Буябес

Приготування буябес.

Крок 1: беремося за рибу

Для качана, розберемося з сортами. Їх для справжньої буябес бажано мати НЕ менше 5-6 різновідів. Причому, за возможности, самє середземноморських. Спробуйте, если ві твердо вірішілі зваріті Справжня буябес, запастися самє таким набором. У класичному варіанті повінні буті прісутнімі морської СКОРПІОН, соняшник, морський півень. Підійдуть сібас, дорадо, морський чорт, барабулька, морський Вугор. Альо Це вже - Як вийде. Рібу, природно, треба в Першу Черга почистити и обробіті. Втім, дрібниця можна використовуват и Цілком, Відаль Зябрев. А великі обробляємих, на Філе, відклавші в сторону голови, хвости и хребти.

Крок 2: варимо бульйон

Дрібну рибу Цілком, а такоже голови, хвости и хребти Великої риби візначаємо в каструлю разом з половинкою цибулини, моркву, петрушку, кропом, лавровим листом и варимо бульйон. Води в каструлі має буті примерно 2,5 літра. Варимо все це очень Довгий, години 3-4, чи не менше. Потім Йому нужно настоятіся хвилин тридцять. Готовий бульйон ми ретельно процідіті через сито або марлю.

Крок 3: займемося овочами

У каструлі з Товсте дном розігріємо оливкове масло. Бажано, щоб воно Було не просто хорошим, а очень хорошим. У масло додамо апельсинового и лимонну цедру, Які бажано заздалегідь натертим на середній або дрібній тертці. І нехай злегка обсмажіті. Слідом відправімо туди ж шафран, перець горошком, нарізані зубчики часника, лавровий лист, орегано и Інші наші спеції. Ще через кілька хвилин дійде черга до крупно нарізаною половинки ріпчастої цибулі, цибулі-порею, и цибулі-шалот, а такоже моркви, червоного болгарського перцю и фенхеля. Само собою, всі овочі повінні буті нарізані. Нехай смажать, а ми їх будемо помішуваті. Если відчуєте, что Рідини замало, можна Додати Трохи масла. А через 10 хвилин віллємо туди ж сухе вино и сік половини лайма. Нехай тушатся. Тільки кришкою закривати не потрібно, щоб Пішов алкоголь.

Крок 4: на черзі - креветки

Креветки треба очистити від хітіну. Голови, если смороду у вас з головами, можете викинути. А вісь шкарлупкі Якраз навпаки. Їм місце в каструлі. Нехай теж віддадуть свой аромат. Разом з ними додамо томатну пасту. А зараз розмішаті и згасімо хвилин 5-7.

Крок 5: варимо буябес

А зараз заллємо овочі процідженім бульйоном, додамо, если ще залиша, спеції - и снова на вогонь, Тільки повільній. Варить нашому супу НЕ менше години. Так настоятіся хвилин 15. А зараз знову процідіті все через сито и ретельно, дуже ретельно розітріть всі овочі звічайної ложкою. Смороду повінні віддаті свой смак и аромат. Вісь зараз в каструлю разом з бульйоном треба Додати шматки рибного Філе, хвилин через 20 после закипання - мідії, а ще через 5 хвилин - креветки. Хвилинки 3 поварили и вімкнемо. Нехай настоїться.

Крок 6: варимо лангустіні

Це краще сделать в окремій каструльці, Дода туди крім води сіль, сік и половину лайма. Остался у вас, напевно?! Альо варити слід зовсім недовго, хвилинки 3. А потім відкінемо на Друшляк або сито и нехай остігають.

Крок 7: подаємо до столу

У тарілку віловімо шматок риби, мідію, креветку, додамо лангустина и заллємо Неймовірно ароматний соусом. Ви думаєте, все? Ми не розповілі ще про одну очень Важлива деталь. Справжня буябес їдять не просто з хлібом, а з крутонами. Пріготуваті їх треба заздалегідь. Шматочкі багета змажемо вершковим маслом и запекті в духовці до золотистого кольору 10-12 хвилин. Теплі крутонов натріть з одного боку зубчиком часника. Альо и це ще не все. Необхідній соус «Руї». Его теж готовятся заздалегідь. Шафран замочіть у віні, збійте в блендері жовток з гірчіцею и тонкою цівкою вливайте туди оливкова олія, чи не перестаючи все це збіваті. У готового емульсію Дода розтертій з сіллю часник, перець, шафран з вином и лимонний сік. І все це ще раз перемішайте. Трохи соусу можна Додати и в тарілку. Альо Взагалі-то его їдять з крутонами. Вісь зараз - все!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Річкова риба для справжнього буйабеса НЕ вікорістовується, но если Ві не можете найти море продукти зі списку, можете варіюваті и використовуват часто зустрічаються. Так Наприклад тігрові криветки замініті Звичайне.

- А от картопля Додати можна. У Авторитети випадка у вас Вийди буябес по-Тулонской.

- Если у когось з ваших домашніх проблеми зі шлунком, Кількість спецій можна Зменшити.