Рецепт варення з волоських горіхів

Варення з волоських горіхів - воістину унікальний продукт, що відрізняється екзотичним і приємним смаком. Вважається, що почали варити солодкі ласощі з недозрілих плодів волоського горіха на Кавказі, а з часом рецепт поширився і на сусідні території. На відміну від варення з ягід або цитрусових, варення з горіхів готується довго - але зате коштує витраченого часу.

Не варто прискорювати процес приготування варення за допомогою різних хімічних засобів (наприклад, вапна, яка додається для усунення природного гіркуватого присмаку плодів), це не найкращим чином впливає на якість страви. Тим більше що такий продукт є не тільки смачним прикрасою чайного столу, але й надзвичайно корисним ліками, здатним при регулярному вживанні підвищити імунітет, нормалізувати тиск, допомогти у відновленні після важких фізичних навантажень і нервових потрясінь. У незрілих горіхах міститься величезна кількість йоду, міді, кобальту, нікелю та інших мінералів, необхідних організму для нормального функціонування. Візьміть на замітку рецепт варення з волоських горіхів, і у вас на столі завжди буде справжній солодкий делікатес.

Існує два види горіхового варення - їх називають чорне (коли при варінні використовуються неочищені плоди) і біле (плоди без шкірки). Для будь-якого виду варення необхідно брати тільки наймолодші, м'які горішки, шкірка яких представляє собою м'яку податливу плівку. Вам знадобиться:

Спочатку плоди потрібно підготувати - видалити гіркоту. Щоб зробити це без застосування хімії, потрібно замочити плоди у воді на 20 днів. Кожні 3 дні воду обов'язково потрібно міняти. Витримані протягом визначеного строку горіхи потрібно ретельно промити, а потім покласти в гарячу воду (вона повинна повністю покривати плоди), довести до кипіння і бланшувати, поки кожен горіх не досягне стану, в якому його можна буде легко проткнути зубочисткою. Виймаємо горіхи з окропу, стряхиваем зайву вологу, викладаємо на паперові рушники. Обсушені плоди в декількох місцях наколюємо зубочисткою або виделкою, в отвори вставляємо шматочки прянощів - наприклад, мигдалю, гвоздики, кориці. Можна додати цукати або апельсинову цедру. Як варіант, можна все прянощі, якими ви хочете присмачити варення, просто додати в ході варіння в сироп.

Сироп варимо окремо: цукор заливаємо водою (1 мл), добре уварюємо (до повного розчинення цукру) і заливаємо горіхи. Варимо протягом 5-10 хвилин, потім вогонь вимикаємо і залишаємо варення на годину. Для найкращого ефекту дану процедуру потрібно проробити тричі, а на четвертий раз варимо вариво до повної готовності і відносного загустіння, періодично помішуючи його. Розливаємо по банках і закупорюємо. Не забувайте при обробці горіхів використовувати рукавички, так як міститься в плодах йод може сильно забарвити руки. Зберігається готове варення в темному місці при температурі до +25 градусів.