Що приготувати з опеньків

У Древній Русі опеньки були широко популярні завдяки своєму величезному кількістю - висока врожайність в точні терміни в заздалегідь знайомих місцях, тому вони відносяться до тих грибам, які є незамінним видом для домашніх заготовок. На Заході до опенькам відносять більш холодно: багато кулінари їх не використовують тому, як в сирому вигляді вони викликають харчове розлад.
З цих грибів готують різні смачні страви - всі види слід спочатку відварювати, а потім обсмажувати, маринувати, варити супи, солити, загалом, що готувати як душі завгодно. Сьогодні я хочу поділитися з читачем кількома рецептами того, що приготувати з опеньків.

Грибний суп з опеньків. Для його приготування Вам будуть потрібні:

Свіжі опеньки ретельно промиваємо, видаляємо ніжки і нарізаємо невеликими шматочками. Відварюємо протягом півгодини. Потім додаємо гречку і ріпчасту цибулю, нарізану півкільцями. Приправляємо суп чорним меленим перцем і сіллю за смаком. На стіл блюдо подаємо зі сметаною і прикрашаємо рубаною зеленню.

Тушкована свинина з опеньками. Беремо:

Свинину нарізах тонкими смужками і обсмажуємо зі спеціями для м'яса до готовності. Очищені опеньки тушкуємо. Потім нарізаємо картоплю кубиками й викладаємо у форму для запікання всі компоненти шар за шаром. Потім вливаємо м'ясний бульйон і приправляємо все сіллю і перцем. Для пікантності можна додати подрібнений часник - справа смаку. М'ясо з грибами ставимо в духовку на десять хвилин.

Грибний пиріг з опеньками. Для випічки Вам необхідні наступні компоненти:

Розтоплене вершкове масло змішуємо з борошном. В окремій чашці збиваємо сметану і курячі яйця, додаємо сіль. Змішуємо з борошном і замішуємо тісто, прибираємо в холодильник на півгодини. Охолоджене тісто поділяємо наполовину і тонко розгортаємо. Перший шар тіста викладаємо на деко, змащене олією, і залишаємо ненадовго, щоб піднялося. Очищені опеньки заправляємо спеціями і обсмажуємо на рослинному маслі, потім прибираємо в духовку, щоб трохи підсушити. Викладаємо начинку на тісто і закриваємо її другим пластом. Пиріг змащуємо збитим яйцем. Зверху робимо надрізи по діагоналі шириною два сантиметри. Ставимо деко в гарячу духовку і випікаємо до рум'яної скоринки. Готовий пиріг змащуємо сметаною - в розрізи вливаємо сметану, щоб опеньки стали соковитими і ніжними. Пиріг слід накрити паперовим рушником, тоді начинка просочиться сметаною.

Опеньки смажені. Вам потрібні такі інгредієнти:

Очищені гриби дрібно нарізаємо і обсмажуємо на оливковій олії протягом трьох хвилин. Стручки червоного перцю і ріпчасту цибулю подрібнюємо. Кабачок нарізаємо кільцями. В окремій сковороді розігріваємо вершкове масло і тушкуємо подрібнену цибулю. Потім додаємо нарізані овочі і готовий бульйон, тушкуємо близько 10 хвилин. До зажарки додаємо готові опеньки, приправляємо соєвим соусом, цукром, чорним перцем і сіллю. Для вершкового смаку можна додати жирну сметану (200 г) і згасити ще дві хвилини.

Смачного!