Нуга з мигдалем

Приготування нуги з мигдалем

Крок 1: готуємо яєчну піну.

Першим ділом готуємо міцну піну з жовтків. Для цього жовтки поміщаємо в глибоку миску, додаємо дрібку солі і збиваємо на найвищій швидкості до стійкої піни. Критерій оцінки - якщо зробити вежу з піни, і вона не осяде, значить, піна готова. Але її треба продовжувати збивати, для цього нам потрібен помічник. Передаємо кермо влади йому на 11 хвилин. Рівно стільки треба, щоб приготувати інші інгредієнти.

Крок 2: варимо сироп.

Приготування нуги - справа клопітка, особливо, якщо на кухні немає спеціального градусника, який можна занурювати в гарячу страву, тобто кулінарного градусника. Справа в тому, що суміш, яку ми збираємося приготувати, сироп, потрібно прогріти до 145 * і варити рівно 11 хвилин. Таким чином, наш сироп не повинен стати карамеллю, а й недоварений він не схопиться. Тепер про сам сиропі.

У каструлю заливаємо необхідну кількість води, потім втручаємося цукор з глюкозою і мед. Ставимо на самий сильний вогонь. Коли сироп закипить, засікаємо 10-11 хвилин (так-так, саме так!) І варимо, час від часу помішуючи. За 10 хвилин суміш повинна прогрітися до 145 *. Тим, у кого є чудо-градусник простіше: виставляємо градус 145 *, термометр запищите, коли ця позначка буде досягнута.

Поки варитися сироп, нам потрібно зробити ще дві речі.

Крок 3: обробляємо мигдаль.

Поки вариться сироп, нам потрібно прожарити горіхи. Для цього нагріваємо духовку до 60 * і розсипаємо горіхи по деку. Прожарюємо протягом 5 хвилин. Потім духовку вимикаємо, але мигдаль не дісталося. Він нам теплий потрібен! інакше після додавання їх в масу нуги, остання майже відразу застигне.

Крок 4: готуємо форму.

У форму спочатку вистилаємо пергаментний папір, потім облатки або вафельні коржики. І те, і інше можна придбати в спеціалізованих магазинах. Різниця лише в тому, що облатки їсти не можна. Грубо кажучи. Це щільна формовочная папір. І після закінчення приготування її треба буде просто зняти. А ось вафельні коржі дуже навіть їстівні.

Не забувайте, що нам також потрібно буде накрити нугу зверху. Тому одна облатка (вафля) знизу, інша - зверху.

Крок 5: «збираємо» нугу з мигдалем.

З приготуваннями ми закінчили прямо до моменту готовності сиропу. Звичайно ж, ми не забували його помішувати, а сам сироп вже ось-ось перетворитися на карамель. Тому сироп, прямо киплячий, ми потихеньку вливаємо в яєчну піну, яку весь цей час продовжували і продовжують збивати. Додаємо ванілін. Беремо кермо влади в свої руки і збиваємо ... Ще 15 хвилин! Під кінець всипаємо мигдаль і зменшуємо швидкість до мінімуму.

Нуга практично готова. Залишилося викласти її лопаткою на вафлю, вирівняти, і накрити другим пластом. Нуга практично відразу почне застигати. Загортаємо пергаментний папір, накриваючи нугу зверху, і прибираємо в прохолодне місце на ніч. Якщо ви використовуєте вафельні коржі, то можна зверху покласти щось важке (упаковку з пшоном, наприклад), щоб пласт добре приклеївся. Після охолодження можна прибрати і в холодильник.

Крок 6: подаємо готову нугу!

Після нічного перебування в повній самоті, нугу розпаковуємо і вивуджуємо їх форми за краї паперу. Нуга готова, тепер її можна розрізати на частини і подати до столу!

Смачного!

Поради до рецепту:

- У нугу можна додавати не тільки мигдаль, а й будь-які інші горіхи;

- Також дуже смачно буде приготувати нугу з сухофруктами;

- До нуге можна приготувати м'ятний напій, вийде відмінна річна закуска!