Курячий сальтисон

Крок 1: готуємо курку.

Ретельно промиваємо курку з усіх боків під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись великим ножем, обробляв компонент на середні шматочки. Я зазвичай в першу чергу відрізаю від тушки окосту і крила, потім грудку і спинку. Останні дві частини подрібнюю середніми шматочками і обов'язково видаляю шкурку. Але її можна і залишити, щоб вона дала більше жиру в бульйоні, а вже після прибрати. Подрібнену курку перекладаємо в середню каструлю і на час залишаємо осторонь.

---

Крок 2: готуємо часник.

Викладаємо часник на обробну дошку і злегка придавлюємо вістрям ножа. Тепер чистими руками видаляємо лушпиння і трохи промиваємо зубчики під проточною водою.

Викладаємо компонент назад на обробну дошку і, скориставшись ножем, дрібно рубаємо шматочками. Подрібнений часник пересипаємо в блюдце. Увага: зубчики можна порубати вже в кінці приготування сальтисона, щоб вони не лежали без діла в стороні.

---

Крок 3: готуємо курячий сальтисон.

У каструлю з шматочками курки висипаємо желатин, а також додаємо запашний перець горошком, лаврове листя і за смаком сіль. За допомогою столової ложки або чистими руками ретельно все перемішуємо до однорідності.

У велику каструлю наливаємо звичайну холодну воду так, щоб рідина заповнювала ємність на 3/4. Ставимо її на максимальний вогонь. Поміщаємо в неї ємність з куркою. Увага: останній інвентар повинен ручками кріпитися до бортів великої каструлі. Це необхідно зробити для того, щоб ми могли приготувати страву на водяній бані. Як тільки вода закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму і починаємо готувати сальтисон. Курка у нас повинна гаситися у власному соку протягом 2-3 годин. Важливо: час приготування може варіюватися залежно від ваги птиці. У мене це зайняло рівно 3 години.

Після закінчення відведеного часу м'ясо стане м'яким і соковитим. Також дуже важливо стежити за рівнем води у великій каструлі. Якщо він зменшується, обов'язково підливайте гарячу рідину в ємність.
Тепер вимикаємо конфорку, а курячі шматочки перекладаємо в середню миску з допомогою шумівки.

Коли компонент стане теплим, очищаємо його від шкірки і кісток і поміщаємо на обробну дошку. Чистими руками або ножем подрібнюємо курку шматочками. Потім перекладаємо її назад в миску. Висипаємо сюди дрібно рубаний часник і ретельно все перемішуємо до однорідності.

Скориставшись ситом, проціджуємо бульйон в маленьку каструлю і на час залишаємо осторонь.

Тепер найважливіше! Якщо ви хочете подавати сальтисон до обіднього столу в довгастому округлому або квадратному вигляді, тоді краще всього використовувати тетра пак від соку. Якщо ж вам до вподоби блюдо в тарілці, тоді можна заощадити на цьому небагато часу. У першому випадку: за допомогою кухонних ножиць зрізаємо верхівку пакета і викидаємо її, так як вона нам більше не знадобиться.

Тепер викладаємо шматочки курки в будь-яку зручну для вас ємність. Заливаємо все бульйоном і залишаємо на час в стороні остигати до кімнатної температури. Наприкінці обмотуємо верхівку пака або глибоку форму харчовою плівкою, або фольгою і ставимо в холодильник настоятися протягом 6-8 годин.
Коли страва замерзне, дістаємо його з холодного місця і в першому варіанті звільняємо від пакета. Для цього розрізаємо ємність уздовж ножицями, а сальтисон викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, нарізаємо ковбаску шматочками і акуратно переміщаємо на блюдо для подачі. У другому варіанті: просто знімаємо з форми фольгу або плівку і можемо всіх скликати до обіднього столу.

---

Крок 4: подаємо курячий сальтисон.

Курячий сальтисон виходить дуже смачним, ароматним і в міру гострим. Зазвичай його подають як закуску до святкового столу, але мої домочадці з'їдають його за секунду в якості бутерброда. Пригощаємо всіх таким незабутнім стравою разом зі свіжими овочами та зеленню.
Приємного вам апетиту!