UkrEda.ru » Другі страви » Рибний соус білий класичний

Рибний соус білий класичний

Призначення: Соуси, підливи

Основний інгредієнт: Інше

Блюдо: Холодна страва

Час приготування: 30-60 хвилин

Географія кухні: Кухня Європи

Соус білий рибний - основний рибний соус, на основі якого можна приготувати соуси з різними відтінками до різних страв.

Цей соус і його різновиди зазвичай подають до відвареної, смаженої або припущенной рибі, а також до страв з рибного фаршу. Соус також можна використовувати для запікання риби в духовці.

Інгредієнти:

риба біла	500 г
вода	2 скл.
сіль, перці горошком	за смаком
лавровий лист	1 шт.
цибуля ріпчаста	1 шт.
морква	0,5 шт.
корінь петрушки	0,5 шт.
масло вершкове	2 ст. л.
мука	1 ст. л.
цедра лимона	1 ч. Л.
сік лимона	за смаком
мускатний горіх	за смаком
додатковий сіль, перець	за смаком

Приготування:

З риби зваріть бульйон. У каструлю покладіть рибу шматочками, доведіть до кипіння, посоліть, додайте перці горошком і лавровий лист. Сюди ж додайте цілу цибулину, моркву і корінь петрушки, нарізані кільцями.

Рибний соус білий класичний

Готовий рибний бульйон процідити.

Рибу можна обробити, очистити від кісток і просто з'їсти з цим соусом або використовувати для приготування іншої страви.

Рибний соус білий класичний

Цедру лимона натерти на дрібній тертці.

Рибний соус білий класичний

На сковороді розтопити вершкове масло. Поступово, постійно заважаючи, додати борошно. Розмішати до гладкої однорідної маси. Прогріти муку хвилинку, чи не обсмажуючи до золотистого кольору.

Рибний соус білий класичний

В олійно-борошняну суміш, постійно помішуючи, порціями ввести тонкою цівкою 1-1,25 склянки рибного бульйону. Орієнтуємося на бажану густоту. Стежимо за тим, щоб не утворювалися грудочки. Довести до кипіння на слабкому вогні.

Рибний соус білий класичний

Додати в соус сіль і перець за смаком, мускатний горіх і цедру лимона. Добре вимішати. Для кислоти додатково можна додати пару крапель лимонного соку.
Варити соус, помішуючи, 3-5 хв., Поки соус не загусне і не придбає рівну гладку консистенцію.

Рибний соус білий класичний

Готовий соус процідити через сито. Так ми приберемо з соусу цедру і грудочки, якщо такі таки утворилися.

Рибний соус білий класичний

Соус готовий! Можна подавати до риби і рибних страв або використовувати для приготування більш складних страв.

Смачного!

Рибний соус білий класичний