Парові булочки з м'ясом і капустою

Приготування парових булочок з м'ясом і капустою.

Крок 1: готуємо тісто

В першу чергу треба зайнятися приготуванням тіста! Вливаємо в сотейник 200 мілілітрів чистої дистильованої води і ставимо ємність на плиту, включену на середній рівень. Розігріваємо рідину приблизно до 38 - 40 градусів, так щоб в неї можна було спокійно опустити пальці рук і не обпектися. Коли вода розігріється до потрібної температури, знімаємо сотейник з плити і переливаємо рідина в глибоку миску. Додаємо в неї потрібну кількість свіжих дріжджів і розминаємо їх чистими пальцями рук так, щоб вийшли зовсім дрібні шматочки.

Після того як на поверхні розчину з'являться перші бульбашки, додаємо в миску пом'якшене до кімнатної температури вершкове масло, сіль цукор і перемішуємо масу дерев'яною кухонною ложкою до повного розчинення крупинок двох останніх інгредієнтів. Потім вводимо картопляний крохмаль, повторно перемішуємо інгредієнти до однорідності і починаємо поступово всипати просіяне пшеничне борошно, одночасно замішуючи тісто ложкою. Як писав автор цього рецепта, 250 грам борошна дійсно виявилося дуже мало, пішло приблизно ще 3,5 склянки на заміс і пів склянки залишилося на розкочування.

Коли дерев'яна ложка перестане допомагати в замісі, продовжуємо процес чистими руками, поки тісто не вийде однорідним, м'яким і без борошняних грудок. Ємність, у якій проводився заміс, змащуємо 1 столовою ложкою рослинного масла, і вкладаємо в неї скачане в кулю тісто. Накриваємо миску кухонним рушником і ставимо її в тепле місце біля включеної плити на 1 - 1,5 години, за цей час тісто збільшитися в розмірі приблизно в 2 рази.

Крок 2: готуємо інгредієнти для начинки

Скористаємося моментом, і поки настоюється тісто, приготуємо начинку. З капусти видаляємо верхні пошкоджені листя і промиваємо овоч під холодною проточною водою разом з очищеним від шкірки ріпчастою цибулею. По черзі укладаємо овочі на обробну дошку і нарізаємо, цибулю середнім кубиком з діаметром до 1 сантиметра, капусту просто дрібно шаткуємо, форма довільна, а товщина шматочків не більше 5 - 6 міліметрів. Розкладаємо нарізки по окремих глибоких тарілках і виставляємо на кухонний стіл всі інші інгредієнти, які знадобляться для приготування начинки.

Крок 3: готуємо начинку

Включаємо температуру плити на середній рівень і ставимо на неї сковороду з 2 - 3 столовими ложками рослинного масла. У розігрітий жир опускаємо сирої свинячий фарш і рубаємо його дерев'яних кухонних лопаткою на більш дрібні шматочки. Тушкуємо і обсмажуємо м'ясної інгредієнт протягом 10 - 15 хвилин або до того моменту поки фарш не прийме сіруватий відтінок. Після перекладаємо тушковане і злегка обсмажене м'ясо в глибоку миску.

Сковороду знову ставимо на плиту і додаємо в неї кілька столових ложок рослинного масла. Повторно розігріваємо жир і закидаємо в нього нарізану цибулю. Тушкуємо овоч, помішуючи кухонної лопаткою до прозорості та легкої золотистої скоринки по краях цибульних кубиків. На цей процес піде не більше 2 - 3 хвилин. Потім відразу ж додаємо до цибулі подрібнену капусту і продовжуючи перемішувати овочеву масу, тушкуємо 2 інгредієнта разом 2 - 3 хвилини.

Після вливаємо в сковороду 50 мілілітрів чистої дистильованої води, накриваємо ємність кришкою, даємо овочам пропаритися, зм'якшитися і дійти майже до повної готовності протягом 5 хвилин, за цей час випарується вся волога. Після закінчення потрібного часу і коли овочі дійдуть до потрібної текстури перекладаємо їх у миску з тушкованим фаршем. У цю ж ємність додаємо за смаком чорний мелений перець і соєвий соус, який повністю замінить сіль. Перемішуємо масу столовою ложкою до однорідності і начинка готова!

Крок 4: формуємо булочки

Через 1 - 1,5 години тісто підніметься досить сильно, якщо воно вийшло дуже липке додаємо до мучному напівфабрикату ще пару столових ложок борошна і робимо легкі заміс. Після скачуємо тісто в джгут і режим його ножем на шматочки, розміром зі сливу. Зі шматочків скачуємо кульки, укладаємо їх на деко застелений пекарської папером і ставимо в тепле місце на 25 - 30 хвилин, для того щоб кругляши трохи піднялися.

За цей час в нижній відсік пароварки вливаємо звичайну проточну воду і ставимо його на плиту, включену на середній рівень. Інші відсіки змащуємо олією, по пів чайної ложки на кожну форму.

Після посипаємо стіл невеликою кількістю борошна, за допомогою качалки черзі розгортаємо кожен шматочки тіста в пласт товщиною до 1 сантиметра.

На середину кожної борошняної коржі кладемо по 1 столової ложки начинки. Щільно з'єднуємо краю однієї з коржів, защипуємо і формуємо булочку круглої форми. Тим же способом створюємо інші борошняні напівфабрикати і вкладаємо їх у змащені відсіки пароварки швом вниз. Між булочками має бути невелику відстань, хоча б 2 - 3 сантиметри, інакше під час приготування він можуть злипнутися і втратити форму.

Крок 5: пропарюємо булочки

Після встановлюємо відсіки пароварки один на інший і витримуємо булки в такому вигляді 5 - 6 хвилин.

Потім накриваємо кухонний інвентар кришкою і готуємо булочки на пару протягом 15 - 20 хвилин до повної готовності. Після закінчення потрібного часу видаляємо з пароварки кришку, з допомогою двох столових ложок, дуже акуратно виймаємо готові борошняні вироби, укладаємо їх на тарілку, оформляємо гарніром у вигляді солінь і подаємо на стіл.

Крок 6: подаємо парові булочки з м'ясом і капустою

Парові булочки з м'ясом і капустою подаються в гарячому вигляді разом з соєвим соусом і будь-якими іншими корейськими стравами, наприклад з морквою, буряком, морською капустою або часником по-корейськи.

А також це страва можна доповнити свіжої дрібно рубаною зеленню кропу, петрушки, базиліка або зеленого лука. Смакувати цю смакоту приємно з саке або зі свіжим чайком будь-якого виду. Насолоджуйтесь!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Не варто розігрівати воду занадто сильно, в гарячої рідини дріжджі підніматися не будуть.

- За бажанням з начинкою можна експериментувати, додаючи в неї будь-які інші тушковані овочі, наприклад гриби, кабачки, баклажани, морква.

- Замість свинячого фаршу можна використовувати курячий фарш.

- Склад спецій можна доповнити будь-якими іншими прянощами, які підходять для страв з м'яса.

- Булки з цього виду тесту не можна запікати в духовці!