Котлети по-київськи

Приготування котлет по-київськи.

Крок 1: Готуємо ароматне масло - "серце" котлети по-київськи.

Дістаємо вершкове масло з холодильника і даємо йому час трохи погрітися - масло повинно бути м'яким. Дрібно рубаємо зелень - петрушку і кріп, додаємо до неї очищений і дрібно нарізаний часник, потім розм'якшене масло, як слід перемішуємо і трохи збиваємо суміш виделкою. Готове масло ділимо на частини і формуємо брусочки, потім відправляємо його в морозилку на півгодини і переходимо до наступного кроку.

Крок 2: Обробляємо і готуємо м'ясо.

Простіше купити вже оброблену грудинку або філе, але якщо Ви використовуєте курячу тушку цілком, то необхідно відокремити від неї вищевказані частини. Грудку середнього розміру чистимо від плівок та інших непотрібних нам деталей, ділимо навпіл і злегка відбиваємо м'ясо спеціальним молотком. Головне не перестаратися!

Крок 3: Готуємо паніровці або льезон.

Однією з особливостей приготування котлет по-київськи є те, що їх панірують двічі. Підготуємо спеціальну паніровці, або як вона ще називається - льезон. Змішуємо в глибокій тарілці яйця з молоком і щіпкою солі. Ставимо ближче панірувальні сухарі, борошно, дістаємо "зелене" масло з морозилки і приступаємо до приготування безпосередньо самих котлет.

Крок 4: Формуємо котлети по-київськи.

На дошку викладаємо наше відбите філе. При бажанні можна трохи посипати його рубаною зеленню, а от посолити і поперчити потрібно обов'язково. Тепер в середину кожного шматочка філе викладаємо брусочки масла. Можна додати в центр масла невеликий шматочок твердого сиру. Укутуємо масло м'ясом, акуратно згортаючи в рулетик. У класичному рецепті котлети по-київськи мають форму груші. Але головне, щоб в котлеті не було дірок, інакше масло витече і у нас вийде якщо і котлета, то вже далеко не по-київськи. Щоб мати запасний варіант, на випадок якщо все ж дірка утворюється, можна заздалегідь приготувати додатково філе, так само відбите, яке будемо використовувати в якості своєрідної "заплатки". Підготовлені котлетки обвалюють у борошні і відправляємо в морозилку на 10-15 хвилин. Це необхідно для того, щоб котлети краще тримали форму. Поки котлети охолоджуються, зроблю невеличкий відступ і повернуся до моменту формування котлети. У класичну котлету по-київськи додають курячу кісточку, на яку надівається папільйотки - серветка, надрізана з одного кінця.

Крок 5: Паніруємо і обсмажуємо котлети по-київськи.

Якщо котлетки вже охололи, перед тим як їх обсмажити, потрібно обваляти їх в паніровці. І не один раз, а два! Робити це будемо так. Обмакнём кожну котлету в льєзон, потім повалятися в панірувальних сухарях, знову в льезон, і знову в сухарях.

У глибоку сковорідку викладаємо смалець або олію, розігріваємо його, і в гаряче масло викладаємо що вже побували в паніровці котлети. В ідеалі масло повинне покривати котлети, так що не варто його жаліти. Як смажити котлети, я думаю, Ви знаєте. З обох сторін котлети обсмажуємо до золотистої скоринки, протягом 5-7 хвилин. Виймаємо котлети з сковорідки шумівкою і перекладаємо їх на деко. Доводимо котлети до готовності в духовці, розігрітій до 200 градусів. На запікання піде близько 10-15 хвилин.

Крок 6: Подаємо готові котлети по-київськи.

Якщо Ви, як Гай Юлій Цезар, можете робити кілька справ одночасно, то в процесі приготування знаменитих котлет, зумієте приготувати і гарнір до них. З легких гарнірів підійдуть нарізка з свіжих овочів або салат. Якщо Ви хочете поїсти поситнее, то підійде будь-який гарнір з тих, що зазвичай подається до котлет - гречка, макарони, пюре, рис. Готові, тільки з духовки, котлети по-київськи, подають прикрашеними папильотку (якщо Ви вирішили йти по стопах класичного рецепту).

Смачного!

Поради до рецепту:

- Перед тим, як почати їсти котлету, зробіть прокол виделкою, щоб масло витекло на гарнір.

- Є котлету потрібно, поступово відрізаючи від неї невеликі шматочки, зліва направо.

- Для того, щоб прибрати зайвий жир після смаження, можна висушити готові котлети паперовим рушником.