Львівський сирник

Приготування львівського сирника.

Крок 1: Приготування сирної маси.

Спочатку, необхідно сир пропустити через м'ясорубку або ж протерти через дрібне сито. Далі в мисці збиваємо міксером жовтки з цукром. Для цього буде потрібно 150 грамів цукрового піску. Щоб відокремити білки від жовтків, необхідно ножем акуратно розбити яйце в середині шкаралупи, але не розкривати її до кінця. З утворилася щілини почне витікати білок. При цьому дуже важливо тримати яйце над якою-небудь ємністю. Після того, як весь білок витече, розкриваємо шкаралупу над мискою і отримуємо чистий жовток. Білки залишаємо, пізніше вони нам ще знадобляться. А жовтки збиваємо з цукром до однорідної глянцевої маси. На це зусиллями міксера піде всього кілька хвилин. Далі додаємо манну крупу, родзинки і масло, попередньо нагріте до кімнатної температури. Теркою або гострим ножем відокремлюємо цедру лимона (увагу: до цього фрукт необхідно ретельно промити у воді!) і також додаємо її в нашу масу. Змішуємо інгредієнти, після чого додаємо сир. Міксером збиваємо суміш на низькій швидкості півхвилини.

В іншій ємності збиваємо білки до стану білої густої піни, після чого відправляємо її в нашу сирну масу і ретельно змішуємо ложкою.

Крок 2: Запікаємо сирник.

Форму для випічки встеляли пергаментом. Викладаємо сирну масу у форму і рівномірно розподіляємо її ложкою по всій довжині та ширині. Духовку розігріваємо до температури 180 градусів, після чого відправляємо наш виріб в жаровню на 40-60 хвилин. Орієнтуватися при випічці необхідно, в першу чергу, на особливості вашої духовки. Так як в деяких сирник пропечеться за 30-40 хвилин, а в деяких потрібно цілу годину. Готовність страви можна перевірити сірником. Трохи проколюємо нею сирник, якщо сірник легко вийшла, і на ній нічого не залишилося - страва готова.

Крок 3: Готуємо глазур.

Для приготування глазурі необхідно змішати в каструльці 2 столові ложки цукру з одного вершкового масла. Ставимо суміш на повільний вогонь і, весь час помішуючи, розтоплюємо вміст. Після чого додаємо 3 столові ложки сметани і ретельно змішуємо інгредієнти. Всипаємо какао-порошок, і постійно заважаючи вміст, доводимо його до кипіння, після чого знімаємо каструлю з вогню. Глазур використовується в гарячому вигляді.

Крок 3: Подаємо львівський сирник.

Готовий сирник необхідно охолодити і обмазати з усіх боків глазур'ю. Для цього добре підійде столова ложка, яка значно прискорить і полегшить цей процес. У такому вигляді сирник відправляємо в холодильник на 5:00. Після чого нарізаємо на порційні шматки і подаємо до чаю. Ця страва з розряду «пальчики оближеш». Приготуйте такий сирник, і ви ніколи про це не пошкодуєте!

Всім смачного!

Поради до рецепту:

- Для того, щоб приготувати сирник потрібно консистенції, необхідно використовувати жирний сир, але не мокрий. В іншому випадку виріб вийде дуже щільним, а не повітряним. Якщо вам все ж попався сир з надлишками вологи, від неї можна позбутися кількома способами. Перший - укласти сир в марлю, зв'язати його і підвісити на кілька годин в будь-який зручний для вас місце. Другий - також в марлі укласти сир в друшляк і притиснути зверху якимсь вантажем. Така процедура займе менше години.

- Якщо у вас немає під рукою пергаменту для випічки, то необхідно ретельно змастити дно і стінки шматочком вершкового масла і зверху трохи присипати пшеничним борошном.

- Ні в якому разі сирник не можна вживати відразу ж після приготування, його обов'язково необхідно настояти не менше 5 годин у холодильнику, а краще всю ніч. У такому випадку сирник стане ще більш смачним і з оригінальним смаком і ароматом.