Ребра в духовці

Інвентар:

Паперові рушники, Обробна дошка - 2 штуки, Кухонний ніж - 2 штуки, Глибока миска, Духовка, Плита, противопригарного деко, Алюмінієва харчова фольга, Металева решітка від духовки, Столова ложка, Глибока сковорода, Кухонна лопатка, Велике плоске блюдо, Сотейник, Пекарська кисть, Кухонні прихватки, Тарілка

Приготування ребер в духовці:

Крок 1: готуємо ребра.

В першу чергу беремо потрібну кількість свіжих яловичих ребер, ретельно промиваємо їх під струменем холодної проточної води і сушимо паперовими кухонними рушниками. Потім кладемо на обробну дошку і зрізаємо з них мембрану. Як правило, вона знаходиться в нижній частині, з боку кісток, якщо її залишити, м'ясо буде важко пережовувати.

Далі діємо за бажанням, або рубаємо реберця поперек на сегменти, залишаючи в кожній порції приблизно від одного до трьох ребрових кісток, або зберігаємо їх цілим шматком або розрізаємо його на 2 частини, все залежить від вашого бажання. Потім натираємо їх за смаком сіллю, чорним меленим перцем і відправляємо в глибоку миску на 15-20 хвилин.

---

Крок 2: готуємо духовку і деко.

Тим часом включаємо і розігріваємо духовку до 220 градусів Цельсія. Потім застилаем протипригарний деко листом алюмінієвої харчової фольги, кладемо на нього металеву решітку і приступаємо до наступного кроку.

---

Крок 3: обсмажуємо ребра.

Ставимо на середній вогонь глибоку сковороду і вливаємо в неї 2-3 столові ложки рослинної олії. Коли воно сильно розігріється, по черзі викладаємо туди підготовлені ребра і обсмажуємо з усіх боків до золотистого кольору. Доводити їх до повної готовності не треба, просто підрум'янюємо в олії, поки на поверхні не з'явиться щільна кірочка, вона допоможе зберегти м'ясний сік під час запікання. Після цього перекладаємо реберця на велике плоске блюдо і починаємо варити соус.

---

Крок 4: готуємо медово-вершковий соус.

На місце сковороди ставимо невеликий сотейник і розтоплюємо в ньому шматочок вершкового масла. Потому 2-3 хвилини вливаємо туди соєвий соус, кладемо мед і гірчицю. На середньому вогні доводимо все до кипіння, всипаємо в отриманий соус розмарин, проварюємо його пару хвилин, знімаємо з плити і даємо можливість злегка охолонути.

---

Крок 5: готуємо ребра до запікання.

Далі за допомогою пекарської кисті обмащуємо злегка просолені ребра товстим шаром медово-вершкового соусу. Чи не пропускаємо жодного місця, так щоб ароматна суміш покрила м'ясо з усіх боків. Після цього відправляємо реберця на підготовлений лист.

---

Крок 6: запікаємо ребра в духовці.

Потім ставимо поки ще сире блюдо в розігріту духовку на 35-40 хвилин. Періодично з інтервалами кожні 10 хвилин поливаємо реберця залишилися соусом. Після закінчення потрібного часу кухонним ножем робимо на одному з шматочків невеликий розріз біля кістки.

Якщо в цьому місці м'ясо червоне - допікаємо, а якщо рожеве і звідти витікають крапельки майже прозорого жиру, за допомогою кухонних прихваток переставляємо деко на обробну дошку, попередньо покладену на кухонний стіл, даємо реберцям постояти в такому вигляді 2-3 хвилини і сервіруємо.

---

Крок 7: подаємо ребра в духовці.

Ребра в духовці - завжди смачно і ситно. Після запікання їм дають постояти в деку ще якийсь час, а потім діють виходячи з ситуації. Якщо реберця запікалися одним шматком, його розрізають на сегменти, а якщо вже готовими порціями по 1-3 шматочка, тоді відразу викладають на велике плоске блюдо і сервірують до столу. Як гарнір до цієї страви можна запропонувати відварений рис, макаронні вироби, пюре, соління, картопля в мундирі, салат зі свіжих овочів і, звичайно, свіжий хлібець. Насолоджуйтесь смачною і простий їжею!
Смачного!

Поради до рецепту:

- В цьому рецепті можна використовувати будь-які спеції, якими приправляють м'ясні страви;

- Дуже часто ребра затягують фольгою і запікають у ній 25-30 хвилин і без неї ще 10-15 хвилин, постійно змащуючи соусом, щоб подрумянились;

- Іноді перед запіканням ребра наполягають від 2 до 12 годин в маринаді, його склад можна вибрати за смаком, наприклад зі сколотин, кефіру, овочів або різних соусів: соєвого, томатного, апельсинового.