Виноградне варення

Крок 1: готуємо виноград.

Для приготування варення краще використовувати світлий або темний виноград без кісточок з дрібними ягодами, наприклад «Кишмиш». В першу чергу вранці вибираємо самі спілі грона, ретельно промиваємо їх під струменем холодної проточної води, сушимо паперовими кухонними рушниками, перекладаємо в друшляк і даємо можливість зовсім обсохнути. Потім відокремлюємо ягоди від кистей і відправляємо їх у мідний або емальований таз.

Після цього засипаємо їх цукровим піском, його кількість можна регулювати за смаком від 700 гам до 1 кілограма. Злегка струшуємо посуд з ягодами так, щоб крупинки цукру обліпили їх з усіх сторін, накриваємо поліетиленовою плівкою, залишаючи невелику щілину, і ставимо в прохолодне місце на 12:00 або весь день і ніч.

---

Крок 2: готуємо виноградне варення - перший і другий етапи.

Після закінчення потрібного часу виноград пустить сік, додаємо в таз потрібну кількість сирої очищеної води і ставимо його на слабкий вогонь. Після закипання варимо вариво 10 хвилин, періодично за допомогою шумівки видаляючи з поверхні ароматної суміші піну.

Далі, використовуючи кухонний рушник, знімаємо його з плити і даємо настоятися 6:00. Потім знову готуємо його на маленькому вогні ще 10 хвилин і наполягаємо стільки ж часу, як і в перший раз.

---

Крок 3: готуємо банки і кришки.

Приблизно за 1 годину до початку третього етапу варіння варення готуємо півлітрові або літрові банки і металеві гвинтові або звичайні з гумками кришки. Зробити це можна кількома способами: в духовці, мікрохвильовій печі або на плиті, більш детальну інформацію ви можете дізнатися, перейшовши за цим засланні. Потім виставляємо стерилізовані баночки на кристально чистий стіл, а кришки залишаємо в невеликій мисці, наповненою окропом, і тримаємо їх на самому маленькому вогні.

---

Крок 4: готуємо і консервуємо виноградне варення - етап третій.

Через шість годин з початку останнього настоювання ставимо таз з виноградом на слабкий вогонь і знову доводимо до кипіння, періодично знімаючи з нього пінку. Цього разу варимо вариво до потрібної консистенції, хтось любить густе, а хтось рідке, тому час може коливатися від 15 до 40 хвилин. Головне, його періодично помішувати, щоб не підгорає, і не перетримувати на плиті, може кристалізуватися, і вийде желе.

Також під час третьої варіння можна приправити виноград за смаком лимонною кислотою або натуральним соком цього цитруса або гвоздикою і дрібкою кориці, щоб надати заготівлі більш пряний присмак.

Коли варення прийме потрібну структуру і нагадуватиме рідкий мед, використовуючи ополоник, розливаємо його по гарячих стерилізованим банкам, заповнюючи практично до верху шийок. Накриваємо тару гарячими металевими кришками і, якщо це гвинтові, значить, просто щільно затягуємо їх за допомогою кухонного рушника, а якщо кришки з гумкою, закупорюємо всю консервацію спеціально призначеним для цієї мети ключем.

Перевертаємо баночки догори дном, перевіряємо на наявність повітря, якщо не виходить - все в порядку. Ставимо заготовку на підлогу кришечками вниз, закутують у вовняну ковдру, так щоб не було щілин, і охолоджуємо протягом 2-3 днів без різких перепадів температури, після цього варення трохи стемніє.

Далі відправляємо консервований виноград в прохолодне місце, комору, підвал або льох, там він буде відмінно зберігатися від 6 до 8 місяців, не змінюючи свого смаку та аромату!

---

Крок 5: подаємо виноградне варення.

Виноградне варення подають кімнатної температури в піалах, розетках або спеціальних десертних вазах. Поряд з кожною порцією кладуть маленький чайні ложечки і блюдця, а смакувати це чудове страву приємно зі свіжим, тільки завареним чаєм і домашньою випічкою, млинцями, оладками, а також кашами з різних круп. Насолоджуйтесь!
Смачного!