Пиріг з м'ясом і оливками

Приготування пирога з м'ясом і оливками.

Крок 1: готуємо тісто

Пиріг з м'ясом і оливками нагадав мені знамениту чикагську фаршировану піцу, яка готується з 2 шарів тесту із неймовірною кількістю начинки. Але коли я приготував цю випічку, пиріг виявився не тільки набагато смачніше, але й готувати його було набагато простіше, хоча б тому, що не треба було замішувати тісто! В першу чергу за 1,5 - 2 години до початку приготування дістаньте з морозильної камери листкове тісто без дріжджів, покладіть його в нерозпечатаному вигляді на кухонний стіл і дайте повністю розтанути. Ну а поки борошняної напівфабрикат розморожується саме час зайнятися приготуванням начинки.

Крок 2: готуємо інгредієнти для начинки

Вибір м'яса був зроблений спонтанно, просто телятина в магазині була такою свіжою, молоденької і ароматною, що я не втримався, але можна використовувати як свинину, так і яловичину, курятину або м'ясо індички. Для початку промийте м'ясної інгредієнти під струменем холодної проточної води від різного роду забруднень. Після умочіть шматок м'яса, паперовими кухонними рушниками, таким чином, позбавляючись від зайвої вологи.

Покладіть телятину на обробну дошку і зачистите від жилок, а так само від дрібних кісток які могли залишитися на м'ясі після рубки туші. Потім наріжте телятину невеликими шматками, їх розмір не принциповий головне, щоб скибочки вільно входили в горловину м'ясорубки.

Залиште телятину на обробній дошці, встановіть на кухонному столі м'ясорубку з насадкою для середнього подрібнення і пропустіть через неї м'ясний інгредієнт прямо в глибоку миску.

Тепер очистіть від шкірки ріпчасту цибулю з часником, промийте їх під проточною водою разом з петрушкою і обсушіть паперовими кухонними рушниками. Після черзі укладіть овочі на обробну дошку і за допомогою кухонного ножа наріжте, цибуля середнім кубиком із зразковим діаметром до 1 сантиметра, а часник просто дрібно порубати. Розкладіть нарізки по окремих тарілках.

Зелень струсіть над раковиною від зайвої рідини, укладіть на обробну дошку, дрібно наріжте і перекладіть на окрему тарілку.

За допомогою ключа для консервів відкрийте баночку з оливками і злийте з неї маринад. Тут дійте за бажанням, оливок багато не буває, так що спокійно можете збільшити їх кількість ще в 1 раз. Покладіть їх на обробну дошку, наріжте кільцями товщиною до 4 - 5 міліметрів і перекиньте оливки в тарілку.

З бекону видаліть верхню шкірку, навіть пройшовши подвійну теплову обробку, вона може залишитися жестковатой. Після наріжте свиняче сало кубиками, соломкою або так як вам більше подобається, головне щоб діаметр шматочків був не більше 1 сантиметра. Перекладіть нарізку на окрему тарілку.

З твердого сиру зріжте парафінову корочку і натріть його на крупній тертці прямо в глибоку тарілку. Для того щоб пізніше не бігати по кухні у пошуках всіх інших інгредієнтів, поставте на кухонний стіл томатний соус, сіль, чорний мелений перець, молоко, пшеничне борошно і курячі яйця.

Крок 3: готуємо начинку

Тепер увімкніть плиту на середній рівень і поставте на неї сковороду з 2 - 3 столовими ложками рослинного масла. Коли жир розігріється, опустіть в нього подрібнену цибулю і тушкуйте його протягом 2 - 3 хвилин помішуючи кухонної лопаткою. За цей час овоч стане прозорим і покриється легкої золотистою скоринкою. Після того як цибуля дійде до потрібної текстури, відразу ж вводите в сковороду часник і дайте їм протушкується разом пару хвилин, для того щоб ароматний інгредієнт розпустив свій неповторний гостренький запах.

