Торт «Кава з вершками»

Для бісквіта: мигдаль очистити від шкірки, попередньо заливши окропом на 5 хв. Потім добре підсушити на сковорідці до легкого зарум'янювання. Охолодити і подрібнити у блендері. Змішати мелений мигдаль з борошном, кава і розпушувачем тіста.





Яйця збити з цукром протягом 5 хв до збільшення маси в об'ємі в 3 рази. Для кращого збивання я поставила миску з яйцями над каструлею з гарячою водою.
Додати в яєчну суміш рослинне масло, перемішати і сухі інгредієнти, обережно перемішати.




Дно форми для випічки Ф-20см застелити пергаментом, змастити маслом. Вилити тісто. Щоб готовий бісквіт при випічці не піднімалося горбом, кілька разів різко крутануть форму з тестом за годинниковою стрілкою. Випікати при температурі 189 градусів 20-25хв. Готовий бісквіт перевернути на грати і охолодити.



Желатин залити 70мл холодної кип'яченої води, дати набрякнути. Зварити міцну каву з цукром. Зняти кави з плити, злегка остудити, додати коньяк і набряклий желатин, розмішати до розчинення желатину. 120мл кави з желатином відлити для кавово-вершкового крему. Форму діаметром меншим, ніж в якій випікався бісквіт, застелити харчовою плівкою. Вилити залишився кави з желатином, поставити в холодильник для застигання.



Для кавово-вершкового крему: жовтки збити до білого з 2-ма ст.ложками цукру, додати крохмаль і трохи холодного молока. Останнє молоко нагріти до кипіння (але не кип'ятити!) І влити тонкою цівкою, постійно помішуючи яєчну суміш. Прогріти на невеликому вогні до загусання. Перелити в миску, накрити харчовою плівкою і охолодити.



Збити до стійких піків вершки з 2 ст.ложками цукру.



Остиглий заварний крем збити міксером, додаючи потроху кави з желатином (якщо воно застигло, трохи прогріти до стану легкого желирования). Збивати близько 10хв поки вся маса не почне густіти.



Потім в крем ввести в кілька прийомів збиті вершки, перемішати.



Боки форми вистелити папером для випічки, на дно покласти бісквіт, змочити злегка зверху охолодженим кави.



Викласти на корж половину кавово-вершкового крему.



Зверху покласти застигле кавове желе і вилити зверху залишився крем. Поставити в холодильник на 2-3 години для застигання.



Готовий торт прикрасити збитими з цукровою пудрою вершками, трохи присипати меленою кавою і зверху за бажанням прикрасити живими квітами.



Смачного!

Для бісквіта: мигдаль очистити від шкірки, попередньо заливши окропом на 5 хв. Потім добре підсушити на сковорідці до легкого зарум'янювання. Охолодити і подрібнити у блендері. Змішати мелений мигдаль з борошном, кава і розпушувачем тіста.





Яйця збити з цукром протягом 5 хв до збільшення маси в об'ємі в 3 рази. Для кращого збивання я поставила миску з яйцями над каструлею з гарячою водою.
Додати в яєчну суміш рослинне масло, перемішати і сухі інгредієнти, обережно перемішати.




Дно форми для випічки Ф-20см застелити пергаментом, змастити маслом. Вилити тісто. Щоб готовий бісквіт при випічці не піднімалося горбом, кілька разів різко крутануть форму з тестом за годинниковою стрілкою. Випікати при температурі 189 градусів 20-25хв. Готовий бісквіт перевернути на грати і охолодити.



Желатин залити 70мл холодної кип'яченої води, дати набрякнути. Зварити міцну каву з цукром. Зняти кави з плити, злегка остудити, додати коньяк і набряклий желатин, розмішати до розчинення желатину. 120мл кави з желатином відлити для кавово-вершкового крему. Форму діаметром меншим, ніж в якій випікався бісквіт, застелити харчовою плівкою. Вилити залишився кави з желатином, поставити в холодильник для застигання.



Для кавово-вершкового крему: жовтки збити до білого з 2-ма ст.ложками цукру, додати крохмаль і трохи холодного молока. Останнє молоко нагріти до кипіння (але не кип'ятити!) І влити тонкою цівкою, постійно помішуючи яєчну суміш. Прогріти на невеликому вогні до загусання. Перелити в миску, накрити харчовою плівкою і охолодити.



Збити до стійких піків вершки з 2 ст.ложками цукру.



Остиглий заварний крем збити міксером, додаючи потроху кави з желатином (якщо воно застигло, трохи прогріти до стану легкого желирования). Збивати близько 10хв поки вся маса не почне густіти.



Потім в крем ввести в кілька прийомів збиті вершки, перемішати.



Боки форми вистелити папером для випічки, на дно покласти бісквіт, змочити злегка зверху охолодженим кави.



Викласти на корж половину кавово-вершкового крему.



Зверху покласти застигле кавове желе і вилити зверху залишився крем. Поставити в холодильник на 2-3 години для застигання.



Готовий торт прикрасити збитими з цукровою пудрою вершками, трохи присипати меленою кавою і зверху за бажанням прикрасити живими квітами.



Смачного!