складаємо смажені гриби, шинку, кукурудзу, порізаний кубиками перець і подрібнені білки яєць. Додаємо половину наявної кількості тертого сиру. Заправляємо майонезом, солимо і перчимо до смаку. Краще змішувати салат незадовго до подачі на стіл, що б він не встиг «потекти».

Крок 5: оформлення салату «Жоржина»

Після того як салат заправили майонезом, беремо велику плоску тарілку сервіровки. Моєму і злегка просушують на паперовому рушнику листя зеленого салату. На тарілку викладаємо листя вузькою частиною в центр. Чи будуть вони повністю закривати тарілку або ляжуть пелюстками - значення не має. У центр тарілки прямо на листя зелені викладаємо наш салат «Жоржина» гіркою з трохи плескатої верхівкою. Змішуємо в окремій ємності залишився потертий сир і подрібнені жовтки яєць. Отриманою сумішшю гарненько покриваємо гірку салату. В ідеалі те, що вийде, повинно за формою нагадувати квітку, наприклад ромашку. Далі нарізаємо тонкими кільцями кілька оливок. Викладаємо їх на центр гірки. Так ми позначили серцевину «Жоржина». Решта дві половинки болгарського перцю нарізаємо тонкими смужками ВЗДОВЖ. Акуратно, щоб не пошкодити цілісність гірки салату, вставляємо в нього полосочки перцю: гострими кінцями всередину і загнутими кінцями вгору під кутом близько 30 градусів.

Крок 6: подаємо салат "Жоржин"

Якщо все зроблено правильно, то гірка салату дивним чином нагадує той самий квітка - жоржин. Можете нарізати з буряка, або яйця тонкі смужки. В результаті у вас повинні вийти готові квіти. Тоді весь салат Вам залишається викласти спочатку в салатницю, а потім просто перевернути салатницю на тарілку сервіровки, а цими окремо виготовленими квітами вам залишиться просто прикрасити верх салату. Можна подавати на святковий стіл.

Смачного !!!!

Поради до рецепту:

- правильно вибрати молоді печериці можна заглянувши під капелюшок, де вона з'єднується з ніжкою. У молодих грибів спідничка капелюшки махрова біла і щільно прилягає до ніжки.

- якщо шкурка на печерицях не має сильних пошкоджень, то їх зовсім необов'язково чистити повністю. Досить зрізати пошкоджені ділянки і проскобліть ніжку.

- щоб шкаралупа легко відокремлювалася від варених яєць, потрібно відразу після закінчення варіння помістити їх на 10 хвилин в холодну воду.