Віденські булочки

Приготування віденських булочок.

Крок 1: готуємо борошно

Просіваємо борошно через сито в окрему миску для видалення грудок і для збагачення її киснем з повітря. Для того щоб віденські булочки вийшли пишними, використовуємо пшеничне борошно, вищого сорту, тонкого помелу і перевірених торгових марок.

Крок 2: готуємо яйця

За допомогою кухонного ножа розбиваємо шкаралупу яєць і виливаємо жовток і білок в різні ємності. Так як курячий білок ми будемо збивати за допомогою міксера, виливаємо цей яєчний інгредієнт у високу чашу.

Яєчний жовток виливаємо в окрему чашку і наливаємо в цю ж ємність трохи води. За допомогою чайної ложки добре перемішуємо два інгредієнти і відставляємо ємність в сторону. Жовток ми будемо використовувати для змазування поверхні віденських булочок перед випіканням їх в духовці.

Крок 3: готуємо білкову масу для тіста

У чашу з білком додаємо свіжоприготований лимонний сік. Він необхідний для того, щоб сприяти кращому згущення білкового інгредієнта. Збиваємо білок протягом 3-5 хвилин за допомогою міксера, включивши його на малу швидкість. Коли білок почне міхур, включаємо середню швидкість і збиваємо білкову масу ще 3-4 хвилини, поки наш інгредієнт не буде пухнастим і придбає насичений білий колір. Увага: так як наша страва не є солодкою випічкою, тому збивати білок ми будемо без додавання цукру. Потім перемикаємо електроприлад на високу швидкість і збиваємо білковий інгредієнт до тих пір, поки не утворяться білкові тверді піки. Щоб перевірити готовність білка, схиляємо чашу з нашим інгредієнтом вниз, і якщо білкова маса не буде витікати з ємності, значить білок готовий.

Крок 4: готуємо тісто

У миску з високими бортами наливаємо воду. Температура води повинна бути не більше 37 ° С. Потім в цю ж ємність перекладаємо свіжі дріжджі і за допомогою столової ложки добре перемішуємо інгредієнти до повного розчинення дріжджів у теплій воді. Даємо дріжджам настоятися протягом 5 хвилин. Важливо пам'ятати, що дріжджі необхідно розчиняти саме в теплої рідини, так як в окропі вони заварили, і наша випічка не вийде.

Після додаємо в цей посуд цукор і 300 грам просіяного борошна. Борошно потрібно додавати поступово і невеликими порціями, при цьому постійно заважати тестову масу, щоб згодом в ній не утворилися грудки. Потім додаємо в цю ємність сіль і рослинне масло. І знову скориставшись столовою ложкою, дуже ретельно перемішуємо всі інгредієнти між собою до утворення однорідної тестової маси. Потім дуже акуратно вводимо в тісто збитий білок і після цього додаємо решту борошна. Вручну вимішуємо тісто до тих пір, поки воно не стане еластичним. Тестовий інгредієнт не повинен бути крутим, так як в такому випадку булочки вийдуть не повітряними, а твердими.

Формуємо з тіста кулю. Змащуємо дно і бічні сторони миски невеликою кількістю рослинної олії і перекладаємо в цю ємність тісто, тоді воно не буде прилипати до ємності, коли ми будемо діставати його з миски. Посуд накриваємо тканинним рушником і ставимо в тепле місце без протягів на 1-1,5 години. За цей час тісто збільшиться в 2-3 рази. По закінченню цього часу обминали тісто, тобто кілька разів натискаємо на нього руками і знову залишаємо його для підйому ще на 1 годину. Тестову обмінку необхідно робити для того, щоб видалити з тіста надлишки вуглекислого газу, який утворився в результаті бродіння дріжджів в тестовій масі.

Крок 5: готуємо віденські булочки

Дістаємо тісто з миски і перекладаємо його на злегка притрушений борошном кухонний стіл. Трохи вимішуємо наш тестовий інгредієнт. Потім за допомогою кухонного ножа відрізаємо від загальної тестової маси невеликий шматочок і формуємо з нього «ковбаску». Потім, скориставшись тим же гострим інвентарем, нарізаємо її на невеликі шматочки, вагою близько 40-45 грам кожен.

За допомогою долонь рук починаємо формувати з тестових шматочків кульки. Деко застилає папером для випічки і перекладаємо на неї тестові кульки на невеликій відстані один від одного. Перед тим як ми будемо випікати наші булочки, накриємо тісто зверху тканинним рушником і відставити деко в тепле місце на 25-30 хвилин, щоб тісто підійшло. Потім знімаємо рушник, а поверхня підійшли булочок змащуємо за допомогою кондитерської кисті яєчної жовткова масою.

Випікаємо віденські булочки в попередньо розігрітій духовці до температури 220 ° С. Перші 15 хвилин випікаємо нашу випічку на пару, не відкриваючи при цьому духовки. Для цього поставимо на дно духовки миску з водою. По закінченню цього часу за допомогою кухонних прихваток виймаємо ємність з рідиною з духової шафи, і продовжуємо випікати наші булочки ще близько 5-8 хвилин до повної готовності, тобто коли булочки придбають злегка золотисту скориночку. Вимикаємо духовку і за допомогою кухонних прихваток дістаємо деко з готовим блюдом з духової шафи.

Крок 6: подаємо віденські булочки

Після того як булочки трохи охолонуть, перекладаємо їх на широке блюдо і подаємо до столу. Булочки хоч і не солодкі, але дуже апетитні і смачні. Ними можна пригощати своїх друзів за чашкою ароматного чаю, кави чи соку. Їх можна також подавати і до перших страв, а ще, розрізавши булочку навпіл за допомогою кухонного ножа, приготувати дуже смачні бутерброди з ковбасою та сиром.

Приємного вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Зверху булочки можна посипати кунжутом, маком або корицею за вашим бажанням.

- Дріжджі можна також розчиняти не тільки в теплій воді, але і в теплому молоці.

- Якщо у вас немає міксера або блендера не турбуйтеся. Збити яєчні білки можна ручним віночком, тільки це займе трохи більше часу.

- Готові булочки можна заморожувати. Перед вживанням їх досить покласти в мікрохвильову піч на 2-3 хвилини, і вони знову стануть свіжими.

- Якщо ви хочете щоб ваша випічка стала солодкою, тоді додайте під час збивання білків трохи цукру. Цукор потрібно додавати під час збивання білкового інгредієнта поступово і невеликими порціями.

- Подавати нашу випічку можна з вершковим маслом або будь-яким варенням і джемом, а також зі згущеним молоком.