Потім додайте подрібнену телятину і порубаєте її лопаткою на більш дрібні шматочки, одночасно обсмажуючи її до світло сірого відтінку і повного випаровування соку, який пустить м'ясо під час смаження. На цей процес піде приблизно 10 - 12 хвилин.

Після в сковороду до тушкованого м'яса додайте, бекон, оливки, петрушку, томатний соус, за смаком сіль і чорний мелений перець. Я трохи відійшов від оригіналу і додав 1 маринований гострий перчик. Перемішайте інгредієнти кухонної лопаткою до однорідності, зніміть ємність з плити і залиште начинку остигати. Увімкніть і розігрійте духовку до 200 градусів Цельсія.

Крок 4: готуємо заливку

У глибоку миску вбийте потрібну кількість курячих яєць без шкаралупи, додайте до них столову ложку пшеничного борошна, трохи цільного пастеризованого молока, збийте масу віночком до пишності і введіть в суміш, подрібнений сир. Повторно перемішайте інгредієнти столовою ложкою і відставте ємність на час в сторону.

Візьміть противопригарного круглу форму для запікання зі знімним бортиком, діаметром в 25 - 26 сантиметром і висотою бортиків від 4 до 6 сантиметрів. Змастіть форму невеликим шматочком вершкового масла по всьому периметру.

Крок 5: формуємо пиріг

Поки готувалася начинка із заливкою, тісто розтануло. В основному воно продається одним шматком в 1000 грам, тому розділіть тісто на 2 половинки одну з яких знову покладіть в морозильну камеру, або приготуйте з неї слоечки, а другий перекладіть на стільницю, присипану невеликим шаром пшеничного борошна. Розкачайте тісто качалкою в круглий пласт товщиною до 1 сантиметра і перекладіть його в підготовлену для випічки форму. Розрівняйте пласт так щоб його краї були у вигляді бортиків висотою в 4 сантиметри.

Тепер перекладіть на тісто остигнула начинку і розрівняйте її столовою ложкою по всьому периметру мучного напівфабрикату. Потім залийте ароматну масу сумішшю з яєць і сиру. За бажанням можете присипати поки ще сирий пиріг ще невеликою кількістю подрібненого сиру.

Крок 6: випікаємо пиріг

Перевірте, розігрілася чи духовка до потрібної температури і тільки після цього поставте в неї форму з пирогом. Випікайте борошняний виріб протягом 45 хвилин до повної готовності, за цей час тісто повністю пропечеться, сир розплавиться, а яйце схопиться.

Після закінчення потрібного часу видаліть форму з готовим пирогом з духовки, притримуючи її кухонним рушником, і поставте на обробну дошку, покладену на кухонний стіл. Дайте випічці трохи охолонути, цілком вистачить 10 - 15 хвилин. Потім проведіть металевої кухонного лопаткою між бортиками форми і основою пирога, для того щоб від'єднати їх один від одного в разі того, якщо вони злегка прилипли.

Видаліть з форми бортик, піддіньте пиріг лопаткою, перекладіть його на велике плоске блюдо і подавайте на стіл.

Крок 7: подаємо пиріг з м'ясом і оливками

Пиріг з м'ясом і оливками подається в теплому або холодному вигляді, як додаток до першого гарячих страв, у вигляді закуски або як основний ситна вечеря або сніданок.

В яких або гарнірах це страва не потребує, але за бажанням, любителі по соковитою можуть полити шматочок пирога кетчупом, домашнім майонезом або улюбленим соусом. Насолоджуйтесь!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Спеції, використовувані в начинці можна доповнити будь-якими іншими приправами які підходять для страв з м'яса.

- Начинка для цього пирога не принципова, ви можете експериментувати і додавати в неї консервовані овочі, наприклад горошок, кукурудзу, солоні грибочки, оливки і багато іншого.

- Замість форми для запікання можна використовувати сковороду.