Торт «Черносмородіновоє насолоду" (Delice au cassis) за рецептом від Джеймса Мартіна.

Бісквіт: 2 яйця збити з цукру, поставивши ємність з яйцями на каструлю з гарячою водою (посуд з яйцями не повинна торкатися води) до збільшення в об'ємі в 3-4 рази.



Зняти яєчну суміш з водяної бані і обережно додати суміш борошна з розпушувачем, обережно перемішати до однорідної маси.



Дно форми для випічки (24см) застелити папером для випічки, змастити маслом, вилити тісто, покриття форму за годинниковою стрілкою. Випікати при температурі 170 градусів 15-20хв. Охолодити, перевернувши бісквіт на решітку.



Зварити сироп: змішати цукор, воду і лимонний сік (глюкозу), довести до кипіння і кип'ятити 3 хв, періодично знімаючи піну. Остудити.



Подрібнити смородину в блендері (я брала свіжозамороженої чорну смородину), потім протерти пюре через сито. Відкласти 4 ст.ложки черносмородинового пюре. Желатин замочити в 50гр води, дати набрякнути.
До решти пюре додати 50гр сиропу, сухе молоко, ванілін (або ванільний цукор), довести до кипіння.




Жовтки збити з цукром.



Вилити киплячу черносмородиновое суміш на жовтки, постійно збиваючи, поставити на слабкий вогонь і, постійно помішуючи і не даючи закипіти, уварити до загустіння. Зняти з вогню, додати 20гр розбухлого желатину, розмішати до його розчинення. Остудити до легкого желирования.



Приготувати італійську меренгу: зварити сироп з цукру і води до проби «нитка» (стиснути крапельку сиропу між двома пальцями, якщо при разжатии утворюється нитка, сироп готовий).



Охолоджені білки збити, збільшуючи обороти міксера, до стійких піків.
Не перестаючи збивати (міксер на малій швидкості), ввести в білки тонкою цівкою гарячий сироп. Стежити, що б сироп не потрапляв на віночки міксера. Збивати на малій швидкості до охолодження меренги 10-15хв.




Бока рознімної форми застелити папером для випічки, укласти на дно бісквітний корж. Змішати 50гр сиропу з 1ст.ложка черносмородинового пюре і просочити пензликом корж.



Охолоджені вершки збити до збільшення в об'ємі і загустіння.



Коли мус стане трохи теплим, обережно в кілька прийомів додати до нього меренгу і лікер, перемішуючи віночком. Потім в три прийоми ввести збиті вершки, обережно розмішуючи знизу вгору.
Викласти мус на бісквітний корж і поставити в холодильник для застигання на 3 години.




Для глазурі змішати залишився черносмородинного пюре з 50 гр сиропу, додати розпущений желатин (5гр), розмішати і вилити на застиглий мус. Розподілити глазур рівномірно по поверхні торта, нахиляючи форму в різні боки. Дати застигнути глазурі в холодильнику.



Зняти з торта кільце, видалити стрічку з паперу для випічки. Перед подачею прикрасити ягодами.



Смачного!

Бісквіт: 2 яйця збити з цукру, поставивши ємність з яйцями на каструлю з гарячою водою (посуд з яйцями не повинна торкатися води) до збільшення в об'ємі в 3-4 рази.



Зняти яєчну суміш з водяної бані і обережно додати суміш борошна з розпушувачем, обережно перемішати до однорідної маси.



Дно форми для випічки (24см) застелити папером для випічки, змастити маслом, вилити тісто, покриття форму за годинниковою стрілкою. Випікати при температурі 170 градусів 15-20хв. Охолодити, перевернувши бісквіт на решітку.



Зварити сироп: змішати цукор, воду і лимонний сік (глюкозу), довести до кипіння і кип'ятити 3 хв, періодично знімаючи піну. Остудити.



Подрібнити смородину в блендері (я брала свіжозамороженої чорну смородину), потім протерти пюре через сито. Відкласти 4 ст.ложки черносмородинового пюре. Желатин замочити в 50гр води, дати набрякнути.
До решти пюре додати 50гр сиропу, сухе молоко, ванілін (або ванільний цукор), довести до кипіння.




Жовтки збити з цукром.



Вилити киплячу черносмородиновое суміш на жовтки, постійно збиваючи, поставити на слабкий вогонь і, постійно помішуючи і не даючи закипіти, уварити до загустіння. Зняти з вогню, додати 20гр розбухлого желатину, розмішати до його розчинення. Остудити до легкого желирования.



Приготувати італійську меренгу: зварити сироп з цукру і води до проби «нитка» (стиснути крапельку сиропу між двома пальцями, якщо при разжатии утворюється нитка, сироп готовий).



Охолоджені білки збити, збільшуючи обороти міксера, до стійких піків.
Не перестаючи збивати (міксер на малій швидкості), ввести в білки тонкою цівкою гарячий сироп. Стежити, що б сироп не потрапляв на віночки міксера. Збивати на малій швидкості до охолодження меренги 10-15хв.




Бока рознімної форми застелити папером для випічки, укласти на дно бісквітний корж. Змішати 50гр сиропу з 1ст.ложка черносмородинового пюре і просочити пензликом корж.



Охолоджені вершки збити до збільшення в об'ємі і загустіння.



Коли мус стане трохи теплим, обережно в кілька прийомів додати до нього меренгу і лікер, перемішуючи віночком. Потім в три прийоми ввести збиті вершки, обережно розмішуючи знизу вгору.
Викласти мус на бісквітний корж і поставити в холодильник для застигання на 3 години.




Для глазурі змішати залишився черносмородинного пюре з 50 гр сиропу, додати розпущений желатин (5гр), розмішати і вилити на застиглий мус. Розподілити глазур рівномірно по поверхні торта, нахиляючи форму в різні боки. Дати застигнути глазурі в холодильнику.



Зняти з торта кільце, видалити стрічку з паперу для випічки. Перед подачею прикрасити ягодами.



Смачного!