Саімакі роли «навиворіт»

250г рису для приготування суші потрібно промити, поки вода не стане прозорою, засипати в каструлю і залити 500мл води (2 гранованих склянки до країв). Варіть спочатку на сильному вогні до закипання, а потім накрийте кришкою і варіть ще 20 хвилин на слабкому вогні. Відкривати кришку і тим більше перемішувати під час варіння не можна.



Поки вариться рис, є час приготувати начинку. Я використовувала копченого вугра, креветки, огірок і вершковий сир. Огірок потрібно очистити від шкірки (в ідеалі - залишити тільки саму ніжну внутрішню частину), і нарізати на довгі скибочки. Креветки я брала звичайні, тому перед приготуванням ролу відрізала хвостик, щоб залишилася пряма частина - так їх зручно буде викладати разом з іншими компонентами. Нарізаємо впоперек вугра. Є маса інших варіантів начинки для саімакі, що використовують лосось, тунця, омлет, ікру, авокадо та інші інгредієнти - все залежить від ваших смаків і фантазії :)



Готуємо соус для рису. Можна купити вже готовий соус, або зробити самим, купивши рисовий оцет. Зазвичай він продається вже розведеним водою, так що на наше кількість рису необхідно буде взяти 60 мл оцту і додати туди 1 ст. ложку цукру і пів чайної ложки солі. Я зазвичай все ж додаю в соус трохи води (щоб його вийшло близько півсклянки) - так згодом можна рівномірніше розподілити соус по рису.



Обсмажуємо кунжут, щоб він придбав золотистий колір, а також виражений аромат і смак. Для цього ставимо сковороду з кунжутом на невеликий вогонь, і кожні 10-15 секунд злегка рухаємо її, щоб кунжут перемішувався. Так обсмажування зерен відбуватиметься рівномірно і кунжут НЕ підгорить.



Хвилин через десять, коли насіння стануть золотистими або світло-коричневими, знімаємо сковороду з вогню і висипаємо кунжут в плоске блюдо - в ньому ми згодом будемо обвалювати наш рисовий рол.



Як тільки закінчився час варіння рису, знімаємо його з вогню. Тонкою цівкою вливаємо туди оцтовий соус і одночасно перемішуємо рис дерев'яною лопаткою, попередньо змоченою в холодній воді (щоб рис не прилипав). Перемішувати потрібно дуже акуратно, рухами знизу вгору.



Тепер приступаємо безпосередньо до приготування ролів. Обернём макису (бамбукову рогожу для суші) харчовою плівкою. Потім на плівку тонким шаром (3-4 мм) викладаємо рис. За розміром площу викладається рису повинна бути приблизно дорівнює половині листа норі (розрізаного впоперек перфорації). Можна для зручності відразу розрізати навпіл лист норі і покласти поруч - він все одно нам потім знадобиться.



На рис зверху викладаємо нашу половинку листа норі (шорсткою частиною на рис) з невеликим зрушенням на себе. Це потрібно для того, щоб рол вийшов красивим і не розвалився.



Змащуємо середину листа норі вершковим сиром, і на нього викладаємо начинку.



Просуньте великі пальці під рогожу для суші, а іншими притримуйте начинку, і починайте акуратно згортати рол, намагаючись, щоб водорість щільно облягала начинку. Готовий рол трохи стисніть, потім зніміть рогожу.



Кладемо вийшла «ковбаску» на блюдо з кунжутом і обвалюють її в ньому. Велика кількість кунжуту зверху додасть смаку ролів дуже приємний відтінок.



Тепер прийшов час розрізати рол. Для цього потрібен гострий ніж, який перед кожним розрізом краще змочувати у воді, щоб рис не прилипав. Спочатку відрізаємо у ролу краю - їх неможливо зробити ідеально рівними, і без них кожен рол буде виглядати бездоганно. Потім ріжемо рол навпіл, і кожну половину ще на 3 частини.



