Рецепт рибного пирога

Пироги з рибною начинкою гарні і взимку, і влітку. Приготувавши апетитний рибний пиріг, можна не переживати про те, що ваша сім'я залишиться голодною - це страва чудово втамовує голод. Приготувати такий пиріг може кожен бажаючий, особливо якщо під рукою є хороший рецепт рибного пирога. В якості начинки для пирога можна використовувати самі різні види риби - кому яка більше подобається, але найсмачніші пироги виходять з червоною рибою. Тісто для пирога з рибною начинкою можна використовувати і дріжджове, і прісне - але обов'язково несолодке, інакше смак риби переб'ється насиченим смаком тесту.

Пиріг з фореллю готується просто, а смак тесту при правильному приготуванні навіть через кілька годин після випікання залишається ніжним і приємним - воно буквально тане в роті. Щоб приготувати такий пиріг, вам знадобиться: сире філе форелі (400 г), ріпчасту цибулю (1 шт), сіль і перець за смаком, вершкове масло (50 г), майонез (3 ст.л.), приправа для риби (0 , 5 ч.л.), маргарин (200 г), борошно (3 склянки), молоко (0,5 склянки), цукор (1 ст.л.), розпушувач (0,5 ч.л.), куряче яйце (1 шт). Спочатку готуємо тісто: у глибокій мисці яйце ретельно збиваємо з цукром, сіллю і молоком, потім додаємо розпушувач і розм'якшений маргарин, перемішуємо. Всипаємо борошно, замішуємо м'яке і еластичне тісто. Коли тісто придбає потрібну консистенцію, ставимо його «відпочити» при кімнатній температурі на 25 хвилин, накривши зверху рушником або харчовою плівкою, щоб уникнути обвітрювання. Тим часом готуємо начинку: філе форелі нарізаємо невеликими шматочками, солимо і перчимо до смаку, додаємо приправу для риби і перемішуємо. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями. Тісто розділяємо на 2 частини і розгортаємо до отримання 2 не надто тонких коржів. Одну з них укладаємо на змащений маслом або жиром деко і викладаємо зверху начинку рівномірними шарами - спочатку рибу, потім цибулю. Зверху кладемо шматочки вершкового масла, робимо майонезну «сіточку» (можна додати трохи дрібно нарубаної пряної зелені за смаком - підійде петрушка, кріп, фенхель). Накриваємо другим коржем з тіста і з'єднуємо краю. У центрі пирога робимо невелику дірочку для вільного виходу пари під час випікання і відправляємо на 40 хвилин у розігріту попередньо до 200 градусів духовку. Готовий пиріг злегка змащуємо вершковим маслом і подаємо на стіл.

Не менш смачним, соковитим і ароматним виходить шотландський пиріг з рибою, приготований за традиційним рецептом. На відміну від попереднього рецепта, шотландський пиріг - відкритий. В якості начинки для такого пирога зазвичай використовується пікша, але філе пікші сміливо можна замінити якимось іншим рибним філе - головне, щоб риба була не надто сухою і жорсткою. А якщо ви не любите возитися з приготуванням тіста, можна використовувати готове прісне тісто, що продається в замороженому вигляді. Отже, для приготування приголомшливо смачного шотландського рибного пирога вам знадобиться: готове тісто (400 г), молоко (200 мл), цибуля-порей (200 г), ріпчаста червоний лук (1 шт), копчене філе пікші або іншої схожої риби (300 г), картопля (1 шт), вершки (100 мл), сіль і перець за смаком, яйце (1 шт), свіжа зелень петрушки (1 пучок). Спочатку розгортає тісто, викладаємо його у змащену жиром і присипану борошном форму для запікання з високими бортиками і злегка приминає в центрі - щоб краї були високими, а місця для начинки було достатньо. Розігріваємо духовку до 190 градусів, ставимо всередину форму з тістом і запікаємо протягом 10-15 хвилин, потім виймаємо. Філе риби нарізаємо невеликими шматочками, складаємо в каструлю, додаємо очищений і нарізаний півкільцями цибулю і молоко, сіль і перець. Тушкуємо під кришкою на повільному вогні протягом 15 хвилин. Потім охолоджуємо, зливаємо половину рідини. В окремій ємності збиваємо яйце з вершками. Змішуємо всі інгредієнти для начинки: нарізаний кружечками порей, рибу, цибулю, вершки з яйцем, дрібно нарубану зелень петрушки, нарізану невеликими кубиками картоплю (картоплю можна попередньо відварити до напівготовності). Перемішуємо, викладаємо на тісто, розподіляємо начинку рівним шаром між бортами тесту. Випікаємо пиріг в розігрітій до 200 градусів духовці протягом 35-40 хвилин. Готовий пиріг охолоджуємо і подаємо на стіл.

Дуже простий і швидкий рибний пиріг з листкового тіста можна приготувати на швидку руку без особливих складнощів. Вам знадобиться: готове листкове тісто (500 г), філе будь-якої жирної риби (500 г), ріпчасту цибулю (2 шт), білий рис (0,5 склянки), сіль і перець за смаком, вершкове масло для змащування форми і обсмажування цибулі . Рис відварюємо в злегка підсоленій воді до готовності, воду зливаємо, рис охолоджуємо. Лук пасеруємо до прозорості на вершковому маслі. Рибу нарізаємо кубиками (розміром не більше 1 см). Тісто розморожуємо і розділяємо на 2 частини, розгортаємо. На змащене маслом деко або у форму для запікання викладаємо один пласт тіста, зверху викладаємо начинку: рівний шар рису, потім шар риби, зверху - пасеровану цибулю. Солимо і перчимо до смаку. Другим шаром тесту накриваємо начинку, з'єднуємо краю і проробляємо в центрі пирога дірочку для виходу пари. Випікаємо при температурі 200 градусів протягом 40 хвилин.