Кабачки в томатному соусі

Крок 1: готуємо інвентар.

Перший і найголовніший крок в заготовках це підготовка всього інвентарю. Для початку весь посуд, яка використовуватиметься в процесі консервації, ретельно промиваємо під теплою проточною водою з додаванням будь-яких миючих засобів, а краще соди.
Потім дрібні кухонні прилади кип'ятимо, глибокі ємності типу мисок просто обдати окропом, а скляні банки з металевими кришками стерилізуємо будь-яким зручним способом, наприклад в мікрохвильовій печі.

В духовці або старим дідівським способом на чайнику, в каструлі, боле детальну інформацію ви можете дізнатися, перейшовши за цим засланні.

---

Крок 2: готуємо інгредієнти.

Коли інвентар буде простерилізований, приступаємо до підготовки інгредієнтів. Беремо 2,5 кілограма молодих кабачків у них не такі великі насіння як у більш дорослих культур, а також пружна текстура, що дуже позначається на смаку заготовки. Промиваємо їх під холодною проточною водою від піску і будь-яких інших забруднень. Сушимо кабачки паперовими кухонними рушниками, кладемо на обробну дошку і нарізаємо часточками, кубиками, ромбиками або так як вашій душі завгодно, головне щоб товщина шматочків не перевищувала 1,5 сантиметрів. Перекладаємо нарізку в глибоку миску.

Далі за допомогою ключа для консервів відкриваємо баночку з томатним соусом і ставимо її в сторону. Потім чистимо від шкірки 1 велику головку часнику і видавлюємо його зубчики через чеснокодавку прямо в глибоку піалу. У 250 грамовий стакан всипаємо цукровий пісок, заповнюючи ємність по самий ободок. В окрему глибоку піалу всипаємо 1 чайну ложку солі і кладемо 15 - 20 горошин чорного перцю. У мірну склянку вливаємо 200 мілілітрів рослинного масла. Також ставимо на кухонний стіл 100 грамову стопку, наповнену по вінця 7% столовим оцтом.

---

Крок 3: варимо соус.

Тепер беремо глибоку емальовану або алюмінієву каструлю з товстим дном, вливаємо в неї томатний соус і ставимо на плиту, включену на середній рівень. Коли томатна маса почне закипати і на її поверхні з'являться перші бульбашки повітря, додаємо в каструлю цукор, оцет, рослинне масло, сіль і чорний перець горошком. Помішуємо все дерев'яних кухонних ложкою поки не розчиниться цукровий пісок.

---

Крок 4: варимо кабачки в соусі.

Коли цукор розчиниться, додаємо в каструлю нарізані кабачки і варимо їх протягом 30 хвилин при середньому кипінні, періодично помішуючи. Потроху кабачки почнуть зменшуватися в розмірі і давати сік. До кінця варіння вони повністю поринуть в соус. Після закінчення потрібного часу зменшуємо температуру плити на найменший рівень і приступаємо до наступного кроку.

---

Крок 5: консервуємо кабачки в томатному соусі.

За допомогою шумівки розкладаємо по банках проварені кабачки і злегка утрамбовуємо їх кухонним приладом, щільніше. Потім використовуючи ополоник, розливаємо гарячий томатний соус, він повинен майже повністю покрити кабачки, але при цьому не доходити до рівня горлечок банок на 5 - 7 міліметрів. Накриваємо баночки з кабачками гарячими металевими кришками і закриваємо кожну за допомогою ключа для консервації. Перевертаємо банки догори дном, дивимося, чи не йдуть бульбашки повітря з-під кришок, і тільки після цього ставимо їх на підлогу і накриваємо вовняною ковдрою так, щоб не було щілин.

Охолоджуємо консервацію протягом 2 - 3 днів без різких перепадів температури. Після ставимо банки з кабачками в прохолодне, добре провітрюване місце, наприклад в комору або льох.

---

Крок 6: подаємо кабачки в томатному соусі.

Кабачки в томатному соусі подаються кімнатної температури або в охолодженому вигляді в салатниці. Їх можна використовувати як закуску або як доповнення до будь гарнірів і м'ясних страв. Це страва не потребує, в яких або доповненнях, хіба що перед подачею кабачки можна посипати дрібно подрібненою зеленню кропу, петрушки або кінзи. Смачно і не дорого!

Смачного!