Рецепт пирога з грибами

Ароматні, ситні, багаті білком гриби - чим не ідеальна начинка для пирога? В ідеалі слід готувати начинку з лісових грибів: вони надають страві особливого смаку. На жаль, багато господинь не беруться за освоєння цієї області кулінарії, вважаючи, що грибний пиріг вимагає багато часу і старанності. А адже це далеко не так! Якщо ви шукаєте простий і вдалий рецепт пирога з грибами, зверніть увагу в першу чергу на пироги з пісочного тіста: у поєднанні з ніжною і ароматною грибною начинкою воно здається особливо смачним, та й готується швидко і нескладно. Для приготування пісочного пирога з начинкою з лісових грибів (краще вибрати свіжозібране лисички або опеньки) вам знадобиться:

Масло охолоджуємо в холодильнику і рубаємо на невеликі кубики (розміром близько 1 * 1 см), а потім за допомогою гострого довгого ножа рубаємо з борошном і перетираємо в дрібну крихту. Окремо збиваємо яйце зі сметаною, готову суміш вливаємо в борошно і замішуємо щільне еластичне тісто. Весь обсяг тесту ділимо на дві рівні частини, кожну з них акуратно загортаємо в харчову плівку і ставимо приблизно на 40-50 хвилин у холодильник.

Тим часом готуємо грибну начинку для пирога. Ідеальною основою для начинки є свіжі опеньки або лисички, але якщо свіжих грибів немає, можна замінити їх замороженими. Оскільки сезон лісових грибів короткий, можна замість них використовувати гливу або печериці, але в цьому випадку будьте готові до того, що начинка виявиться далеко не такий ароматної, як хотілося б, хоча й не менш соковитою. Гриби промиваємо, нарізаємо великими скибочками і обсмажуємо протягом 10 хвилин на рослинній олії, час від часу помішуючи. Після цього на 15 хвилин ставимо сковороду з грибами в гарячу духовку (виключену), щоб начинка стала більш сухою і хрусткою. Цей простий прийом дозволяє позбутися від зайвої вологи, яка може не найкращим чином вплинути на консистенцію пирога.

Охолоджене тісто розгортаємо: у нас повинно вийти два однакових за розміром пласта, один з яких слід укласти в змащену олією форму. Зверху викладаємо начинку, солимо за смаком і накриваємо другим шаром тіста. Краю акуратно і щільно защипуємо, у верхньому шарі тесту робимо невеликі надрізи і посипаємо для декоративності кунжутом. Випікаємо пиріг до золотистого відтінку в розігрітій до 180 градусів духовці.

Чудовий заливний пиріг з грибами і картоплею можна приготувати навіть «на швидку руку», настільки простий. Вам знадобиться такий набір продуктів:

Гриби миємо, чистимо (якщо мова йде про вешенке або шампіньйонах, обмежуємося миттям) і нарізаємо четвертинками. Картоплю чистимо і нарізаємо кубиками, очищений лук шаткуємо тонкими півкільцями. У казані або глибокій сковороді розтоплюємо вершкове масло і обсмажуємо цибулю з картоплею протягом 3-4 хвилин. Додаємо гриби і вливаємо невелику кількість води, тушкуємо до повної готовності картоплі. Приправляємо сіллю і перцем, перемішуємо і даємо охолонути.

У глибокій мисці змішуємо борошно і розпушувач. Яйця розтираємо з сиром і майонезом до однорідності, додаємо сіль за смаком. З'єднуємо з борошном і замішуємо м'яке, не надто густе тісто (оскільки пиріг заливний). Якщо тісто густіє і погано розмішується, додаємо в нього молоко. Форму для запікання змащуємо маслом і зверху посипаємо борошном (замість неї можна використовувати кунжут або панірувальні сухарі). Викладаємо половину тіста у форму, зверху рівномірно розподіляємо начинку і заливаємо рештою тестом. Пиріг випікається протягом 45 хвилин в розігрітій до 180 градусів духовці і виходить не менш ситним, ніж картопляна запіканка або лазіння.