Пісні чебуреки

Приготування пісних чебуреків:

Крок 1: Замішуємо тісто

Чебуреки вимагають гострого тесту - для цього змішуємо борошно з сіллю і перцем. Кип'ятимо воду і додаємо в неї рослинне масло. Відокремлюємо половину борошна, засипаємо її в киплячу воду і швидко перемішуємо. Плиту вимикаємо. Додаємо в тісто горілку - вона додасть тесту при смаженні пишність і хрустку скоринку. Формуємо тісто в кулю і залишаємо його до повного охолодження.

В остигле тісто додаємо решту борошна і ретельно вимішуємо. Тісто має придбати однорідну консистенцію, гладкість, еластичність і не прилипати до рук. Готове тісто прикриваємо серветкою або мискою і даємо йому час визріти - на це піде близько години. В цей час готуємо начинку.

Крок 2: Готуємо картопляну начинку

Картопля миємо, чистимо шкірку і знову промиваємо під холодною проточною водою. Очищену картоплю заливаємо холодною водою, солимо і ставимо варитися на середній вогонь. Варимо 30 хвилин. Готовність картоплі перевіряємо ножем: він повинен легко входити в картоплю. Акуратно зливаємо воду. Готову картоплю товчемо за допомогою толкушкой в пюре.

Цибулю чистимо і дрібно ріжемо. Змащуємо сковороду рослинною олією, ставимо на слабкий вогонь і викладаємо в неї цибулю. Обсмажуємо його до золотистого кольору, змішуємо з пюре і солимо начинку.

Крок 3: Готуємо капустяну начинку

Капусту трьом на дрібній тертці, заливаємо окропом і даємо постояти так 5 хвилин.

Цибулю і моркву чистимо. Моркву натираємо на дрібній тертці, а цибулю ріжемо маленькими кубиками. Сковороду змащуємо олією і злегка обсмажуємо цибулю, додаємо моркву, куркуми і обсмажуємо все разом.

Капусту відкидаємо в друшляк, а потім змішуємо на сковороді з морквою і цибулею. Додаємо півсклянки води, закриваємо кришкою і тушкуємо на слабкому вогні 15 хвилин.

Крок 4: Ліпимо чебуреки

Відокремлюємо від тесту кульку і розгортаємо його в коржик діаметром 20 мм і товщиною 3 мм. За допомогою блюдця або тарілки вирізаємо з тіста круг - таким чином, всі чебуреки будуть одного розміру і рівної форми. На одну половинку тіста викладаємо одну з начинок, зверху притискаємо іншою половиною тіста так, щоб усередині чебурека не було повітря. Краю защипуємо (проминаємо) виделкою.

Наступний чебурек ліпимо з іншою начинкою.

Крок 5: Смажимо чебуреки

У глибоку сковороду наливаємо рослинне масло так, щоб воно наполовину закривало чебуреки. Розігріваємо сковороду і викладаємо чебуреки для обсмажування. Обсмажуємо в розжареній олії до золотистої скоринки з двох сторін. Готові чебуреки викладаємо на паперові серветки або рушник, щоб вбралося зайве масло.

Крок 6: Подаємо пісні чебуреки

Подаємо чебуреки до столу в гарячому вигляді.

Смачного!

Поради до рецепту:

- Для того щоб чебуреки при обсмажуванні не лопаються і не розбухали, можна при ліпленні проколоти їх в декількох місцях виделкою.

- Якщо у вас немає горілки, замісіть тісто без неї.

- Начинки можуть бути й іншими - з грибами, квашеною капустою або просто морквою і цибулею.