Роли готові - залишилося тільки викласти на блюдо і подати разом з соєвим соусом, васабі та маринованим імбиром (за бажанням). :)

250г рису для приготування суші потрібно промити, поки вода не стане прозорою, засипати в каструлю і залити 500мл води (2 гранованих склянки до країв). Варіть спочатку на сильному вогні до закипання, а потім накрийте кришкою і варіть ще 20 хвилин на слабкому вогні. Відкривати кришку і тим більше перемішувати під час варіння не можна.



Поки вариться рис, є час приготувати начинку. Я використовувала копченого вугра, креветки, огірок і вершковий сир. Огірок потрібно очистити від шкірки (в ідеалі - залишити тільки саму ніжну внутрішню частину), і нарізати на довгі скибочки. Креветки я брала звичайні, тому перед приготуванням ролу відрізала хвостик, щоб залишилася пряма частина - так їх зручно буде викладати разом з іншими компонентами. Нарізаємо впоперек вугра. Є маса інших варіантів начинки для саімакі, що використовують лосось, тунця, омлет, ікру, авокадо та інші інгредієнти - все залежить від ваших смаків і фантазії :)



Готуємо соус для рису. Можна купити вже готовий соус, або зробити самим, купивши рисовий оцет. Зазвичай він продається вже розведеним водою, так що на наше кількість рису необхідно буде взяти 60 мл оцту і додати туди 1 ст. ложку цукру і пів чайної ложки солі. Я зазвичай все ж додаю в соус трохи води (щоб його вийшло близько півсклянки) - так згодом можна рівномірніше розподілити соус по рису.



Обсмажуємо кунжут, щоб він придбав золотистий колір, а також виражений аромат і смак. Для цього ставимо сковороду з кунжутом на невеликий вогонь, і кожні 10-15 секунд злегка рухаємо її, щоб кунжут перемішувався. Так обсмажування зерен відбуватиметься рівномірно і кунжут НЕ підгорить.



Хвилин через десять, коли насіння стануть золотистими або світло-коричневими, знімаємо сковороду з вогню і висипаємо кунжут в плоске блюдо - в ньому ми згодом будемо обвалювати наш рисовий рол.



Як тільки закінчився час варіння рису, знімаємо його з вогню. Тонкою цівкою вливаємо туди оцтовий соус і одночасно перемішуємо рис дерев'яною лопаткою, попередньо змоченою в холодній воді (щоб рис не прилипав). Перемішувати потрібно дуже акуратно, рухами знизу вгору.



Тепер приступаємо безпосередньо до приготування ролів. Обернём макису (бамбукову рогожу для суші) харчовою плівкою. Потім на плівку тонким шаром (3-4 мм) викладаємо рис. За розміром площу викладається рису повинна бути приблизно дорівнює половині листа норі (розрізаного впоперек перфорації). Можна для зручності відразу розрізати навпіл лист норі і покласти поруч - він все одно нам потім знадобиться.



На рис зверху викладаємо нашу половинку листа норі (шорсткою частиною на рис) з невеликим зрушенням на себе. Це потрібно для того, щоб рол вийшов красивим і не розвалився.



Змащуємо середину листа норі вершковим сиром, і на нього викладаємо начинку.



Просуньте великі пальці під рогожу для суші, а іншими притримуйте начинку, і починайте акуратно згортати рол, намагаючись, щоб водорість щільно облягала начинку. Готовий рол трохи стисніть, потім зніміть рогожу.



Кладемо вийшла «ковбаску» на блюдо з кунжутом і обвалюють її в ньому. Велика кількість кунжуту зверху додасть смаку ролів дуже приємний відтінок.



Тепер прийшов час розрізати рол. Для цього потрібен гострий ніж, який перед кожним розрізом краще змочувати у воді, щоб рис не прилипав. Спочатку відрізаємо у ролу краю - їх неможливо зробити ідеально рівними, і без них кожен рол буде виглядати бездоганно. Потім ріжемо рол навпіл, і кожну половину ще на 3 частини.



Роли готові - залишилося тільки викласти на блюдо і подати разом з соєвим соусом, васабі та маринованим імбиром (за бажанням). :)