Персикове варення

Крок 1: готуємо персики.

Для приготування цього варення можна використовувати будь-які види персиків включаючи нектарин, в моєму випадку це звичайний білий персик. І для початку укладаємо в мийку 2 кілограми 300 грам персиків, промиваємо їх під струменем холодної проточної води від піску, волосяного покриву і будь-яких інших забруднень. Потім сушимо фрукти паперовими кухонними рушниками від надлишків вологи, по черзі розрізаємо кожен плід по всьому колу, ділимо їх на 2 половинки і видаляємо кісточку.

Після чищення залишиться всього 2 кілограми персиків, перекладаємо їх у глибоку 5 літрову каструлю, додаємо до них пару зірочок анісу, засипаємо 1,5 кілограмами цукрового піску і вливаємо 6 столових ложок концентрованого лимонного соку. Затягуємо ємність поліетиленовою харчовою плівкою і залишаємо персики в такому вигляді на 3 - 4 години, щоб фрукти пустили сік.

---

Крок 2: варимо і консервуємо персикове варення.

Цей вид варення варто варити в три прийоми. Через 3 - 4 години видаляємо з каструлі поліетиленову харчову плівку і ставимо на плиту, включену на сильний рівень. Даємо варенню можливість закипіти, при цьому постійно помішувати його шумівкою, щоб ароматна маса не підгорає і одночасно видаляємо з поверхні скупчується піну.

Після за допомогою кухонного рушника знімаємо каструлю з плити, ставимо на обробну дошку і залишаємо в такому вигляді до остуджений. Потім знову затягуємо каструлю поліетиленовою харчовою плівкою і наполягаємо варення протягом 10 - 12 годин. Після закінчення потрібного часу повторюємо процес варіння, охолодження і настоювання протягом 10 - 12 годин.

Перед початком третьої варіння ставимо на кухонний стіл 6 стерилізованих півлітрових банок і глибоку миску, в якій стерилізувалися 6 металевих гвинтових кришок. Після того як варення закипить, даємо йому проваритися 4 - 5 хвилин. Потім зменшуємо температуру плити на найменший рівень, встановлюємо на 1 з банок лійку з широким горлом і за допомогою ополоника заливаємо в неї гарячу персикову масу так, щоб вона не доходила до обідка горлечка на 1 сантиметр. Після накриваємо банку кришкою і, допомагаючи собі кухонним рушником, щільно закриваємо банку з варенням.

Перевертаємо її догори дном, пару раз крутимо за годинниковою стрілкою і перевіряємо чи не йде з-під кришки повітря. Якщо таке трапилося, знову затягуємо кришку на всю силу і повторно перевіряємо банку на наявність повітря. Щільно закриту ємність з варенням ставимо на підлогу кришкою вниз. Тим же способом консервуємо залишився варення, поки воно не закінчиться.

Накриваємо банки із заготівлею вовняною ковдрою і охолоджуємо консервацію протягом 1 - 2 днів без різких перепадів температури. Банки з остившім варенням протираємо вологим рушником і ставимо в прохолодне добре провітрюване місце, наприклад в комору, підвал або льох.

---

Крок 3: подаємо персикове варення.

Персикове варення подається кімнатної температури. Традиційно його сервірують в креманках або спеціальних вазах для варення і подають разом зі свіжим завареним чаєм будь-якого виду до десерту. Також на такий солодкий стіл ставлять тарілки з маслом, свіжим хлібом, печивом або випічкою. Дуже часто цей вид варення використовують для приготування пирогів, прошарків тортів, як доповнення до рідких десертів, просто додають в тісто для аромату, на його основі варять цукровий сироп і готують морозиво. Насолоджуйтесь!

Смачного!