Бісквіт з сирним кремом

Крок 1: готуємо яйця.

За допомогою кухонного ножа розбиваємо шкаралупу курячих яєць і дуже акуратно відокремлюємо жовток від білка. Потім виливаємо два яєчних компонента в різні вільні ємності: курячий жовток переливаємо у вільну миску, а курячий білок - в чашу міксера. Збивати білки потрібно в зовсім чистою і сухою ємності.

---

Крок 2: готуємо тісто.

У чашу міксера з білком додаємо на кінчику ножа сіль, завдяки цьому компоненту білковий інгредієнт буде збиватися швидше. Міксер включаємо на маленьку швидкість і збиваємо білок протягом 3-4 хвилин. Коли на поверхні ємності почнуть утворюватися бульбашки, збільшуємо швидкість електроприладу до середніх оборотів і продовжуємо збивати білкову масу ще 2-3 хвилини. За цей час білок придбає пухнастий білий колір. Під час збивання білкового компонента в чашу міксера цукор не додаємо. Після закінчення цього часу включаємо високу швидкість і збиваємо білок до тих пір, поки не з'являться білкові стійкі тверді піки. Якщо перевернути ємність догори дном і білкова маса не буде виливатися з чаші, значить білковий інгредієнт готовий.

Потім у миску з жовтками насипаємо ванільний цукор і цукровий пісок. Скориставшись столовою ложкою, дуже ретельно розтираємо жовток з цукром «дочиста», щоб утворилася білого кольору маса. Потім поступово і невеликими порціями в цю ж посуд додаємо манну крупу і дуже ретельно перемішуємо всі інгредієнти до однорідного стану.

Після - поступово і невеликими порціями в масу вводимо збиті білки і дуже акуратно вимішуємо їх після кожного додавання. Тісто по консистенції виходить, як дуже густа сметана.

---

Крок 3: готуємо бісквітний корж.

Дно і бічні сторони форми для випічки застилаем пергаментним папером. Потім за допомогою кондитерської кисті рівномірно змащуємо папір для випічки рослинним маслом і злегка притрушуємо борошном. Виливаємо тісто у форму і за допомогою столової ложки розподіляємо його по всій поверхні так, щоб бісквітна маса по краях злегка височіла на 1 сантиметр, тоді після випічки бісквітний корж буде мати рівну поверхню, а серединка не підніметься надто сильно і не лопне. Після цього, ставимо форму з тестом в попередньо розігріту духовку до температури 180 ° С. Випікаємо бісквіт в такому температурному режимі протягом 35-40 хвилин. Після закінчення цього часу за допомогою кухонних прихваток дістаємо ємність з духовки і заливаємо бісквітне тісто молоком. Манка, що знаходиться в тесті, завдяки молочному інгредієнту вбере в себе цю рідину і від цього бісквіт вийде неймовірно ніжним. Форму знову ставимо в духовку і випікаємо при цій же температурі ще 15-20 хвилин. Готовність бісквіта перевіряємо за допомогою зубочистки або натисканням руки на корж. Якщо після натискання тісто повернеться назад швидко, а не примнеться, значить - наша випічка готова. Потім вимикаємо духовку і за допомогою кухонних прихваток дістаємо форму з коржем з духовки. Готовий бісквіт повинен охолонути до температури 35 ° -37 ° С у формі. Після цього дуже акуратно перекладаємо корж на решітку.

---

Крок 4: готуємо сир.

Сир перекладаємо у вільну миску і за допомогою вилки добре розминаємо його. Увага: якщо сирний інгредієнт крупнозернистий, тоді краще його перетерти через сито, щоб у ньому не було грудок.

---

Крок 5: готуємо желатин.

Для приготування крему можна використовувати желатин в пластинах чи в порошку. Якщо інгредієнт використовується у вигляді пластин, тоді спочатку замочимо його в холодній кип'яченій воді. Якщо ж ми використовуємо желатин в порошку, тоді розчиняємо його в теплій воді. Після того як інгредієнт розчиниться в рідині, ставимо невелику каструлю на конфорку кухонної плити і обережно його підігріваємо на дуже слабкому вогні при безперервному помішуванні за допомогою столової ложки до температури 60 ° -80 ° С, а потім проціджуємо розчин через марлю. Увага: желатин не можна кип'ятити. У цьому випадку він не загусне. Якщо ж наш інгредієнт ми відразу заллємо гарячою водою, тоді найімовірніше, він може злипнутися і в ньому можуть з'явитися грудки.

---

Крок 6: готуємо сирний крем.

У миску з протертим сиром додаємо сметану, цукор і ванільний цукор. За допомогою столової ложки добре перемішуємо всі інгредієнти, а потім вийшла суміш переливаємо в чашу міксера. На середній швидкості збиваємо масу до однорідної консистенції. Потім додаємо в цю ж ємність підготовлений желатин і знову добре все збиваємо. Ємність з кремом ставимо в холодильник на 10 хвилин. Потім дістаємо чашу з кремом з холодильника і знову збиваємо наш інгредієнт міксером. Коли крем буде готовий, знову ставимо його в холодильник на 15 хвилин.

---

Крок 7: готуємо шоколадну глазур.

У невелику каструлю перекладаємо всі інгредієнти для приготування шоколадної глазурі: молоко, цукор, вершкове масло і какао-порошок. Ставимо цю ємність на середній вогонь і доводимо до кипіння. Потім прикручуємо вогонь до мінімуму і за допомогою столової ложки добре перемішуємо всі інгредієнти до повного розчинення цукру. Вимикаємо конфорку, а ємність відставляємо в сторону. Увага: використовувати шоколадну глазур необхідно ще гарячою, так як вона швидко застигає. Тому спочатку намазуємо коржі сирним кремом, а коли пиріг буде настоюватися в холодильнику, готуємо шоколадну глазур.

---

Крок 8: готуємо бісквіт з сирним кремом.

Остиглий бісквіт з допомогою кухонного ножа розрізаємо вздовж навпіл. Нижній корж викладаємо на плоске блюдо. Скориставшись столовою ложкою, рівномірно зверху наносимо на бісквіт сирний крем. Потім акуратно накриваємо другим бісквітним коржем. Верхній корж змащуємо нашим кремовим інгредієнтом тонким шаром. Після - бісквіт з сирним кремом накриваємо харчовою плівкою і ставимо в холодильник на 30-40 хвилин.

Після закінчення цього часу дістаємо випічку з холодильника і відразу ж, скориставшись столовою ложкою, рівномірно обмащуємо верх і бічні сторони пирога гарячої шоколадною глазур'ю.

За вашим бажанням ви можете прикрасити пиріг трохи інакше: в кондитерський шприц наливаємо глазур, а потім за допомогою цього інвентарю зверху на бісквіт наносимо сіточку або ж інші візерунки з шоколадної глазурі.

---

Крок 9: подаємо бісквіт з сирним кремом.

Перед подачею на стіл бісквіт повинен настоятися хоча б 1:00 в холодильнику, щоб він добре просочився кремом. Увага: якщо перед подачею бісквіта на стіл ви його поставите в холодильник на всю ніч, тоді на ранок пиріг стане набагато смачніше. Дістаємо пиріг з холодильника і, скориставшись кухонним ножем, нарізаємо його на порційні шматочки. Подаємо бісквіт з сирним кремом до десертному столу.
Приємного вам апетиту!